Хто не любить копчені м'ясні делікатеси? Ароматні, з красивою рум'яною скоринкою, якими хочеться поласувати не тільки в свято, але і в будній день. А якщо ви власник домашньої коптильні, приготувати такі страви самостійно зовсім не складно. Наприклад - закоптити бараняче м'ясо. Копчення баранини можна здійснити гарячим і холодним димом. При будь-якому способі, м'ясо виходить дуже ніжним, апетитним і смачним.
Способи копчення баранини
Гарячий спосіб - простіший, займає набагато менше часу, ніж процес копчення холодним димом. Але перед тим як почати приготування страви, необхідно знати - що може знадобитися:
- Коптильня для гарячого копчення.
- Дрова для багаття.
- Тріска або тирсу для копчення.
- Баранина (свіжа).
- Трохи спецій і солі.
Коптильні для гарячого способу можна використовувати будь-які. Це можуть бути магазинні вироби, які зараз придбати не проблема. Різновидів їх досить багато і вибрати можна по своєму гаманцю. Також можна спорудити такий апарат самостійно з підручних матеріалів. Знадобиться всього лише металева бочка або відро з кришкою. У неї необхідно буде вставити решітку для продуктів або поперечини, за які буде підвішуватися м'ясо.
Готується баранина гарячого копчення від 30 хвилин до декількох годин. Залежно від ваги, товщини м'яса, рецепта. Температура диму при цьому від 90 до 120⁰.
Баранина холодного копчення готується трохи складніше і довше. Коптильня теж має іншу конструкцію. В основному вона складається з великої місткості, в якій готуються продукти і топки, а між ними прокладається димохід. Також можна використовувати димогенератор.
Приготування таким способом триває від декількох годин до декількох тижнів. Температура диму від 20 до 30⁰. Слід враховувати, що процес тривалий, тому для його безперервності заздалегідь потрібно запастися необхідною кількістю дров, тріски та тирси.
Читайте також: Як закоптити сало в духовці, домашні рецепти
Вирізка бараняча гарячого копчення
- 1,5 кг свіжої баранячої вирізки.
- 100 мл олії оливкової.
- 1 ч. Ложка приправи «прованські праві», щіпка чорного перцю.
- 1 ст. ложка солі (без гірки).
М'ясо добре вимити, промокнути кухонним рушником. Змішати спеції з маслом. Баранину рясно натерти отриманою сумішшю з усіх боків. Потім обмотати плівкою (харчової) і залишити на холоді, приблизно на 3 години.
Поки м'ясо просаливается, можна готуватися до копчення. Для початку - розвести багаття. Можна використовувати будь-яку деревину, крім хвойних дерев. Багаття повинен прогоріти, щоб вийшов помірний жар. Місце для багаття обкласти цеглою або розпалити його в мангалі.
У коптильню насипати тріску. Для баранини підійде дуб, вільха, тріска фруктової деревини. Тріску застелити фольгою або поставити над нею піддон. Він необхідний для жиру і соку, які будуть стікати під час процесу. Якщо жир потрапить на щепу, продукт буде мати неприємну гіркоту.
Поставте решітку для продуктів. Вийміть з холодильника промариноване м'ясо, видаліть плівку і промокніть його серветкою. Потім покладіть на решітку. Коптильню щільно закрийте, поставте на вогонь.
Готуйте продукт 30 хвилин, потім відкрийте кришку коптильні і коптити ще хвилин 20. Після чого м'ясо можна зняти. Але відразу їсти не рекомендується. Дайте провітритися йому на сквознячке ще хвилин 30, після чого можна пробувати.
Бараняча лопатка гарячого копчення
- 5 кг лопатки баранячої.
- 500 г солі.
- 100 г борошна житнього.
- 3-4 лаврушки, 1 ч. Ложка перцю горошком.
Приготувати маринад для копчення. Для цього закип'ятити 4 л води разом зі спеціями. Розсіл остудити, щоб був прохолодним. Баранину промити, промокнути серветкою, опустити в маринад. Поставити гніт і солити добу. Потім м'ясо вийняти з рідини, повісити на протяг для просушки на 48 годин, посипати борошном.
Далі можна коптити. Процес займе трохи більше часу, ніж в першому випадку. У коптильні м'ясо повинно знаходитися 3 години, при помірному вогні. Під час процедури кришку коптильні відкривати не рекомендується.
Читайте також: Як смачно закоптити шию свинячу в домашніх умовах
В кінці, для додання особливого аромату, в багаття можна підкинути кілька гілочок ялівцю або шавлії. Готова баранина придбає красивий червонувато-коричневий відтінок. Копчене готову страву необхідно провітрити близько години на свіжому повітрі, а потім пригощатися.
Баранина холодного копчення
- Задня нога молодого баранчика - 3 кг.
- Сіль кухонна - 500 г.
- Сіль нітритний - 20 м
- Цукор - 5 м
- Суміш сухих спецій: кріп, коріандр, часник, петрушка, перець - 2 ст. ложки.
Ногу баранчика промити, просушити серветками. Видалити сухожилля і плівки. Приготувати сухий маринад для копчення. Для цього в окремому посуді з'єднати сіль, цукор, сухі спеції. Отриманою сумішшю рясно з усіх боків натерти м'ясо. Потім в кілька шарів щільно обернути кулінарною плівкою. Прибрати в холодильник на тиждень.
Потім баранину витягти з плівки, ретельно змити залишки посолочной суміші, вивісити для просушування на холод. Сушитися м'ясо повинно 5 днів.
Коптити ніжку можна за допомогою димогенератора або будь-коптильні холодного копчення. Процес повинен бути безперервним і займати не менше 10 годин. Температура холодного диму в коптильні - 22-25⁰С. Тріска підійде Вільхова, букова або фруктова (яблуня, черешня, абрикос).
Готова баранина повинна мати злегка золотистий відтінок. Після копчення м'яса потрібно просушитися, щоб пішов різкий аромат і зайва волога. Для цього його потрібно вивісити в темне, сухе, але прохолодне, добре провітрюваному місці. Через тиждень смачна баранина буде готова до вживання. Зберігається такий делікатес, може до 2-х місяців. Смачного!
Оцінка статті:
(Поки оцінок немає)