Існує безліч варіацій на тему як посмажити картоплю. Існує думка, що посмажити картоплю зі скоринкою можна тільки при відкритій кришці, але це не зовсім так. На цей раз я пропоную вам посмажити картоплю під кришкою і, якщо ви все зробите правильно, вона вийде добре просмажене, з хрусткою скоринкою. Цей спосіб смаження, відверто кажучи, мені подобається набагато більше, ніж спосіб, при якому картопля нарізається, промивається і смажиться без кришки (цей спосіб я розглядала в сусідньому ролику). Під кришкою набагато простіше посмажити картоплю дійсно смачно, не пересушити і не перетворивши її в парено-варену. Спробуйте!
Очищаємо картоплю, споліскуємо його під проточною водою і НЕ кладемо його в каструльку з водою, а обсушуємо паперовими рушниками.
Очищену картоплю нарізаємо на рівні брусочки. Дуже бажано, щоб нарізану картоплю був дійсно одного розміру. Це дозволить картоплі приготуватися одночасно. Нарізану картоплю викладаємо на паперові рушники і просушують.
Як відомо, очищений картопля темніє на повітрі, тому вам потрібно намагатися обсушити картоплю якомога швидше. Зазвичай після викладання нарізаної картоплі на рушники я ставлю сковорідку на плиту і, поки розігрівається масло, просушують картоплю.
Не малу роль в процесі смаження картоплі має співвідношення розміру сковорідки і кількості самої картоплі. Дуже важливо сковорідку не перевантажувати. Інакше картопля буде не смажитися, а гаситися. Тут важко провести межу і визначити яке ж саме кількість буде в самий раз. Все визначається шляхом проб і помилок. Просто я хотіла звернути вашу увагу на те, що існує така тонкість і, якщо вам ніяк не вдається посмажити картоплю до скоринки, то, можливо, вам потрібно просто взяти менше картоплі.
Ще один важливий момент - це кількість масла, наливають на сковорідку. Воно повинно бути досить великим і, що важливо, масло можна додавати в процесі смаження. Ви повинні відразу налити необхідну кількість масла в сковорідку і більше в процесі смаження його не додавати.
Найкраще смажити картоплю на рослинному маслі або салі. Вершкове масло для таких цілей не дуже підходить тому смажити потрібно при високій температурі, а вершкове масло при сильному розігріві починає горіти.
Отже, повернемося до процесу смаження. Розігріваємо на сковороді рослинне масло. Дуже важливо, щоб масло було дійсно СИЛЬНО розігріте. Воно не повинно горіти, але, якщо потримати над сковорідкою руку, ви повинні відчувати жар, що йде від масла. Викладаємо нарізаний і обсушенний картопля і відразу закриваємо сковорідку кришкою.
Через деякий час відкрийте кришку і перевірте нижній шар. Якщо скоринка ще не встигла утворитися, то протріть кришку рушником, щоб видалити вологу і закрийте сковорідку. Якщо скоринка вже утворилася, то переверніть картоплю на іншу сторону. Не потрібно її заважати, потрібно саме перевернути як ви перевертаєте млинчики при смаженні.
Вам не потрібно дуже сильно підрум'янювати картоплю. Вона повинна трохи зазолотитися. Після того як ви перевернули картоплю, знову протріть кришку, видаливши скопилася вологу, і закрийте сковорідку.
Знову чекаємо, щоб картопля злегка підрум'яниться з іншого боку, знову перевертаємо, протираємо кришку ганчіркою і сковорідку знову закриваємо. Подібним чином поступаємо до тих пір, поки картопля не підсушиться і не стане «розсипатися». Кожен раз, коли ви будете заважати картоплю, не забувайте протирати кришку ганчіркою, щоб видаляти вологу. Не заважайте картоплю занадто часто. Через деякий час ви побачите, що картопля досить підсушити і легко перевертається. З цього моменту ви вже не закриваєте сковорідку повністю, а тільки наполовину, залишивши кришку прочиненими, а в самому кінці вже дожаріваем і зовсім без кришки.
Смажимо картоплю постійно на сильному вогні і тільки в кінці вогонь злегка зменшуємо. Соліть картоплю тільки після того як зняли з вогню, тобто після повної готовності.
Приємного вам апетиту!