Сам рецепт я взяла в геніальної книзі Сергія Гладкова «Кулінарна книга життя» - він пише, що такий живий хліб дуже схожий на селянський зерновий хліб і такі сорти люблять в Литві і Німеччині. Вони називаються, відповідно, «ругеліс» і «бауерброд». Я такі не пробувала ...
На мій смак такий хліб, звичайно, не нарізний батон 🙂 Найбільше схожий на зерновий хліб «Тибет» - раніше такий продавали, якщо хто пам'ятає. Подруга, яка харчується цілком традиційно, вчора сказала, що мій сироедческій хліб нагадує їй «Бородинський».
У будь-якому випадку, я в захваті. Мені здається, це дуже смачно і дуже просто! Ділюся ...
-проростки жита - 2 ст.
-проростки соняшнику - 1 ст.
-насіння кмину - 1 ст.л. (Можна - більше)
-сухий кріп - 1 ст.л.
-суха ламінарія - 1 ст.л.
-сіль - за бажанням і за смаком
1. Проростки жита і насіння соняшнику ретельно промити, розсипати на сухому рушнику і залишити на 1-2 години на столі, щоб підсушити:
Зручніше використовувати дегідратор, але в цьому випадку є ризик пересушити зерна.
Про те, як легко отримувати проростки і паростки, ви можете прочитати в моїй книжці-посібнику «Чари на підвіконні».
Безкоштовно скачати книгу можна за цим посиланням ==>
Взагалі, в оригінальному рецепті пропонується використовувати проростки пшениці м'яких сортів (полбу).
Полба (спельта) - це древній вид м'якої пшениці, яка є праматір'ю пшениці сьогоднішньої. Є серйозні аргументи на користь того, що звична нам пшениця для пророщування - не годиться для використання в їжу. З неї можна отримувати тільки зелені паростки. А ось у вигляді проростків смачніше і набагато корисніше вживати полбу. Я схильна довіряти цій думці, тому перестала робити проростки з пшениці.
І хоча з проростків жита, як пише Сергій, хліб виходить менш ароматним, я пропоную зробити наш живий хліб житнім. Так як полбу роздобути трохи складніше і у мене її ще немає 🙂
2. У кавомолці розмолоти суху морську капусту, сухий кріп і насіння кмину. Половину насіння кмину можна залишити цілими - вийде трохи інший - теж класний - смак:
3. Підсушені зерна помістити в чашу комбінованого блендера з S-подібними ножами. Додати перемелені водорості, кріп, кмин, сіль за смаком і промолоти:
Ось тут - тонкий момент. Чи не зможу пояснити на словах. Залежно від помелу виходить різний смак - можна зробити більше, тоді готовий хліб вийде сухим і розсипчастим, можна зробити зовсім дрібний помел і тоді хліб буде вологим.
Я робила такий живий хліб вже кілька разів - хотіла вивести якісь певні рекомендації. Але, як завжди в живій кухні, щоразу виходить по-різному 🙂 Думаю, тут потрібен особистий досвід і почуття, що - ось так - добре і досить. Розумієте, про що я?
4. Готову масу можна утрамбувати в відповідну форму, покриту попередньо харчовою плівкою:
А можна зліпити каравайчікі руками:
Не потрібно занадто сильно приминати хліб, інакше він вийде як би непропечений, вологий. Завдання - зробити його таким, щоб він тримав форму і при нарізці НЕ розкришився. Це теж визначається тільки досвідченим шляхом 🙂
5. Власне, хліб уже готовий! Можна різати і їсти!
6. Але можна зробити хлібець ще більш апетитним.
Ось кілька варіантів:
1. Потовкти в ступці зубчик часнику, додати 1 ст.л. води і ретельно розтерти. Змастити цією сумішшю нашу сироедческую окраєць. Обваляти в борошні. Як борошна я пробувала використовувати талкан з жита і з амаранту. Овес - не рекомендую - дуже гірчить.
