тонкощі приготування
Рецептів смаженого перцю на зиму чимало, але принципи приготування залишаються незмінними.
- Рекомендується вибирати тільки м'ясисті сорти.
- Дуже красиво виглядає в банках різнокольоровий смажений перець на зиму.
- Як радять багато господинь, смажити перчики потрібно обов'язково цілком. У цьому випадку він виходить дуже смачним і ароматним.
- Якщо смажити овочі на сковороді, то це займає багато часу і потрібно велику кількість масла. Набагато швидше і корисніше буде запікати їх в духовці до напівготовності, після чого обсмажують на сковороді, якщо цього вимагає рецепт.
- Перець чудово вбирає смак і аромат маринаду. Найкраще до смажених овочів додавати оцет, часник і мед.
Рецепт болгарського перцю в гострому часниковому маринаді
Використовують наступні компоненти:
- 6 - 7 штук болгарського перцю;
- 5 зубчиків часнику.
Для маринаду потрібно (на 0,5 л води):
- 0,5 л оцту;
- кілька лаврових листків;
- 3 ст. л. цукру;
- сіль;
- горошинки запашного перцю.
Болгарський перець промивають, висушують, хвостик і серцевину вирізують. Ця овочева культура повинна бути м'ясиста, в іншому випадку під час обробки вона розвалиться. Дуже красиво виглядають різнокольорові перчики.
На гарячу сковороду кладуть плід в цілому вигляді і обсмажують до золотистого кольору. За кілька хвилин до готовності додають часник і накривають кришкою. Для смаження можна використовувати не тільки каструлю, а й іншу ємність з товстим дном. Підсмажений овоч укладають в банки, заливають гарячим маринадом, закочують кришками і загортають чимось теплим.
Рецепт смаженого перцю без маринаду
Існує рецепт смаженого болгарського перцю на зиму з часником, який набагато простіше попереднього варіанту. В цьому випадку маринад не варять, а всі компоненти кладуть у банку і заливають окропом.
На банку місткістю 0,5 л будуть потрібні такі компоненти:
- 6 штук болгарського перцю;
- 1 ст. л. оцту;
- кілька зубчиків часнику;
- 1 ст. л. солі;
- 3 ст. л. цукру.
У вимитого овоча вирізують серцевину, після чого овоч обсмажують з кожного боку протягом декількох хвилин. Щоб перець вийшов більш рум'яним, його рекомендується змастити маслом. Овочі викладають в глибоку ємність і як тільки вони охолонуть, з них очищають шкірку і вирізують плодоніжку.
Перець кладуть в банки, додають сіль, оцет, порубаний часник, цукор, рослинна олія. Перед тим як соняшникова олія додадуть в банки, його слід прокип'ятити і трохи остудити. На завершення банки заливають окропом і закочують кришками.
Рецепт консервованого перцю в томаті на зиму
Для наступного рецепта знадобляться такі компоненти:
- 6 штук перцю;
- 2 невеликі цибулини;
- стакан соняшникової олії;
- 1,5 кг томатів;
- сіль.
Готують соус, який буде використовуватися для заливки. Для цього в каструлю з товстим дном наливають масло і ставлять на невеликий вогонь. Спочатку обсмажують цибулю до золотистого кольору. Томати натирають на терці. попередньо знявши з них шкірку. Томатний сік додають до цибулі і як тільки він закипить, варять соус протягом 30 хвилин, в кінці додаючи сіль.
Перчики викладають в сухі банки і заливають їх соусом. Дно великої каструлі застеляють рушником і ставлять туди заповнені банки. У ємність наливають таку кількість води, щоб вона не доходила до верху банок приблизно на 2 см і ставлять її на вогонь. Як тільки вода закипить, вогонь зменшують і кип'ятять протягом 30 хвилин. Потім банки закочують кришками і загортають рушником.
Рецепт болгарського перцю з хроном на зиму
Цей рецепт передбачає використання таких компонентів:
Митий овоч злегка обсмажують на невеликому вогні, шкірка при цьому залишається цілою. У підсолений оцет опускають перчик в гарячому вигляді. Як тільки він охолоне, його перекладають в тарілку, а в оцет опускають чергову партію. Коли весь перець охолоне, його укладають в банки, посипаючи кожен шар тертим хріном і рубаною петрушкою. Кладуть селера і заливають маслом, який залишається після смаження овочів. Банки закривають капроновими кришками.
дієтичний рецепт
Завдяки особливому способу приготування смажених овочів на зиму, такий рецепт займає почесне місце в меню тих, хто вважає за краще харчуватися здоровою їжею і стежить за фігурою. При цьому використовують масло в мінімальній кількості.
Будуть потрібні такі компоненти:
- 1 кг болгарського перцю;
- 30 мл оцту;
- 20 мл кукурудзяної олії.
Вимиті і обсушені плоди викладають на деко таким чином, щоб вони розташовувалися щільно один до одного, не залишаючи вільного місця. Кожен овоч зверху змащують олією і відправляють в гарячу духовку на 15 хвилин. Вони не повинні засмажувати занадто сильно.
Після цього плоди виймають з духовки, викладають у велику каструлю, накривають кришкою і залишають на кілька хвилин, щоб вони пустили сік. Потім їх перекладають на плоску ємність, знімають шкірку і виймають насіння. Стручки кладуть на розігріту сковороду і підсмажують протягом 30 секунд з кожної сторони. Потім їх перекладають в чисті банки доверху, додаючи сік і оцет, і закручують кришками, загортають ковдрою і чекають повного висихання.
Корисні поради
Смажений перець виходить набагато смачніше, якщо використовувати маринад. Щоб овочі швидше просочилися, їх рекомендується залити маринадом відразу ж після смаження, поки вони гарячі.Найчастіше в рецептах вказано, що з плоду обов'язково слід знімати шкірку. Щоб вона легше очищалася, необхідно відразу після запікання покласти гарячі овочі на кілька хвилин в поліетиленовий пакет і щільно його зав'язати. Після цього стручки виймають, і шкірка після надрізу знімається одним пластом.
Таким чином, смажений перець на зиму, що консервується цілком, має насичений і чудовим ароматом. Приготувати його під силу навіть недосвідченим господаркам, при цьому він здатний перетворитися в «фірмове» блюдо. Смак і аромат такий закусці надає маринад, який можна готувати різними способами.