Пропонуємо перевірені часом рецепти смаженого перцю на зиму, за якими ви впевнено отримаєте неймовірно смачну і ароматну заготовку. Консервувати таким способом можна як солодкий болгарський, так і гострий перець.
Смажений болгарський перець в маринаді з часником на зиму - рецепт
Розрахунок на одну літрову банку:
- перець солодкий болгарський (великий і м'ясистий) - 5-6 шт .;
- часникові зубці - 5 шт .;
- гіркий перець - 2 скибочки;
- листи лаврові невеликі - 2 шт .;
- сіль кам'яна НЕ йодованої - 1,5 ч. ложки;
- цукровий пісок - 2 ст. ложки;
- олія соняшникова без запаху - 90 мл;
- вода фільтрована (окріп) - скільки буде потрібно;
- оцет (9%) - 1,5 ст. ложки.
Солодкі болгарські перці споліскуємо під струменем води і обсушуємо. Смажити плоди ми будемо цілком, тому, як тільки на їх поверхні не залишиться ні краплі вологи, викладаємо примірники у сковороду з прогрітим рослинним без аромату маслом і смажимо на вогні трохи нижче середнього до рум'янцю з двох сторін.
Поки перець смажиться, підготуємо компоненти маринаду і часник. Зубці очищаємо і нарізаємо тоненькими пластинами або дрібненькими кубиками. На дно баночки викладаємо лаврові листи, трохи часнику і скибочки гострого перцю, насипаємо сіль, цукровий пісок і вливаємо оцет. Тепер укладаємо гарячі обсмажені перці, щільно притискаючи їх, але намагаючись не порушити цілісність, і посипаємо їх подрібненим часником. Потім заливаємо заготовку окропом під зав'язку, закупорюють баночки герметично кришками і перевертаємо дном догори під ковдру для повільного охолодження.
Смажений гострий перець на зиму - рецепт
Розрахунок на дві півлітрових банки:
- перець гострий (стручки) - 950 г;
- часникові зубці - 3 шт .;
- помідори свіжі - 620 г;
- цибулина ріпчаста - 120 г;
- сіль кам'яна НЕ йодованої - 1 ч. ложка або по смаку;
- олія соняшникова без запаху - 195 мл;
- коріандр мелений - щіпка.
Спочатку чистимо цибулину, нарізаємо її півкільцями або тоненькими шматочками і викладаємо в розігріте на сковороді масло. Обсмажуємо овоч трохи, після чого додаємо свіжі помідори. Їх необхідно попередньо очистити від шкурочек і нашаткувати дрібними кубиками. Смажимо томати разом з цибулею до випаровування всієї вологи. На даному етапі додаємо в сковороду гострий перець, попередньо плоди сполоснувши і обсушити. Плодоніжки можна видалити за бажанням, а можна і залишити.
Після того як перчинки стануть м'якими, додаємо в посудину сіль, мелений коріандр, очищені і дрібно нарубані часникові зубці і перемішуємо ретельно. Тут же розкладаємо гострий смажений перець по сухим і чистим баночках, прикриваємо їх кришками і ставимо на стерилізацію в киплячу воду. Хвилин через п'ятнадцять кришки закупорюють і даємо заготівлі повністю охолонути. Зберігаємо перці в будь-якому зручному темному місці.
Болгарський перець, смажений цілком на зиму - рецепт без води
Розрахунок на одну літрову банку:
- перець солодкий болгарський (великий і м'ясистий) - 5-6 шт .;
- часникові зубці - 4 шт .;
- сіль кам'яна НЕ йодованої - 1,5 ч. ложки;
- цукровий пісок - 2 ст. ложки;
- олія соняшникова рафінована - 195 мл;
- оцет яблучний - 2 ст. ложки.
Болгарський перець за даним рецептом ми будемо заготовляти без води. Промиті екземпляри, не очищаючи, обсмажуємо в маслі рослинному без аромату до рум'яності з усіх боків і укладаємо в заздалегідь простерилізовані сухі банки, пересипаючи шари очищеним і дрібненько посічений часником. Зверху насипаємо необхідну кількість солі, цукрового піску і вливаємо оцет, доливаємо трохи гарячого масла, що залишився після смаження, закупорюють баночки стерильними кришками і ставимо дном догори під теплу ковдру або плед для повільного охолодження і самостерілізаціі.