Вам знадобиться :
Сіль 410 г, баранина 10 кг, селітра 10 г, перець за потребою.
рецепт
Підготувати задню частину туші барана, видаливши кістки ніг, зайвий жир і ниркову частину. Покласти в киплячу воду і знову довести до кипіння. Дістати м'ясо і дати йому підсохнути. Зробити суміш селітри солі і перцю, після чого натерти їй продукт. Перекласти м'ясо в ємність для посолки, і потім притиснути зверху пресом. За прощетсвіе 20-22 годин відправити баранину в прохолодне місце. Залишити м'ясо на 10-15 днів. Час від часу шматки м'яса необхідно перевертати, це необхідно для того, щоб що виділяється сік просочував всю тушу (шматки). Приготуйте розсіл самостійно (якщо ж соку виявиться мало). Сік готується з води і солі, в пропорціях: на 200 мл води 10 г солі. Після чого полийте розсолом м'ясо. Коптити баранину в коптильні холодного копчення «Дачник» 10-15 днів, роблячи невеликі перерви по кілька годин. Після копчення, м'ясо потрібно підвісити в провітрюваному приміщенні на дві доби.
Копчений баранячий окіст
Вам знадобиться
Баранина 10 кг, лавровий лист 3-4 штуки. сіль 800 г, селітра 10 г, цукор 35 г, мелений перцю за смаком, чорний перець.
Рецепт.
Тушу барана необхідно порізати на кілька великих шматків (3-5 кг). Вимити прохолодною водою, потім просушити. Змішати цукор, сіль, червоний перець (мелений), селітру. Розігріти суміш на невеликому вогні. Після нагрівання, сумішшю можна буде нанести на м'ясо з усіх боків. Після чого, скласти баранину в ємність для засолювання. Додати перець і лавровий лист. Притиснути пресом і дати вистоїть чотири доби. М'ясо необхідно перекладати. Після всього цього дістати м'ясо, промити його водою і просушити (24 години). Коптити в коптильні холодного копчення «Дачник» 15-20 діб. Для отримання більш насиченого смаку, і що б м'ясо стало м'яким, перед тим як коптити баранину можна відварюють протягом 40 хв на сильному вогні.
Копчені баранячі лопатки
Вам знадобиться: М'ясо 10 кг, лавровий лист 3-4 штуки, житнє борошно 200 г, сіль 1.5 кг, перець.
Промити баранину, після чого провітрити (3-4 діб). Скласти в ємність. Посипати лавровим листом і горошинами перцю.
Підготувати розсіл. А саме довести до кипіння воду. Охолодити і залити розсолом м'ясо. Придавити пресом, і через 24 години повісити на 2-3 доби. Присипати житнім борошном. Коптити в коптильні гарячого копчення. Необхідно стежити, щоб вогонь не торкався м'ясо. Дим повинен повністю обволікати баранячі лопатки. Страва готова, коли продукт прийме коричнево-червоний відтінок.