Смажена риба, здавалося б, нескладне блюдо, однак його приготування вимагає знання багатьох тонкощів і нюансів, недотримання яких може значно зіпсувати смакові якості навіть самої «невибагливої» в приготуванні риби.
Етапи приготування:
1) Відрубати хвостовий плавець і голову сома, випатрати його і очистити від луски (шкуру не знімати). Тушку розділити на кілька не надто великих шматків, товщиною приблизно по 5-7 сантиметрів. Кістки виймати не потрібно. За бажанням голову також можна посмажити.
2) Кожен шматок промити під проточною водою, злегка обсушити паперовим рушником і натерти великої дрібкою солі. За бажанням до солі можна додати чорний або червоний перець, імбир або інші спеції. Посоленную рибу скласти в миску і залишити приблизно на 20 хвилин. Тут варто зробити застереження, що час соління залежить від жирності риби, тобто, чим вона жирніше, тим менше часу повинна солитися (так як жир вбирає сіль трохи швидше).
3) На розпечену сковороду налити олію. Сом є досить жирною рибою, і при смаженні він буде виділяти свій жир на сковороду, тому лити багато масла не потрібно. Кожен шматок риби, що не промиваючи, обваляти з обох сторін в борошні, відправити на сковороду і смажити протягом 7-15 хвилин (в залежності від товщини і жирності шматків).
4) Коли одна сторона підрум'яниться, рибу перевернути і так само підсмажувати протягом 7-15 хвилин. Коли вся риба пожежі, покласти її на кілька хвилин на паперовий рушник, щоб з неї скло все зайве масло.
Складові:
1 дрібний сом (2-4кг), кілька ложок борошна, соняшникову олію для обсмажування, сіль, перець, імбир і інші спеції за смаком.