Відбивна може бути абсолютно простим стравою, коли відбите м'ясо лише обвалюють в сухарях або борошні і обсмажують на сковорідці, або ж може являти собою багатошарове споруда, що складається з відбитого шматка м'яса, різних овочів і, звичайно ж, сиру. Сир в цьому випадку не тільки робить блюдо апетитним (завдяки золотистої скоринки і своєму пікантному смаку), але і скріплює між собою всі компоненти.
Свинина найкраще підходить для відбивною, так як у неї ніжне і соковите м'ясо, чого не можна сказати про яловичину або курку. Але і в цьому випадку потрібно дотримуватися тих рекомендацій, якими діляться з початківцями кулінарами досвідчені кухарі.
Тонкощі приготування свинячої відбивної
- Для відбивних потрібно використовувати тільки найкраще м'ясо - без сухожиль, плівок і жиру. Смачні і соковиті відбивні виходять з охолодженого м'яса. Звичайно, можна приготувати їх і з замороженої м'якоті, але в такому випадку при розморожуванні вона втратить багато соку, що негативно позначиться на якості готового продукту.
- Філе для відбивних нарізають на порційні шматки вагою приблизно 170 грамів. Їх товщина повинна бути 1,5-2 см. При відбиванні грубі м'ясні волокна розм'якшуються, філе стає тоншою, завдяки чому готується дуже швидко.
- Не варто до фанатизму відбивати м'ясо, перетворюючи його в напівпрозору заготовку. Досить відбити його до товщини 0,5-1 см. Потрібно постаратися, щоб філе вийшло без розривів. Але і в іншому випадку нічого страшного не станеться, так як панірування або кляр повністю сховають утворилися діри.
- Свинячу відбивну можна посмажити на сковороді або запекти в духовці. Це залежить від того, яке м'ясо в підсумку ви хочете отримати. Приготована на сковороді відбивна буде покрита хрусткою скоринкою, але всередині залишиться м'якою і соковитою.
- Якщо ви хочете приготувати відбивну з помідорами, грибами або іншим наповнювачем, то скористайтеся духовкою.
- Відбивна готується дуже швидко, тому потрібно постаратися її не перепечеться. Смажать відбивну спочатку на великому вогні (або трохи вище середнього), щоб швидше утворилася щільна кірочка, яка запечатає сік всередині м'яса і не дасть йому витекти назовні. На це зазвичай іде по 5-6 хвилин з кожного боку. Потім можна накрити Скородом кришкою, зменшити нагрів і довести відбивну до готовності.
- Деякі господині додають при цьому трохи гарячої води і тушкують відбивну кілька хвилин під кришкою, але в такому випадку хрусткої скоринки, звичайно ж, не буде.
- Смачна відбивна виходить, якщо приготувати її в клярі. Кляр зробити дуже просто. Потрібно змішати яйця, борошно і рідина. Рідким компонентом може бути молоко, кефір, сметана, вершки або звичайна вода. Тісто по консистенції має бути таким, як на оладки. Тоді воно буде добре триматися на м'ясі і повністю покриє відбивну.
- Якщо хочете надати відбивною більш пікантний смак, замість панірувальних сухарів візьміть кунжутне насіння, кукурудзяні пластівці або змішайте з меленими сухарями суху приправу, яка вам подобається.
А тепер - кілька рецептів приготування відбивною зі свинини, серед яких ви, безсумнівно, знайдете що-небудь для себе.
Відбивна зі свинини з плавленим сиром
- філе свинини - 600 г;
- яйця - 2 шт .;
- вершкове масло - 75 г;
- рослинне масло - 25 г;
- плавлений сир - 150 г;
- панірувальні сухарі - 0,7 ст .;
- борошно - 40 г;
- перець;
- сіль.
Відбивна зі свинини з зеленню
- свинячі стейки - 4 шт .;
- часник - 1 зубок;
- вершкове масло - 25 г;
- зелень петрушки - невеликий пучок;
- листочки шавлії - 3-5 шт .;
- рослинне масло - 30 г;
- біле сухе вино - 100 мл;
- сіль;
- перець.
- Вимийте зелень, очистіть і промийте часник. Пропустіть все через м'ясорубку. Покладіть перець і сіль, добре перемішайте.
- Кожен шматок м'яса відбийте через плівку молотком, потім обваляйте в приготовленої суміші.
- Розігрійте на сковороді вершкове і рослинне масло. Покладіть м'ясо. На середньому вогні обсмажте з обох боків до рум'яної скоринки.
- Влийте в сковороду вино і готуйте відбивні до тих пір, поки вино не випарується.
