Цукати - це фрукти, ягоди або овочі, відварені в цукровому сиропі, витягнуті з нього і злегка підсушені. Згідно зі стандартами правильно приготовлені цукати містять в собі менше 75% сухих речовин і по своїй консистенції не схожі на варення. Плоди, що в процесі приготування злиплися між собою, відносять до шлюбу.
Не варто також забувати про те, що натуральні цукати виглядають не такими яскравими, ніж хімічно підфарбовані, зате вони набагато корисніше і смачніше.
Але так як я пропоную вашій увазі рецепт приготування цукатів з груші в домашніх умовах, відповідно підфарбовувати їх ми не будемо, а зробимо їх більш натуральними.
Отже, потрібні інгредієнти:
Цукровий пісок - 1,1 кг
Вода - 300мл
Лимонна кислота - 0,5ч.л. (не обов'язково)
Груші (або яблука) - 1,5 кг
Готуємо цукати з груш
Для приготування цукатів з груші плоди вибирають злегка недозрілі з щільною шкіркою, тому як м'які груші часто розварюються і втрачають свою форму. Відібрані плоди ретельно миють, очищають від шкірки і нарізають довільно (смужками, шматочками, кубиками), як показано на фото.
До того як білити, поки готується цукровий сироп, нарізані фрукти можна витримати в розчині лимонної кислоти, щоб вони не потеменлі. Але в принципі, це обов'язково, тільки для яблук. Розчин готується з розрахунку 0,5ч.л. кислоти на 3 л води.
Після чого бланшують нарізані груші в окропі близько 15 хвилин. Відкидають їх на друшляк або сито, щоб вода повністю скла.
В окремій ємності готують цукровий сироп. Готують його таким чином: в 300мл води додають 1,1кг цукрового піску і розчиняють його. За правилами сироп доводять до кипіння при 80-85 градусів Цельсія. Якщо термометра немає, нічого страшного! ождітесь закипання сиропу, не доводьте його до бурхливого вирування. Цього сиропу буде досить для 1,5 кг груш.
Найприємніше, що сироп можна використовувати повторно. До трьох разів. Тобто, приготували ви першу партію цукатів, сироп не виливайте, в цьому ж самому сиропі можна буде варити і другу, і третю партію груш і навіть яблук після груш (або навпаки).
Заливають цим сиропом бланшірованние часточки груші. Ставлять знову на вогонь і уварюють близько 15 хвилин, потім відкидають на 9 годин на сторону. Знову ж це за правилами. Мій особистий опеньків готування цукатів з груш і яблук говорить наступне: перший день проварили 15 хвилин і залишайте до завтра. На завтра, після першої витримки груші уварюють ще 15 хвилин і знову відставляють убік до післязавтра. При першій і другій варінні сироп потрібно довести до початку кипіння, зменшити вогонь і варити фрукти 15 хвилин при дуже легкому кипінні.
Втретє уварюють цукати до досягнення температури кипіння сиропу в 105 ° С (без термометра - кипіння має бути більш бурхливим, ніж при першому і другому разах і все - не морочитися з температурою!) І потім вже відкидають на друшляк, який попередньо встановлюють на каструлю. Залишають плоди на 1,5 години.
Остигнули часточки груші розкладають на будь-якій зручній поверхні в один шар і підсушують, як рекомендують на сонці або можна також використовувати і духову шафу. Підсушують в ньому цукати при температурі 40 ° С. Мій досвід - на сонце, на вулиці, навіть накриті марлею цукати неможливо вберегти від комах. Мені це не сподобалось. Духовка - занадто довго. Що робити? Ставимо деко з цукатами з груш або яблук на сонячне, добре провітрюване місце. Час сушіння всього близько 3-х діб. Потрібно дивитися на стан цукатів. Підсохлі зовні, але м'які всередині. Просто уявіть, якщо ви їх зараз складіть в скляну банку, закриєте кришку: злипнуться вони, відволожаться чи?
Виходячи з того, що загальний час сушіння близько 3-х діб, то через перші дві доби цукати пересипають цукровим піском, знову їх розкладають і досушують до того стану, про який я писала вище.
Готові цукати з груш або яблук поміщають в сухі чисті банки і герметично закупорюють кришками щоб уникнути пересихання.
