Таких мінусів позбавлена посуд з кам'яним покриттям (наприклад, фірм Stoneline, Gipfel, Noryoku, Фісман). Хоча при напиленні кам'яної крихти і можуть використовуватися шкідливі речовини, покриття стійке до відколів і подряпин.
Властивості, за які цінується тефлон, притаманні і «кам'яним» сковорідок: їжу на них можна готувати без масла, вона не пригорає і рівномірно прогрівається. Очевидно, що навіть посуд з покриттям з кам'яної крихти виграє в порівнянні з тефлоновим, а повністю кам'яні сковороди ідеально підходять тим, хто веде здоровий спосіб життя.
На сковороді з кам'яним покриттям можна готувати без масла, її покриття антипригарне
Потрібно відзначити, що недобросовісні, але спритні виробники змішують з полімером титан, лише зовні імітуючи кам'яне покриття, або просто фарбують кераміку в схожий на камінь відтінок. Такі прийоми не зменшують шкідливість покриття, хоча знижують можливість пошкодження. Вибирати все ж варто сковорідку з повністю кам'яною поверхнею, а краще - виготовлену з каменю цілком.
Переваги посуду з кам'яним покриттям
Як і будь-яка розробка, кам'яний посуд має плюси і мінуси. Переваг декілька:
- Готувати їжу в такій сковороді з антипригарним покриттям можна без олії. Це сприятливо впливає на здоров'я - знижується рівень холестерину в стравах.
- Страви, приготовані в такому посуді, виходять соковитими і ароматними завдяки рівномірному нагріванню поверхні.
- Їжа не пригорає, навіть якщо забути про приготування на тривалий час.
- Їжа готується значно швидше.
- Кам'яна сковорідка дуже просто миється.
- Посуд з покриттям з каменю універсальна: готувати в ній можна на електричній, газовій плиті, в печі, підходить вона і для індукційних плит.
- Кам'яні сковорідки довговічні і стійкі до механічних пошкоджень.
- Цельнокаменная посуд виробляється без використання шкідливих речовин, здатних вивільнятися при пошкодження покриття або перегрів.
Недоліки кам'яного посуду
Є у кам'яного посуду і мінуси:
- Дорожнеча - якісна посуд з кам'яним покриттям коштує набагато дорожче тефлоновим або керамічної. Зате і користь готуються на ній страв буде безперечна, а прослужить вона довго.
- Все частіше на ринку зустрічаються підробки під кам'яні сковороди: з напиленням низького рівня або покриттям з титану, змішаного з тефлоном для імітації. На жаль, вони не відповідають позитивних характеристик кам'яного посуду.
- Цельнокаменние сковороди мають велику вагу (до 8 кг), в них часто виявляються приховані дефекти, які проявляються лише під час тривалої експлуатації.
Середня ціна кам'яної сковроди - 4000 - 5000 рублів
Як вибрати хорошу сковороду з кам'яним покриттям
Щоб уникнути неприємних несподіванок при покупці кам'яного посуду, варто навчитися вибирати виробників і моделі відповідного запитам якості.
Вага кам'яної посуду і товщина стінок
Справжня кам'яна сковорода - важка, з товстими стінками.
Ці показники мають велике значення, адже чим товще стінки (а значить, і важче сковорода), тим рівномірніше розподіляється тепло, і їжа не пригорає, краще зберігає природні вітаміни, мікроелементи і натуральний смак.
Оптимальним варіантом вважається сковорода з товщиною дна не менше 6 мм і товщиною стінок понад 3,5 мм.
Зовнішнє покриття посуду
Кам'яні сковороди, виконані за унікальною технологією, в спеціальному покритті не потребують - камінь проходить облицювання і стає ідеально гладким. Але що імітує кам'яне покриття посуд, безсумнівно, потребує спеціального оформлення. Так для фарбування сковорідок, покритих кам'яної керамікою, часто використовують кольорову глазур. Крихітка може бути нанесена і на зовнішню сторону, що стикається з вогнем.
Зовнішню сторону сковороди також покривають кам'яним покриттям
технології виготовлення
Сковороди, звані кам'яними, мають кілька градацій за якістю покриття і відрізняються один від одного не тільки вартістю, але і технологією виготовлення:
- Найдешевша «кам'яна» сковорідка - лита з алюмінієвого сплаву з нанесеним покриттям з полімеру, змішаного з кам'яною крихтою (гранітної або мармурової). На два антипригарних покриття в такому посуді наноситься зміцнює шар з граніту або мармуру.
- Трохи дорожче (оскільки зустрічаються рідко) сковороди з покриттям з кам'яної кераміки. Його основа: шамот, кварц, польовий шпат або каолін. Таке покриття вогнестійкість і надійно, але все-таки може пошкодитися, та й смажити на ньому нелегко і краще використовувати для гасіння.
- Справжньою кам'яної посудом можна назвати лише вироби з талькохлорита (його ще називають мильним каменем і стеатіта). Виготовити штучно такий матеріал можна, його видобувають в спеціальних родовищах, тому і ціна таких виробів велика.
