Якщо у вашому холодильнику завжди знайдеться пару пачок сиру, напевно ви знаєте, як приготувати сирники. Секретів у цієї страви трохи, але все одно є деякі тонкощі, завдяки яким виходять дійсно смачні сирники. Ну, а сьогодні я поділюся з вами рецептом не просто смачних сирників, а най-най смачних, які буквально тануть у роті. Приготуємо найніжніші і дуже ароматні сирники в сметанному заливанні в духовці!
Як відомо, в рецепт класичних сирників входить сир, цукор і яйця. Деякі господині додають манку, борошно або крохмаль для скріплення сирного тесту. Все це ми теж зробимо, але важливо чітко слідувати запропонованим пропорціям, щоб отримати очікуваний результат. До речі, особливо вам повинна сподобатися солодка зметана заливка з ароматом ванілі, яка в процесі запікання перетворюється в чудовий крем.
Складові:
Сир (800 грамів) Яйця курячі (3 штуки) Цукор (6 столових ложок) Сметана (300 грамів) Манна крупа (5 столових ложок) Борошно пшеничне (2 столові ложки) Масло рослинне (70 мілілітрів) Куховарська сіль (1 щіпка) Ванілін ( 1 щіпка)
всього блюда - 3431 ккал.
в 100 грамах - 229 ккал.
Приготування страви по кроках з фото:
Для приготування смачних сирників в сметанному заливанні нам знадобиться сир (у мене 3%, але підійде абсолютно будь-якої жирності, головне, щоб він був не рідкий), сметана (я використовую 20% жирності, а ви вирішуйте самі, яка вам більше до душі) , цукровий пісок, манна крупа, пшеничне борошно вищого або першого сорту, курячі яйця середнього розміру (у мене вагою приблизно по 55 грамів), по дрібці солі і ваніліну (можна замінити чайною ложкою ванільного цукру), а також рафінована рослинна олія (у мене соняшникова).
У відповідну миску розбиваємо 3 курячих яйця, додаємо 3 столові ложки цукрового піску і маленьку (зовсім трохи) дрібку ваніліну (половинку чайної ложки ванільного цукру).
Все збиваємо міксером або віночком, а хочете - просто гарненько поговорити виделкою, щоб яйця розійшлися, а цукор частково розчинився. Слідом кладемо сир - бачите, він у мене не рідкий, але і не кришиться. Якщо у вас сир крупінчатий, бажано протерти його через сито або пропустити через м'ясорубку.
Туди ж додаємо 5 столових ложок манки, тільки без гірки. А взагалі, кількість манної крупи залежить від величини курячих яєць і консистенції сиру.
Все ретельно вимішуємо руками або за допомогою міксера на низькій швидкості. Тут нам важливо просто домогтися однорідності тесту для сирників. За консистенцією воно ні в якому разі не повинно бути щільним, інакше від готових сирників ніжності не чекайте. Тісто дуже ніжне, м'яке і вологе. Якщо взяти його в долоню і пропустити крізь пальці, воно вийде як дуже м'який пластилін. Але формувати сирники ще рано - потрібно дати тісту постояти на столі хвилин 10-15. За цей час манка вбере в себе частину рідини, розбухне, а тісто стане більш щільним.
Тепер насипаємо на тарілку просіяне борошно (на 15 середніх сирників мені, як правило, вистачає 2 столові ложки з хорошою гіркою, а ви орієнтуйтеся самі). Вологими руками беремо шматочок сирного тесту і скочується його в кульку. Потім акуратно паніруємо в пшеничній муці, трохи придавлюючи заготовку, але не сильно. При ліпленні сирників після кожної заготовки потрібно вимити руки і знову намочити їх, щоб легше було працювати з таким вологим тестом. Зате сирники однозначно будуть дуже ніжними, а не щільними за рахунок великої кількості борошна.
Невеликий секретик, як отримати ідеально рівні і круглі сирнічкі. Коли вже зробите заготовки і запаніруете їх в борошні, накриваєте їх кухлем або склянкою трохи більшого діаметра. А потім просто обертає посуд, не відриваючи від робочої поверхні, без особливих зусиль. Довго не потрібно - буквально за 4-5 рухів майбутній сирник стане більш рівним, округлятиметься і підросте за рахунок зменшення в діаметрі. Начебто зрозуміло пояснила.
Тепер будемо обсмажувати сирні заготовки. Для цього вибираємо відповідну сковороду, наливаємо в неї частину рослинного масла, розігріваємо його і викладаємо першу партію сирників. Смажимо їх з одного боку на середньому вогні до рум'яної скоринки.