Про те як самостійно зробити талкан і смачне фруктове молочко з проростків можна прочитати в рецепті за цим посиланням ==>
2. У часникову суміш додати ½ ч.л. меду, ретельно розтерти. Змастити хліб, обваляти в борошні з талкана.
3. Ще на етапі промаливанія проростків в блендері, додати свіжу порізану зелень - я додавала великий пучок кропу і черемші - хліб вийде незвично зелений і несподівано смачний:
4. Також, можна поекспериментувати з різними добавками - смачно, наприклад, з гарбузовим насінням або з волоськими горіхами.
5. каравайчікі можна посушити в дегідратором при температурі 40С близько години - тоді утворюється корочка, а й без сушіння виходить чудово. Наприклад, якщо вдасться залишити хлібець на столі - через деякий час він підсохне і без дегидратора.
Живий хліб виходить дуже ситним - 1-2 шматочки і голод вгамує надовго! При цьому, такий сироедческій хліб - цілком закінчене самостійне блюдо. Дуже смачно - просто нарізати його шматочками і їсти вприкуску з зеленню ... ммм! Зрозуміло, такий хліб - надзвичайно смачна основа для бутербродів. А ще на його основі можна приготувати дивовижний пиріг 🙂
P.S. Сподіваюся, описала зрозуміло і у вас теж вийде смачний сироедческій хлібець. До речі, зберігати такий хліб не рекомендується - максимум 1-2 дня в холодильнику.
На жаль, мій перший хліб є неможливо 🙁 Все зробив за основним рецептом, підсушив на підвіконні, ввечері радісний нарізав - і фігня. 🙁 Смак тих же пророщених зерен, які я і так по 4 ложки щодня з'їдаю, тільки багато і сухо. Дуже шкода, що не вийшло. Може, як-небудь через месяцок ще спробую. А поки одне мигдальне молочко радує - ось це дійсно річ, п'ємо всією сім'єю кожен день
Ну, хоч щось знадобилося - вже радість 🙂
А про хліб - я, зізнатися, здивована. Через суміші жита і соняшнику + кмин + часник, навпаки, повинен вийде не смак проростків, а трохи вологий і ароматний хлібець. Шкода, що щось не вийшло.
І ще один важливий момент, Віталій. Всі страви сирої кухні повинні бути смачними ще на етапі заготовок. Тобто, суміш для крекерів, печива, тортів і, зрозуміло, хліба повинна бути смачною до сушки. І доводити до смаку, який подобається вам, потрібно вже на етапі приготування. Тому як несмачна волога суміш після сушки перетвориться в несмачну суху.
До речі, про пшеницю 🙂
Знайшла в мережі ось таке фото:
Інформація - суперечлива. Десь написано, що жито (спельта) і камут - одне і теж, в інших джерелах, що це різні види. Одне безсумнівно - і камут, та жито крупніше звичайної пшениці - це, щоб не помилитися при покупці.
А я вам зараз ще кой - чого розповім. Я роблю так: Це тісто злегка розбавляю водою до стану густої сметани, трохи додаю лляного насіння, і ставлю на ніч нехай побродить. Або додати ще пару годин, воно повинно бути кисле. ПОТІМ В КІНЦІ додаю спеції і ламінарії і викладаю, розмазував на папері для випічки тонким шаром тісто. Потім прикриваю марлею і на балкон на сонці. За день висихає одна сторона, перевертаю, знімаю папір, перекладаю хліб на марлю і за ніч досихає. Виходить прекрасний сухий хліб. Можна наверх пасту з насіння соняшнику і огірок, або помідор, або часником натерти-чудовий хліб, злегка кислуватий смак. Зброджування в даному випадку необхідно, інакше висушування навіть на сонці дасть нехороший результат: хліб не зовсім буде живим. А ось зброджування навіть при висушуванні дає цінні ферменти, які зроблять свою справу як тільки потраплять в потрібне середовище організму. Випадково додумалася. Сироедний хліб стояв в холодильнику більше двох днів. і прокис. А тепер рада вся сім'я
Спасибі, що поділилися своєю технологією, Ольга!
