Опис: Тут описано як готувати смажене курча. Для приготування цієї страви, я використовував чудового жовтого курчати, який би трохи промаринуватися в часнику і чорному перці, і засмажений на сковороді до готовності. Курча смажився разом з гарніром, тому в підсумку отримуємо повноцінне блюдо, ну а як гарнір до курчати йшли обсмажена картопля з цибулею.
Складові:
- Жовтий курча - 500 гр.
- Часник - 3 зубчики
- Рослинна олія - 50 гр.
- Вершкове масло - 20 гр.
- Сіль, чорний перець - за смаком.
- Ріпчасту цибулю - 1 головка.
- Картопля - 2 бульби.
Раніше, я вже описував на своєму сайті рецепт приготування курчати тютюну, але концепція його приготування як то відразу стала зрозумілою, що не скажеш про таке кулінарному явищі як "смажене курча". З назви випливає що курчати в цьому випадку потрібно смажити, але мене завжди терзали сумніви, а прожаритися він, або буде зовні обгорілим, а всередині сирим з кров'ю. А тут на очі попалися жовті курчата, вага яких не перевищував 500 гр. ось я і вирішив піддати купленого курчати жаренню. Одного курчати на обід мені здалося дуже мало, тому в рецепті буде описано як швидко приготувати гарнір до смаженого курчати. Ну а для початку звичайно ж смажимо курчати!
Готуємо смажене курча
У невелику миску закидаємо 1 ч. Ложки солі, і видавлюємо на чеснокодавке весь часник,
Додаємо до солі і часнику приблизно близько половини 1 ч. Ложки чорного меленого перцю, і заливаємо спеції і часник 2 ст. ложками рослинного масла,
Гарненько моєму нашого жовтого курчати і обсушуємо його паперовими рушниками,
Розрізаємо курчати по грудях і вивертаємо птицю в пласт,
Потім перевертаємо курчати внутрішньою частиною до дошки і наживаючи з усієї сили на нього руками - Плющ, бо в такому стані він буде щільніше притискатися до сковороди, а тому, так його буде зручніше смажити,
Далі, переміщаємо нашого жовтого курчати на широке блюдо, викладаємо на нього маринад, і гарненько втираємо його в курчати з початку з одного боку,
Потім перевертаємо, і натираємо тушку з іншого. Ми залишаємо курчати маринуватися в такому вигляді хвилин на 30-40, а після закінчення часу маринування,
Встановлюємо на вогонь сковороду товстіший (бажано взагалі використовувати чавунну), вливаємо грам 50 рослинного масла, і як тільки воно почне нагріватися, закидаємо до нього шматок вершкового масла,
Як тільки вершкове масло розтане і нагріється разом з рослинним (але не в якому разі не почне горіти!), Відправляємо на сковороду курчати. Відразу невелику пораду! Перед укладанням курчати на сковороду для смаження, постарайтеся на скільки це можливо прибрати з нього маринад, а зокрема - часник! Він буде горіти в процесі смаження курчати, тому що його буде менше в цей момент на курча, тим точно буде краще! Обсмажуємо курчати протягом хвилин 5 з одного боку,
Потім, перевертаємо тушку, і обсмажуємо пташку з іншого. Тут головне, швидко обсмажити курчати на великому вогні не допускаючи обгорання, щоб уникнути надмірного витікання соку всередині, відповідно, поверхня курчати на початковому етапі потрібно просто як би припекти з двох сторін встановивши максимальну температуру, ну а потім,
Відразу прибираємо температуру приблизно на половину і продовжуємо смажити курчати перевертаючи його - то з одного боку,
То з іншого, а потім ще раз 5 або 6, періодично протикаючи курчати виделкою або ножем в самих товстих місцях птиці, щоб переконатися присмажився чи наш курча чи ні. Для тих хто не знає - якщо при проколюванні смажене курча ножем піде кров'яної сік, курча ще сирий, якщо прозорий - ваш смажене курча повністю присмажився. Поки ви бігаєте навколо сковороди, прийшло саме час подумати про гарнір до курчати.
Готуємо гарнір до курчати
Взагалі, як гарнір до курчати підійде що завгодно: це може бути і картопляне пюре, і тушкована капуста, і т.д. і т.п. але я пропоную вам використовуючи жир отриманий від приготування вашого смажене курча приготувати до нього найпростіший гарнір з картоплі і цибулі, для чого нам просто потрібно взяти одну цибулину середнього розміру, і 2-3 картоплини,
Почистити овочі, цибулю розрізати на 4 частини, а картоплю, нарізати ось такими великими скибками (кожна картопля нарізається як би великими кільцями на 3-4 частини)
І як тільки птах повністю прожаритися,
Переміщаємо її зі сковороди на блюдо,
Після чого, закидаємо овочі в сковороду і починаємо готувати гарнір до нашого курчати,
Періодично перемішуючи картоплю з цибулею, доводимо його ось до такого запеченого стану як показано на фото рецепта (крім того, картопля повинна стати ще м'яким),
Тепер саме час додати підготовлений гарнір до нашого смаженого курчати (а також, можна нарізати туди ж трохи свіжої цибулі і помідорів) і з'їсти його з величезним апетитом і задоволенням!
А ось фотографія смажене курча крупним планом, дивіться як жовтий курча красиво запікся і присмажився, а як здорово виглядає гарнір до нього. Коротше, всім приємного апетиту, дуже раджу приготувати вам курчати за описаним вище рецептом.
Курча з картоплею в мультиварці
Овочі гриль: цибуля, помідори, болгарський перець