рецепти джему
Як варити джем
Скільки варити джем
Залежно від виду плодів і соковитості час варіння складе 15-25 хвилин.
Додавати чи пектин (агар-агар, желатин)
Основна "родзинка" джему - його приємна структура желе, завдяки якій, до речі, джем в міру солодкий і калорійний. Тому в загальних випадках пектин знадобиться.
Натуральний пектин міститься в яблуках і абрикосах, агрус, сливі і смородині. Однак при варінні враховуйте, що джем з них без пектину потрібно буде уварювали досить довго і він вийде дуже концентрованим.
Як варити - загальні правила
1. Плоди помити і злегка потрясти в друшляку, щоб позбутися від зайвої вологи. Кісточки, при їх наявності, слід видалити.
2. Засипати цукром, і почекати 1-8 годин в залежності від виду плодів, щоб вони дали сік.
3. Приготувати желирующий компонент: наприклад, желатин слід розвести водою і підігріти (точний рецепт залежить від виду желатину). 4. Плоди протерти через сито, видалити шкірку, викласти суміш у каструлю і уварюють 10 хвилин.
5. Влити пектин, ретельно перемішати, при закипанні вимкнути вогонь.
Що додати в джем
По-перше, при варінні джему можна поєднувати фрукти і ягоди між собою. У будь-якому джемі буде доречна лимонна кислота і звичайно спеції - бадьян, кардамон, кориця, гвоздика, рідше чорний перець.
У джем можна додати горіхи - мигдаль або волоські горіхи. З сухофруктів можна додати родзинки або чорнослив.
Правила варіння джему
Джем відрізняється від варення тим, що джем - щільний, з додаванням желирующих інгредієнтів, продукт з подрібненими або різаними плодами, як правило без макухи.
Ягоди, фрукти перед варінням відібрати - стануть в нагоді щільні, свіжі, зрілі плоди.
За 2 хвилини до закінчення варіння джему можна додати дрібку (на 1 кілограм плодів) лимонної кислоти.
Джем варять з додаванням натурального або порошкового пектину, заздалегідь розмішавши його в цукрі або розчинивши в цукровому сиропі. Додають пектин при останньої варінні джему або, якщо джем вариться в один прийом, то за 5 хвилин до закінчення варіння. Варять джем в 1-2 заходу по 20-40 хвилин в залежності від виду плодів.
Плоди при варінні джему необхідно очистити і дрібно нарізати.