За зовнішнім виглядом сир Чечіль не має нічого спільного з будь-яким іншим сиром. Він випускається у вигляді волокнистих за структурою ниток, пов'язаних в пучок. Дозріває Чечіль в розсолі, але нерідко його змішують з сиром або іншим сиром і набивають в неглазуровані глечики або бурдюки.
Смак і запах цього сиру кисломолочні, гострі, волокнисте тісто щільне, поверхня продукту шорстка. Виготовляється Чечіль в Вірменії.
Чечіль - це ропні сир, найближчий брат сулугуні, але він має свій власний неповторний загартований характер та досить індивідуальний ніжний смак.
Історія виробництва цього продукту дуже цікава. Проводиться він на Кавказі і тільки ручним способом, за допомогою витягування ниток до товщини волосся. Дуже гармонійно поєднується Чечіль з пивом або вином, а також їм можна прикрасити вишукано будь-який салат або бутерброд або ж його просто можна подати у великій і красивою сирної тарілці. Тому, коли дивишся на цю тарілку не завжди думаєш про калорійність сиру Чечіль.
Сир Чечіль: Корисні властивості.
Чечіль корисний людям, що відчувають нестачу в такому елементі як кальцій, а також тим, хто сидить на дієті, адже він містить всього 10% жиру, а тому ніяк не грозить вашій талії. У 100 г продукту ви знайдете приблизно 21,6г білків, 19,5г жирів, 1,6г вуглеводів і всього 282 ккал. Правда, все добре в міру, ось і з Чечилії так: солі в ньому хоч відбавляй, а як ви знаєте, сіль перешкоджає виведенню рідини з організму, тому тут головне не перестаратися.
Сир косичка найчастіше виготовляється «порціями», або краще сказати пучками, по 5 кг, від яких просто відрізається потрібну кількість при продажу. Технологія його приготування дуже складна, адже не дарма він проходить дуже «специфічну» перевірку на якість: якщо сир приготований без порушень і відступів від рецептури його волокна (найтонші нитки) можна буде протягнути крізь вушко голки, якщо ж цього не станеться, то сиром такий продукт назвати буде неможливо.
З сиру готують різноманітні закуски, додають в супи, салати. На Кавказі Чечіль їдять свіжим і білим, запиваючи домашнім вином. Найпоширеніший рецепт - смажений Чечіль. Для цього копчені волокна нарізають по горизонталі і вкладають на розігріту сковороду. Як тільки з'явиться апетитна золотава скоринка, сир перевертають і смажать з іншого боку. Ця пікантна закуска надає Чечилії особливу ніжність і аромат.
Користь копченого сиру косичка особливо актуальна для людей, які відчувають нестачу в кальції і фосфорі. Ці елементи, як відомо, відповідають за здоровий стан волосся, нігтів і, безсумнівно, кісткової тканини. Крім того, підвищена поживна цінність цього продукту необхідна для людей зі зниженим індексом маси тіла, адже калорійність копченого сиру косичка становить близько 320 ккал на сто грамів.
Сир Чечіль: Шкідливі властивості.
При алергії і відсутності ферментів перетравлювати молочний білок до вживання протипоказаний.
Не вживати при гіперкальцемія і надмірному холестерин. В обмежених кількостях використовувати при гастриті з підвищеною кислотністю, пієлонефриті, сечокам'яній хворобі.
Вживати сири в мінімальних кількостях або зовсім відмовитися від них радять людям з сечокам'яною хворобою, захворюваннями шлунка, гострий пієлонефрит, гастритами з підвищеною кислотністю і колітом.
Сир Чечіль: Вітаміни.
З вітамінів в сирі Чечіль багато: B1, B2, B6, PP, A, D, E. Мінерали: натрій, мідь, кальцій, магній, калій, залізо, цинк, селен, також не руйнуються при такому виготовленні і дозріванні, і залишаються в продукті помітних кількостях.
Поставте оцінку, щоб ваші рекомендації стали більш точними.