Зварені в цукровому сиропі і підсушені груші або цукати з груші - улюблені ласощі багатьох. Холодними зимовими вечорами краще солодощі не придумаєш - хрустка і солодка частка сонячного літа!
СКЛАДОВІ
- Груші 1 Кілограм
- Цукор 1 Кілограм
- Лимонна кислота 2-3 Грам
- Вода 300 мілілітрів
Опис приготування:
Для приготування цукатів бажано використовувати тверді, злегка недозрілі груші. Промийте їх, а потім дотримуйтесь рекомендацій мого покрокового рецепта. Як приготувати цукати з груші: 1. Груші наріжте часточками, виріжте плодоніжки, насіннєві коробочки, пошкодження. 2. Нарізані шматочки бланшуйте в киплячій воді протягом 10 хвилин. 3. Відразу після бланшування перекладіть наші грушеві шматочки в холодну воду. 4. Поки груші бланшують підготуйте цукровий сироп. 5. Вибравши груші з холодної води, перекладіть їх в каструлю і тут же залийте гарячим сиропом. 6. Залиште груші в сиропі настоятися протягом 3-4 годин. 7. Після того, як вони постоять, поваріть протягом 5-8 хвилин. Зніміть з вогню і знову залиште на 10 годин. Таку процедуру повторіть 2-3 рази, поки груші не стануть прозорими. 8. Наприкінці варіння додайте лимонну кислоту. Перемішайте, доварити, відкиньте на друшляк, щоб сироп з груш стек. Це станеться приблизно через пару годин. 9. Нагрійте духовку до 40 градусів і відправляйте туди цукати на деку, застелене папером для випічки. Цукати будуть готові приблизно через 9 годин. Смачного! Тримайте їх у банках, закритих пергаментів або матеріалом.
Я приготувала)
Спробував, не вийшло. Груші брав не те що "злегка недозрілі" брав дубові, як картопля. Бланшувати, охолоджував, наполягав. За два рази вони не просочилися, тільки на третій. Звичайно, дрібні шматочки розвалилися в пюре. А великі за 9 годин не висохнуть ні за що і їх залишилося вкрай мало (робив більше невеликих скибочок, щоб легше потім сушити). Разом 43 години метушні з нульовим результатом. При напітиваніі сиропом груші не стають прозорими, вони стають коричневими. Фото типажну. Ніколи не буду користуватися рецептами з типажного фото! Порубаю блендером в повидло \ варення.
Написано 9 годин при 40 градусів. Але з досвіду набагато більше температура і / або довше перебування. Ідеально це робити жарким літом, на сонці або підвіконні. І стежити не треба і газ / електрику економиться. Якщо хочете, що б цукти були твердоватим то 3-4 дні мінімум. Краще довше і перевертати. А потім обваляти в цукровій пудрі. Згодом, взимку, вони навпаки, будуть підсихати сильніше, ніж хотілося б, напевно. Але це на смак. Через рік, те, що не з'їли взимку, стає просахаренним сухофруктом. І вони летять швидше, ніж варення, тому як можна взяти руками замість цукерки, місця займає мало, легкі. Ідеально як закуска під вино або коньяк. Метушні багато. Набагато простіше купити готові в магазині. Роблю, коли сировини багато, а викинути шкода. Але смачніше магазинних і, звичайно, атмосферний. Так само можна робити все фрукти. Можна і ягоди, але їх ще складніше, там треба протирати, уварювали, викладати сушити листами. Ще довше. Але смак осінньої смородини (коли на неї дивитися не хочеться) раннім авітамінозом весни особливо відчувається. Під коньяк знову ж.