Капуста - один з тих продуктів, які повинна включити в своє меню кожна жінка. А тому добірка рецептів смачних страв з самої бюджетної і доступною всім білокачанної капусти завжди стане в нагоді!
Пхали з капусти
У перекладі з грузинського «пхали» - листова капуста. Цим словом також позначається і принцип приготування овочевої холодної закуски. Пхали можна робити з різних овочів і зелені - стручкової квасолі, буряків або шпинату. Основний смак задає гостро-пряна заправка з волоських горіхів.
Підготувати інгредієнти. Всі овочі добре промити під проточною водою.
У селери видалити прожилки, листя залишити.
Нарізати селеру тонкою соломкою.
Листя селери теж нарізати.
Морква нарізати тонкою соломкою або натерти на тертці.
Яблуко очистити від шкірки, вирізати серцевину, нарізати соломкою.
Головні компоненти страви - свинина і овочі (традиційно це капуста, огірки і цибуля). А головна його відмінність від звичайної тушкованої капусти з м'ясом в тому, що капусту використовують квашену або квашену разом зі свіжою в співвідношенні 1: 1.
Бігус або бігос - страва польської, литовської та білоруської кухні. Основні компоненти страви - свинина і овочі (традиційно це капуста, огірки і цибуля). Свинина береться жирна і не дуже, зазвичай використовують суміш корейки, шинки і шпику, іноді свинину беруть разом з телятиною, співвідношення 2: 1. Капуста - основний компонент страви - становить дві третини бігосу, зазвичай використовують квашену капусту або квашену капусту разом зі свіжою, співвідношення 1: 1.
Головна особливість, що відрізняє бігус від звичайної тушкованої капусти або солянки полягає в тонкощах приготування. Приготування Бігус не терпить суєти і вимагає певного часу, тому що зазвичай блюдо готується в кілька етапів.
Для простого бігосу свинину відварюють в малій кількості води до її повного випаровування, потім додають овочі і тушкують все разом не менше години.
Іноді свинину і овочі готують окремо: свинину підсмажують, а овочі гасять, а після з'єднують їх в одній ємності для гасіння. На другому етапі до овочів вливається гарячий квас, в якому і гаситься м'ясоовочевої суміш.
Використання квасу при гасінні - одна з прикмет класичного бігосу. В сучасних рецептах часом відступають від цієї традиції і квас не додають. Замість нього додають сливове повидло або соус ткемалі і вино.
Можна приготувати бігос зі свинини і телятини з грибами. Для цього потрібно в каструлі обсмажити цибулю і згасити свинину до напівготовності. Капусту дрібно порубати і відварити, додати телятину і тушкувати. В окремій каструлі відварити квашену капусту з грибами, спеціями і лавровим листом. Коли телятина буде наполовину готова, всі інгредієнти з'єднати в одній ємності і догасили. Додати за смаком соус.
Традиційно готовий бігос вважається «дозрілим» після того, як він побував у заморожуванні. У колишні часи бігос тижнями тримали замороженим, відрізуючи і розігріваючи лише порцію, необхідну для трапези.
Пиріг з капустою і сайра
Зазвичай капусту для начинки обсмажують в олії на сковороді. Але у нас пропозиція - спробуйте додати до смаженої капусти розім'яту виделкою консервовану сайру. На полкочана капусти знадобиться одна баночка. А далі все, як завжди, - сформувати із здобного дріжджового тіста красивий пиріг і відправити його в духовку.
Крупу відварити до готовності.
Гриби обсмажити з цибулею і морквою. Окремо підсмажити капусту, додати до неї гриби з овочами і викласти крупу. Все перемішати, додати сіль і перець. Яйця збити зі сметаною, посолити. Влити суміш в капусту і перемішати. Форму керамічну змастити маслом і викласти капусту з крупою і грибами. Присипати тертим сиром.
Поставити в духовку при 180 градусах на 15 хвилин. Готову запіканку прикрасити базиліком. Подавати з в'яленими помідорами. Смачного!
Курячі тефтелі з капустою
А-ля ліниві голубці, тільки ще смачніше! Ці тефтелі можна навіть тим, хто сидить на дієті, адже готуються вони з низькокалорійних продуктів - власне, самої капусти (28 ккал на 100 г) і курячого філе (110 ккал на 100 г).
