Смачна яловичина - це не тільки заслуга фермерів, правильно виростили і вигодувати корову, але і результат майстерності господині на кухні. Адже щоб, наприклад, лопатка або шия стали смачними, потрібно чимало часу і терпіння.
Головне, що необхідно знати при приготуванні смачної яловичини в духовці: чим довше вона тужить, тим м'якше стає. Давайте спробуємо приготувати 2 шматки, щоб в цьому переконатися.
При покупці яловичини для запікання необхідно знати, що м'ясо повинно бути з невеликою кількістю прожилок, охолодженим, але ні в якому разі не замороженим. По-перше, приготування м'яса займе довше часу з розморожуванням, а по-друге, при розморожуванні продукту з нього виділяються всі смачні і корисні соки, так що є велика небезпека, що м'ясо вийде пересушеним і на смак буде, як картонка.
До речі, як гарнір до яловичини краще подавати легкі і нежирні продукти на кшталт печених овочів, рису або картопляного пюре.
Кількість інгредієнтів розраховане на 2 порції.
- Яловича шия або лопатка 2 шт.
- Цибулина 1 шт.
- Чебрець 4 гілочки
- Часник 2 зубці
- Сіль 0,5 ч. Л.
- Оливкова олія для смаження 2 ст. л.
У сковороді (краще, якщо вона буде чавунна) розігрійте 2 столові ложки оливкової олії. Зменшіть вогонь до середнього і обсмажте яловичину з усіх боків по 5 хвилин на кожну, без кришки.
Наріжте цибулину великими кільцями або півкільцями і викладіть її на дно форми для запікання. Часник поріжте тонкою соломкою і перемішайте з цибулею в формі.
Обсмажене м'ясо викладіть прямо на цибулю в форму для запікання і розігрійте духовку до 160 градусів. До цього моменту яловичина буде жорсткою і поки ще зовсім не придатною для вживання в їжу.
М'ясо натріть сіллю і листочками чебрецю. Зелень можна додати будь-яку на ваш смак. До страви добре підійде ще і розмарин.
Форму щільно загорніть в 2 шари фольги і відправте запікатися в духовку. Через 40 хвилин зменшіть температуру духовки буквально на 10 градусів і запікайте ще приблизно 1 годину 45 хвилин.
Вийміть яловичину з духовки і, не знімаючи фольги, дайте постояти при кімнатній температурі ще 10-15 хвилин, щоб м'ясо зберегло всі свої соки. Готову страву має легко оброблятися виделкою.
Готову яловичину подавайте зі своїм улюбленим гарніром, полив соком з форми.
Лук, який запікається разом з м'ясом стане відмінним доповненням до гарніру.