Порада. вино можна замінити томатним пюре. Для цього візьміть свіжі помідори, залийте на 2 хвилини окропом, зніміть шкірку. Очищені помідори пропустіть через м'ясорубку або подрібніть в блендері.
Свинячі відбивні в клярі
- філе свинини - 500 г;
- борошно - 150 г;
- яєчні жовтки - 2 шт .;
- сіль;
- крохмаль картопляний - 30 г;
- мускатний горіх - щіпка;
- перець;
- улюблені прянощі;
- рослинне масло - 100 г;
- вода.
- Філе обмийте, обсушіть, поріжте на порційні шматки. Злегка відбийте їх молотком, попередньо накривши плівкою.
- Посипте перцем і сіллю, додайте мускатний горіх, залиште на 10 хвилин.
- Обваляйте відбите м'ясо в борошні.
- Борошно, що залишилося з'єднайте з крохмалем, влийте збиті з невеликою кількістю води жовтки. Приготуйте кляр, за консистенцією нагадує рідку сметану. Залиште його на 20 хвилин для набухання клейковини.
- На сковороді розігрійте масло. Кожен шматок м'яса опустіть в кляр, а потім викладіть на розпечену сковороду. Підсмажте з обох боків до рум'яної скоринки.
Свинячі відбивні з грибами та цибулею в духовці
- Свинину порізати скибочками завтовшки 1,5-2 см. Кожен пласт м'яса накрийте плівкою і злегка відбийте, надавши йому округлу форму. Посипте сіллю і перцем.
- Поріжте гриби скибочками, викладіть на розпечену сковороду, готуйте, поки не випарується волога.
- Наріжте тонкими півкільцями цибулю, з'єднайте його з грибами. Спассеруйте до м'якості.
- Змастіть деко олією, покладіть в один шар відбите м'ясо. Кожну майбутню відбивну змастіть сметаною, змішаної з подрібненим кропом.
- Поверх соусу викладіть гриби з цибулею.
- Посипте відбивні тертим сиром.
- Поставте в духовку, розігріту до 200 °. Запікайте 25 хвилин. У гарячому вигляді викладіть на тарілки.
Відбивні зі свинини з помідорами і сиром
- Філе свинини вимийте, промокніть паперовими серветками. Поріжте на шматочки товщиною до двох сантиметрів. За допомогою молотка відбийте через плівку, щоб вони стали в два рази тонше.
- Посипте приправою для свинини, втирайте її руками в м'ясо. Залиште на 10 хвилин.
- У мисці змішайте яйце і сметану, покладіть сіль і перець, збийте виделкою.
- Помідори і цибулю наріжте тонкими кружальцями, натріть на тертці сир.
- Змастіть деко олією, покладіть в один шар м'ясо. Покрийте його помідорами. Залийте соусом. Засипте сиром.
- Поставте в розігрітий до 200 градусів духовку, запікайте 25 хвилин. Подавайте в гарячому вигляді.
Свинячі відбивні в клярі з ананасами на сковороді
- м'якоть свинини - 500 г;
- консервовані ананаси - кільця за кількістю відбивних;
- яйце - 2 шт .;
- борошно - 1-2 л;
- сіль;
- перець;
- рослинне масло - 25 г;
- вершкове масло - 25 г;
- сир - 130 г.
- Свинину порізати порційними шматками, злегка відбийте, щоб м'ясо стало тонше.
- У мисці з'єднайте яйця і борошно, покладіть спеції, добре перемішайте. Якщо тісто вийшло густим, розведіть його водою.
- Натріть сир на середній терці.
- Розжарити сковороду з двома видами масла.
- Кожен підготовлений шматок м'яса умочіть в кляр, викладіть на сковороду. На середньому вогні підсмажте до рум'яної скоринки. Переверніть на іншу сторону.
- Покладіть на відбивні по кружку ананаса. Залийте кляром. Посипте сиром. Закрийте кришкою, доведіть до повної готовності.
- Викладіть на тарілки і відразу ж подавайте.
Господині на замітку
Під час обсмажування на сковороді відбивні прийнято перевертати тільки один раз - на іншу сторону. Щоб вони вийшли м'якими і соковитими, готуйте їх на середньому вогні.
Сіль використовуйте в помірній кількості, так як тонке м'ясо дуже легко пересолити.
Відбивні можна замаринувати в будь-якому маринаді. Але перед приготуванням їх необхідно промокнути паперовими рушниками, щоб позбутися від надлишків вологи.
Відбивні зі свинини можна приготувати на решітці в духовці. У такому випадку їх запікайте на сильному вогні, щоб м'ясо швидше покрилося скоринкою, яка запобіжить витікання соку. М'ясо вийде м'яким і соковитим, якщо попередньо обмажете його гірчицею або витримаєте в маринаді.