Мойва - дуже доступна морська риба, однаково смачна в смаженому, солоному і в копченому вигляді. Багато господинь недолюблюють її за неприємний запах, який поширюється по всій кухні під час смаження. Легко прибрати специфічний аромат допоможе пара хитрощів - огірковий розсіл і особлива технологія приготування, яку докладно описує покроковий рецепт смаженої мойви.
складові
- мойва - 500 г
- огірковий розсіл - 1 ст.
- сіль - 1 ч. л.
- цукор - 1 ч. л.
- чорний мелений перець - 2 щеп.
- сушений базилік - 2 щеп.
- сушений орегано - 2 щеп.
- пшеничне борошно - 0,5 ст.
- манка - 100 г
- рослинне масло - для смаження
приготування
1. Мойву размораживаем при кімнатній температурі - для цього рецепта краще всього підійде риба середнього розміру, сухої заморозки. Видаляємо голови і потрошимо, промиваємо в крижаній воді, обов'язково прибираємо чорну плівку з черева. Скелет і кістки залишаємо, без них риба при смаженні просто розпадеться на волокна.
2. Заливаємо мойву огірковим розсолом і ставимо в холодильник на 30 хвилин (солити не потрібно!). Розсіл прибере неприємний присмак і зробить рибку дуже ароматною.
3. Коли риба в маринаді промаринуется, додаємо чорний перець, базилік і орегано. Акуратно перемішуємо і ставимо знову в холодильник на 30 хвилин.
4. Зливаємо маринад і заправляємо мойву цукром і сіллю. Перемішуємо і даємо настоятися 15 хвилин. Цукор додається для того, щоб мойва під час смаження зберегла цілісність - він карамелізуется і запечатає все соки всередині риби.
5. З'єднуємо борошно і манку, перемішуємо.
6. Мойву невеликими порціями обвалюють в паніровці і відразу ж смажимо на розжареній рослинній олії.
7. Обсмажуємо по 3 хвилини з кожного боку на середньому вогні, без кришки.
Подавати рибу можна як в теплом, так і в гарячому вигляді, доповнивши блюдо парою скибочок лимона.
Смажена мойва без запаху, соковита і рум'яна. Вона відмінно тримає форму і дуже смачна.
Схожі статті
