Конину варити 2 години
Конину для бешбармака варити 3-3,5 години
Скільки часу варити конину?
Конина - жорстке м'ясо, тому в їжу використовують тварин до 2-3 років, найкращим вважається м'ясо лошат 9-10 місяців.
Молоду конину відрізнити від старої досить легко - вона відрізняється за кольором жиру, у молодих тварин він білого або рожевого кольору, у старих - жовтого.
Перед варінням конину маринують, це покращує її смакові якості, і м'ясо стає більш м'яким і ніжним. Для маринаду в воду додають оцет, сіль, лавровий лист, чорний перець, часник, вимочують кілька годин. Потім конину промивають, заливають водою, додають солі за смаком, з моменту закипання варять 2 години. Не забувайте постійно знімати пінку в процесі приготування.
Готуємо бешбармак з конини
Якщо ви вирішили приготувати бешбармак, то краще підійде конина на кістки. Добре вимийте м'ясо, покладіть в каструлю, залийте холодною водою, поставте на вогонь. Після закипання додайте сіль, лавровий лист, чорний перець горошком, варіть 3 3,5 години, періодично знімаючи пінку. За годину до закінчення приготування додайте 2-3 цілі очищені цибулини і морква.
По закінченню часу приготування дістаньте м'ясо, розберіть його на тонкі смуги (НЕ волокна, але і не дуже товсті шматки). Поки конина вариться, приготуйте тісто: на 300-400 грам борошна покладіть 2-3 яйця, додайте при необхідності трохи холодної води або охолодженого бульйону, підсолити, замісити круте тісто, покладіть його в холодильник на 20-30 хвилин. Потім дістаньте, розкачайте тонким шаром, наріжте невеликими ромбами, підсушіть в прочинених духовці хвилин 20-25. Поки підсихають наші ромбики, очистіть 2 великі цибулини, одну поріжте кільцями або півкільцями і обсмажте на вершковому маслі, другу подрібніть так само, як і першу, але тільки відваріть в бульйоні з меленим перчиком 1-2 хвилини. Лук викласти в друшляк, щоб стекла зайва рідина. У тому ж бульйоні відварюємо наші вже підсохлі ромбики хвилин 7-8. Всю цю смакоту: розібране м'ясо, приготований двома способами цибулю, відварені ромбики викладаємо на велике блюдо, подаємо з бульйоном в піалах, присмачений зеленню.
Конина - екологічно чисте дієтичне м'ясо
Калорійність конини - 167,1 ккал. У такому м'ясі міститься: білків - 19,5 грам, жирів - 9,9 г, вуглеводів - 0 грам.
Конина по праву вважається екологічно чистим, гіпоалергенним і легкозасвоюваним дієтичним продуктом. М'ясо має жовчогінну дію, знижує рівень холестерину в крові, містить безліч корисних вітамінів і мікроелементів.
Повністю засвоюється організмом протягом трьох годин, тому можна без побоювань давати дітям.