Ольга, а ви висушували свій хліб до хрустик? мій хліб, залишила в холодильнику для гостей, а він через 4 дня покрився пліснявою. Як його зберігати, якщо він не сухий?
Настя, ооогромное вам спасибі за корисну інформацію. Я тільки лише ступаю на цей шлях. Але хочеться хоч трохи допомоги. Зайшла на ваш сайт абсолютно випадково. Дуже багато гарної здорової інформації. Хочеться потихеньку починати але не знаю з чого. Їм все за винятком постів. Проблеми зі здоров'ям з боку опорно-двігательрого апарату, збільшення сечової кислоти. Вообщем якось треба з цим справлятися.
Ви дуже добрий позитивний чоловічок. Нехай у вас буде все все в житті добре. Успіхів!
На здоров'я, Валентина! Ласкаво просимо!
Всього Вам самого найкращого!
Здравствуйте.Очень понравілсяіваш рецепт.но я на етапі переходу до сироїдіння і хліб в тому прояві який є в магазині для мене справжній наркотик дуже люблю і вся сім'я тоже.поетому вирішила перейти ось на такій хлеб.зерна пшениці проростити, перекрутила в мясорубке.отдельно куптла зелену гречкк і зробила з неї муку.затем змішала тісто і борошно щоб можна було зробити лепешкі.обжаріла на сухій сковороді по 30 сек.с кожної сторони.пока ось так мені здається людям які звикли їсти багато хлібо булочної продукції це чудова ал тернатіва.хлеб звичайно в повному обсязі жтвой, нотв ньому є многл корисного і підходить для переходу на сироїдіння.
Але я, все ж, пропоную Вам спробувати приготувати хліб за цим рецептом - Ви здивуєтеся, наскільки смачно і «по-справжньому» вийде! 🙂
Вітаю! Зробила сьогодні хліб, строго за рецептом, з проростків жита і соняшнику. Хоча жито майже не проросла. Плюс кмин, кріп, ламінарія. Вийшло чудово. Але відразу хліб трохи сируватий. Наступного разу зроблю булочками, щоб зручніше було підсушити в дегідратором. Буду робити одночасно з ковбаскою на агар агар, вона мені теж дуже сподобалася). Велике спасибі за рецепт. Дуже смачний хлібець!)
Анастасія, а як хліб зберігати? В холодильнику? Хочеться зробити відразу багато, щоб вистачило на тиждень.
Анастасія, спасибі Вам преогромное! Вийшов надзвичайно смачний хлібець. Найбільше «нудьгувала» по хлібної скориночки. а тут так просто, швидко - без багатогодинної сушки - і так вкусненно! Зробила з полби, водоростями поки не обзавелася, сухого укропчика теж не виявилося - додала свіженького. Зробила відразу окраєць, любила раніше такі купувати, спробувала і зрозуміла, що магазинні і поруч не лежали! Поставила пророщувати пшеницю і жито, хочу і такий спробувати.
Взагалі мені у Вас дуже сподобалося, вже надивилися що ще зроблю по Вашим рецептами. Як здорово, що Бог дав Вам такий талант і Ви не "зарили» його в землю а щедро ділитеся з нами, яким Бог дав інші таланти.
Вдалих і смачних експериментів!
Випадково потрапила на ваш сайт, і рецепт з хлібом сильно зацікавив) Хочу спробувати його зробити, тільки ось ламінарії у мене немає. І навіть не бачила в магазинах (з водоростей - тільки норі). Підкажіть, будь ласка, чи можна її чим-небудь замінити?
Ви можете не використовувати ламінарію зовсім - це просто дуже корисна і славна добавка.