Дор Блю - напівтвердий німецький сир з блакитною пліснявою. Цей сир покритий білою скоринкою, а в жовтуватою сирної маси видніються мармурові блакитні прожилки. Дор Блю відрізняється ніжним маслянистим смаком з легкою перчинкою і трохи солонуватий присмаком.
Вже понад століття блакитний сир Дор Блю виробляють по незмінною рецептурою, використовуючи коров'яче молоко і культуру благородною блакитною цвілі penicillium roqueforпti, витримуючи сирні головки у вологих пагорбах при певній температурі. Як тільки з сирної маси видаляють зайву сироватку, головки натирають сіллю і додають спори цвілі, пізніше протикають сир спеціальними спицями, щоб цвіль проникла всередину сирної маси. Сир Дор Блю дозріває протягом 3-5 місяців.
Сир Дор Блю недарма називається блакитним золотом. Цей сир гідно оцінений гурманами усього світу і з успіхом продається навіть у Франції та Італії, виробництво власних блакитних сирів знаходиться на передових місцях.
Дор Блю в кулінарії
Цей сир широко застосуємо в кулінарній справі. Його можна їсти як з простими тостами, так і використовувати для приготування гарячих і холодних страв, соусів і закусок. Дор блю добре підходить для приготування канапе з виноградом, що є чудовою закускою до червоного вина, таким сортам, як Рислінг і Гевюрцтрамінер. Сир Дор Блю - обов'язковий елемент хороших сирної тарілки.
Зберігати Дор Блю слід в холодильники, ізолювавши сир від інших продуктів за допомогою скляного посуду, щоб не поширювалася цвіль і не проникали сторонні запахи.
На замітку: Сир з блакитною цвіллю може «заразити» грибком інші продукти в холодильнику, тому його потрібно тримати в закритому скляному посуді.
Корисні властивості сиру Дор Блю:
Сири з блакитною пліснявою, до яких відноситься і Дор Блю, це не тільки вишукані ласощі для гурманів, але ще дуже корисний продукт, так як крім таких компонентів як білок і амінокислоти, кальцій і фосфор, і вітаміни, в Дор Блю міститься ще і пеніцилін , - ключовий елемент антибіотиків, який надає бактерицидний ефект, що знищує багато небезпечні бактерії. А бактерії, які содержаатся в цвілі penicillium roqueforпti, покращують роботу шлунково-кишкового тракту, впливають на вироблення вітамінів групи В і меланіну.
Склад сиру Дор Блю