Скумбрія - це рибка, затребувана нашим населенням, і готують її домашні умеліци по-всякому. Особливо цікаві способи приготування запеченої скумбрії, ми їх зараз розглянемо.
Скумбрія, запечена в духовці в паніровці
- цибуля ріпчаста, 1-2 цибулини
- гірчиця столова, 1 ч л
- сухарики панірувальні, 2 ст л
- олія оливкова, 2-3 ст л
- перець чорний мелений
- масло вершкове, 50 г
1. Рибку очищаємо від луски, потрошимо, викидаємо зябра і добре промиваємо. Зайшовши зсередини, з черевця, видаляємо хребет, користуючись гострим ножем, і кісточки ребер. При цьому не можна пошкодити шкірку, інакше буде шлюб. У підсумку отримуємо тушку на зразок книжки. Солимо її з усіх боків і скроплюємо видавленим соком лимона, якого піде на цю процедуру близько 1 чайної ложки.
2. Цибулю ріжемо кубиками і обсмажуємо, потім охолоджуємо. Філе рибки розкриваємо і викладаємо на нього цибулю, потім знову закриваємо - виходить рибка, фарширована смаженою цибулею.
3. Тушку змащуємо столовою гірчицею і густо посипаємо панірувальними сухарями, чим більше їх пристане до гірчиці - тим краще.
4. Кладемо на застелений фольгою деко кілька скибочок лимона, зверху викладаємо рибку, а на риб'ячу тушку - вершкове масло у вигляді декількох шматочків.
5. Запікаємо при 220 ° С близько ½ години, при визначенні часу вирішальне значення має величина запікаємо риби. Слідкуйте, щоб не почала підгоряти.
6. Рибку подаємо в гарячому вигляді, полив скопившимся маслом.
Скумбрія, запечена в духовці в сметані
- риба скумбрія, 1-2 тушки
- перець мелений, білий і чорний
- 1 пучок кропу або петрушки
- 1 пучок цибулі зеленого
1. Рибку очищаємо від луски, потрошимо, викидаємо голову і гарненько промиваємо, а потім обсушуємо.
2. Натираємо сіллю і перцем, зсередини і зовні, поливаємо соком, видавленим з половинки лимона. Ми залишаємо маринуватися на 10 хвилин
3. Нарізаємо рибу поперек на порційні шматки. Цибуля зелена нарізаємо і заповнюємо їм кожен шматочок всередині. На цибулька кладемо шматочок лимона.
4. Зовнішню частину кожного шматочка скумбрії змащуємо сметаною. Деко змащуємо маслом і викладаємо на нього рядком все шматочки.
5. Запікаємо рибку при 180-200 ° С всього 20-30 хвилин. Викладаючи шматочки на блюдо, можна надати їм конфігурацію цілої рибки. А можна просто розкласти по тарілках, по 2-3 шматочки на порцію.
6. гарніруючи зеленню і овочами, подаємо імпровізований соус до риби, змішавши сметану з рубаною зеленню.
Скумбрія запечена в духовці з картоплею
- скумбрія, 1-2 рибки
- цибуля ріпчаста, 1-2 цибулини
- мелений перець чорний, ½ ч л
1. Якщо риба була заморожена, треба поставити на розморожування заздалегідь. Після закінчення процесу рибу чистимо, промиваваем, філе, відокремивши від кісточок, ріжемо шматочками.
2. Цибулю чистимо, нарізаємо півкільцями, мнём в руках, щоб стімуліровть виділення соку. Кладемо пом'ятий цибулька до риби, солимо і перчимо, залишаємо на 20 хвилин маринуватися.
4. Запікаємо 40-50 хвилин при 180 ° С, в кінці посипаємо тертим сиром.
Скумбрія, запечена в рукаві в духовці
- скумбрія, 2-3 рибки
- цибуля ріпчаста, 2-3 цибулини
- 1 щіпка кмину
- 1 щіпка перцю лимонного
- 1 лавровий лист
1. Рибку очищаємо від луски, потрошимо, викидаємо зябра і добре промиваємо. Натираємо з усіх боків меленим перцем і сіллю.
2. Лучок чистимо, ріжемо кільцями або півкільцями, посипаємо кмином.
3. Відрізаємо рукав на достатню довжину, закріплюємо затиском один кінець. У рукав закладаємо рибу і цибулю з лавровим листом. Розподіляємо все рівномірно, защипуємо другий кінець рукава.
4. Робимо 5-6 проколів в рукаві, щоб дати вихід пару. Випікаємо в рукаві рибу 30-40 хвилин при 180-200 ° С. В кінці, приблизно за 10 хвилин до закінчення процесу, рукав розрізаємо зверху і даємо рибі підрум'янитися в духовці протягом 10 хвилин.
Скумбрія, запечена в фользі в духовці
- скумбрія, 1 рибка (приблизно на 400-500 г вагою)
- зелень змішана, 1 пучок (кріп + петрушка)
1. Рибу підготуємо для кулінарної обробки. Рубаємо подрібніше зелень, солимо її і перчимо, мнём руками, щоб виступив сік.
2. Рибку теж натираємо перцем і сіллю з усіх боків, в тому числі, і зсередини. Вкладаємо всередину скибочки лимона, перекладені рубаною зеленню.
3. Нафаршировані рибки обгортали фольгою, кладемо на деко і запікаємо при 190 ° С трохи більше ½ години. Якщо рибки побільше розміром, то тримаємо 40 хвилин.
4. Рибку гарніруем вареним картоплею, поливаємо видавленим з лимона соком.
Скумбрія, запечена в фользі в духовці разом з овочевим гарніром
- скумбрія побільше, 1 рибка
- картопля, 5 великих картоплин