Поле діяльності застосування гарбуза в рецептах досить широко. Ми на дачі з задоволенням гарбуз вирощуємо і знаємо багато кулінарні рецепти приготування смачних страв з гарбуза (як запіканка з пшоном. Наприклад). Кожен рецепт унікальний по-своєму, тому смак страви з гарбуза буде залежати від рук, які їх готували.
Рецепти приготування гарбузового страв
Салат з кабачками
Складові:
- гарбуз, кабачки, огірки - по 40 гр,
- морквина - 50 гр,
- помідори - 80 гр,
- сметана - 80 гр,
- сіль.
З гарбуза видаляємо насіння, чистимо від шкірки, кабачки звільняємо від плодоніжок (великі плоди від шкірки) і видаляємо насіння; морквину чистимо. Все нарізаємо дрібною соломкою.
У огірків зрізаємо "попку" і верхівку і разом з помідорами нарізаємо скибочками. Все перемішуємо, солимо і подаємо зі сметаною.
Складові:
- гарбуз - 250 гр,
- вершкове масло - 15 гр,
- борошно - 10 гр,
- сметана - 40 гр,
- сіль перець.
Обрізавши шкірку, нарізаємо гарбуз кубиками, посипаємо сіллю з перцем і обвалюють у борошні. Обсмажуємо на сковорідці до скоринки з рум'янцем і подаємо зі сметанкою.
Скибочки гарбуза товщиною в 1-1,5 см намазуємо з одного боку вершковим маслом, укладаємо на деко і печемо до півгодини в помірно гарячій духовці. При подачі приправляем сіллю і перчиком. Для ласунів - цукром або медом.
Нарізаємо гарбуз довільними кубиками, заливаємо гарячою підсоленою водою і варимо до 20 хв у закритому посуді. Відкидаємо. Подаємо политу сметанкою, вершковим маслом або сухарним соусом.
Під молочним соусом
Складові:
- гарбуз - 1 кг,
- молоко 200 - 250 гр,
- борошно пшеничне - 1 ст. ложка,
- сухарі - 2 ч. ложечки,
- масло - 40-50 гр.
Нарізавши, гарбуз обсмажуємо на сковороді і перекладаємо в каструлю, змастивши маслом і посипавши сухарями. Добре розмішавши молоко з борошном, поливаємо соусом середньої густини, поливаємо олією і запікаємо при 200 град в попередньо розігрітій духовці 10-12 хв.
Запечена з морквою
Складові:
- гарбуз і морквина - по 500 гр,
- яйця - 3 шт,
- борошно пшеничне - 0,5-1 стакан,
- зелень укропчика, петрушки, сметана - на смак.
Почистивши овочі, по черзі пропускаємо їх через м'ясорубку. Якщо гарбуз соковита, зливаємо частина соку. Змішуємо в загальну масу і додаємо пару сирих яєць, борошно і ретельно перемішуємо.
Посуд для випічки сильно змащуємо маслом (вершковим або соняшниковою) і викладаємо в неї підготовлену масу. Зверху змащуємо збитим залишилися яйцем і ставимо в духовку на середній жар від сили на 20-25 хв.
Перед подачею можна посипати зеленню і полити сметаною.
З сиром
Складові:
Нарізаний гарбуз тушкуємо в посуді з невеликою кількістю води на пару. Розтираємо в пюре, додаємо сир, цукор, ванілін і ретельно розмішуємо. До столу- зі сметаною.
З рисом і яйцем
Складові:
- гарбуз - 1 кг
- вода - 100 гр
- молоко - 1 літр
- рис - 100 гр
- яйце- 4 шт
- соняшникова олія - 80 гр (4 ст. ложки)
- цукор - 0,5 склянки.
Заливаємо водою дрібно нарізаний гарбуз і варимо до м'якості. Потім вливаємо молоко, кладемо вимитий рис і варимо 30 хв.
Після варіння гарбуз з рисом охолоджуємо, вливаємо яйця, розігріте масло, цукор і вимішуємо. Запікаємо, уклавши в змащену посуд, в духовці на несильному спеку - 180 град. Коли страва прихопити рум'янцем, витягуємо його.