Сковорода з талькохлорита повністю складається з каменю і обрамований міддю в якості ручок
Які ручки вибрати
Кращі ручки для сковороди з талькохлорита за численними відгуками незалежних покупців виготовляються з мідного сплаву. Вони абсолютно безпечні, адже метал не контактує з цільним каменем і ніяк не може вплинути на якість їжі. Корисно мати кам'яну сковорідку зі знімною ручкою - її можна використовувати не тільки на плиті, а й в духовій шафі.
Алюмінієві сковороди з кам'яним покриттям зазвичай випускаються з прогумованими ручками, не вислизає з рук і не нагріваються. Це, без сумніву, кращий з варіантів для сучасного посуду.
Кам'яна сковорода зі знімною ручкою дуже зручна для використання
Який розмір підібрати
Розмір сковороди залежить від передбачуваних при готуванні обсягів їжі і розмірів самого блюда. Найбільш поширені такі розміри:
Існують різноманітні форми і діаметри сквородок, в залежності від призначення
Важливо зауважити, що купувати сковороди зі складним покриттям потрібно лише у фірмових магазинах, адже фальсифікатори вже навчилися робити шкідливі для здоров'я і неякісні підробки.
Як почистити сковороду з кам'яним покриттям
Догляд за алюмінієвої сковородою, покритої кам'яною крихтою, мало чим відрізняється від догляду за звичайною антипригарной посудом. Хоча кам'яну поверхню пошкодити важче, зробити це все-таки можливо.
Правила по очищенню сковороди, з гранітним і мармуровим покриттям:
- Під час приготування страв можна застосовувати металеві предмети і щітки, здатні механічно пошкодити поверхню сковороди.
- Такі сковороди дозволено мити в посудомийних машинах і звичайними неабразівним засобами, але за рекомендаціями виробників робити це краще вручну (так сковорода прослужить довше).
- Різкі перепади температури такій сковороді дуже шкідливі (наприклад, не можна підставляти її розпеченій під холодну воду). У цей момент можуть проявитися дефекти кам'яного покриття: воно піде тріщинами.
Кам'яні сковороди можна дозволено мити в посудомойке
Для цельнокаменних сковорідок перед першим використанням обов'язкове підготовка до експлуатації: їх поверхня необхідно змастити маслом і прожарити, обережно нагріваючи на повільному вогні. Мити їх потрібно після охолодження, ні в якому разі не піддаючи охолодження в розпеченому стані.
Що приготувати в сковороді з кам'яним покриттям?
Будь-яке блюдо на сковороді з кам'яним покриттям буде дуже смачним і корисним - приготованим зі збереженням ароматів, вираженим смаком, а також збережеться велика частина корисних речовин. Шанувальники покриття цього типу готують на таких сковородах практично всю їжу, не використовуючи масла. М'ясо, випічку, тушковані і смажені овочі. Мармурове або гранітне покриття роблять їх чудовими.
Наприклад, спробуйте приготувати гуляш.
Для цього знадобляться наступні інгредієнти:
- 550 г свіжої телятини;
- 1 морква;
- 1 цибулина;
- 1-2 маленьких зубки часнику;
- 2-3 ст.л. томатної пасти;
- сіль.
Основні інгредієнти для приготування гуляшу
- Овочі почистити, нарізати дрібними кубиками. Зубчики часнику пропустити через давилку.
- Телятину розрізати на невеликі прямокутники.
- Обсмажити овочі до м'якості, викласти в сковороду телятину, збільшити вогонь.
- М'ясо обсмажити без додавання олії. Коли телятина змінить колір, додати до неї 250 мл окропу, томатну пасту, розмішати. Довести гуляш до кипіння, накрити кришкою, знизити вогонь до мінімуму.
- Гасити телятину під кришкою 1-1,5 години (поки вона не стане м'якою).
Традиційно гуляш готують в томатній пасті
Або спробуйте приготувати курячу грудку з тушкованими овочами.
- 280 г філе курячої грудки (2 шт);
- 150 г стручкової квасолі;
- 60 г моркви;
- 120 г болгарського перцю різних кольорів;
- 1 цибуля-порей;
- бальзамічний оцет;
- листя петрушки;
- чорний мелений перець, сіль.
Куряча грудка, приготована на кам'яній сковороді, виходить соковитою і мгякой
- Морква очистити, нашаткувати великою соломкою разом з перцем і цибулею-порей. Куряче філе нарізати смужками.
- На сковороді без масла обсмажити шматочки курки, потім викласти, по черзі обсмажуючи кожен інгредієнт: морква, стручкову квасолю, болгарський перець, цибуля-порей. Овочі приправити за смаком.
- В кінці приготування до овочів додати пару крапель бальзамічного оцту і петрушку. Подавати блюдо з відвареною білим рисом.
Сковороди з покриттям, що містить камінь, - унікальний спосіб зробити страви корисними і наповненими смаком. Спробуйте втілити в життя цю чудову ідею!