Запіканка з локшиною
Складові:
- гарбуз - 1000 гр,
- локшина - 200 гр,
- яйця - 4 шт,
- цукор - чверть склянки,
- пісне масло 0- 4 ст. ложки,
- сіль, коріца- на смак.
Відварюємо лапшічку і даємо стекти воді. Нарізані шматочками гарбуз солимо і підсмажуємо на олії. Змішуємо з локшиною, вливаємо збиті яйця, всипаємо цукор і корицю, добре перемішуємо і запікаємо при 200 град - 10 хв.
Пудинг з кабачками
Складові:
- гарбуз і кабачки по 300 гр,
- морквина - 100 гр,
- картопля - 200 гр,
- молоко - 100 гр,
- маргарин вершковий - 20 гр,
- манка - 60 гр,
- яйце - 2 шт,
- сметана - 100 гр,
- сухарі - 20 гр.
Гарбуз, кабачки і моркву, очистивши, помивши і нарізавши соломкою, припускають у молоці. Картоплю, обробивши так само, обсмажуємо в маслі. Потім її з'єднуємо з овочами, додаємо крупу і, безперервно помішуючи, варимо до готовності.
Охолодивши до 60-70 град, додаємо в масу спочатку жовтки від яєць і заважаємо, а потім і білки. Якісно вимішуємо, укладаємо в форму або на деко, зверху змащуємо сметаною і запікаємо в духовці в межах 20 хв на середньому спеку.
Пудинг з яблуками
Складові:
- гарбуз і яблука - по 100 гр,
- молоко - 1/4 склянки,
- манка - 15 гр,
- цукор - 1 ст. ложка з гіркою,
- яйце - одне,
- вершкове масло - 20 гр.
Нашаткувати очищену гарбуз, тушкуємо її в молоці до напівготовності. Додаємо нарізані часточками яблучка і тушкуємо до повної готовності. Всипаємо манну крупу, ретельно розмішуємо і варимо не більше 5 хв.
Охолодивши після варіння, посипаємо цукром, вводимо яєчний жовток і збитий білок. Обережно перемішуємо і запікаємо при 180 град максимум 20 хвилин.
Складові:
- гарбузове пюре - 1000 гр,
- молоко - 1 літр,
- дріжджі - 15 гр,
- яйце - 3 шт,
- борошно - 50 гр,
- вершкове масло розтоплене - 1 ст. ложка,
- цукор - 20 гр,
- сіль на смак.
Варимо очищену гарбуз до готовності, готуємо з неї пюре. Вливаємо тепле молоко, додавши розведені дріжджі, яйця і борошно. Добре вимішати тісто, ставимо в тепле місце на пару годин.
По закінченню часу, додаємо розтоплене масло, цукор, сіль, знову вимішуємо і даємо йому піднятися в теплі. Млинці печемо як зазвичай.
Цей рецепт дуже добре поєднується зі словами смачні страви з гарбуза. Чому? Тому що, в тому числі, вона буде під соусом бешамель.
Складові:
- гарбуз - 1 кг,
- курага - 250 гр,
- цукор - 1/4 склянки,
- сухарі (з батона) - 2-3 склянки,
- вершкове масло (маргарин) - 30-40 гр,
- молоко, сіль.
Гарбуз нарізаємо кубиками. Курагу промиваємо, замочуємо хвилин на 15 і ріжемо соломкою. Тушкуємо овочі в товстостінній посуді, додавши трохи молока, вершкового масла, цукру і солі до напівготовності.
Сковорідку змащуємо маслом, викладаємо гіркою масу, поливаємо соусом "Бешамель", посипаємо сухарями з білого хліба і ставимо в духовку, на середній жар хвилин на 20 до готовності.
Але всі ці рецепти страв з гарбуза на цьому не закінчуються. Салат з корнішонами, суп, суп-пюре. кошики з кремом з гарбуза і ще багато і різні страви з овочів, включаючи запіканки. Але про це - в іншій статті.