З французького «печериця» перекладається просто і нехитро: гриб. Італійці почали штучно вирощувати їх близько тисячі років тому. Зараз під них відводять цілі плантації. Печериці знають у багатьох країнах, різні кухні світу налічують десятки страв з цими білими грибами. Їх готують в домашніх умовах і подають в найвишуканіших ресторанах. Не дивно: цей грибок не тільки незвично смачний, але ще і корисний.
Печериці - це джерело корисних елементів і вітамінів. До складу грибів входять провітамін А (ретинол), провітамін А (каротин), вітамін В1 (тіамін), вітамін В2 (рибофлавін), В5 (пантотенова кислота), В6 (піридоксин), В9 (фолієва кислота), вітамін С (аскорбінова кислота ), вітамін РР (нікотинова кислота), вітамін Е (токоферол). Особливо багато в грибах фолієвої кислоти.
За рівнем вмісту вітамінів В гриби наздоганяють зернові продукти і вершкове масло. Тіаміну і рибофлавіну в печерицях більше, ніж в овочах. А за вмістом вітаміну РР вони не поступаються дріжджів і печінки.
У харчових шампиньонах чудовий набір мікро- і макроелементів: залізо, цинк, йод, хром, фтор, молібден, кобальт, рубідій, кальцій, магній, натрій, хлор. Дуже багато тут калію і фосфору. За змістом фосфору гриби можуть змагатися з рибою.
Містяться в печерицях насичені і ненасичені жирні кислоти, хоча і в мізерно малій кількості.
калорійність печериць
Сирі шампіньйони відносяться до низькокалорійним продуктам. Їх енергетична цінність всього 27 Ккал на 100 г продукту. Ці гриби на 90% складаються з води, тому вони так втрачають у вазі при термічній обробці, коли з них випаровується рідина.
Харчові волокна, або клітковина, що входить до складу м'якоті грибів, швидко дає відчуття насичення, але ускладнює перетравлення речовин. Бульйон із сушених грибів питательнее м'ясного. До речі, всі корисні речовини краще засвоюються, коли гриби при готуванні дрібно ріжуть, добре варять або тушкують.
Корисні властивості
У кулінарії печериці використовують давно, страви з цих грибів виходять смачними, поживними і різноманітними. Їх готують різними способами, роблять з них підливи, соуси, суфле. Крім того, печериці прекрасно поєднуються практично з будь-якими продуктами.
Не так давно печериці здивували дослідників, які виявили в них рідкісні антибіотичні речовини. Ці речовини пригнічують деякі кишкові бактерії. Також доведена протипухлинна активність деяких елементів, що входять до складу грибів.
Вживання цих грибів дуже благотворно впливає на роботу мозку, покращує пам'ять, сприяє виведенню з організму шлаків і солей важких металів.
Сік печериць вважається чудовим бактерицидним засобом. В Індії на його основі розробили медичний препарат, який застосовується при лікуванні тифу.
Печериці гарні для харчування діабетиків, оскільки майже не містять жирів і цукру. Більш того, вони знижують рівень цукру в крові. Низьке змісту натрію відносить їх до продуктів, відповідним для безсольових дієт, що може бути важливо, наприклад, для гіпертоніків. Також печериці важливі для вегетаріанців, так як можуть замінити м'ясо.
Печериці в медицині
Введення в раціон печериць дозволяє попередити захворювання атеросклерозом, зменшити ризик розвитку інфаркту і знизити рівень холестерину в крові. Крім того, ці гриби - хороший антиоксидант.
Вітаміни групи В, що входять до їх складу, дозволяють уникати мігрені і головного болю. Пантотенова кислота є прекрасним природним засобом, що рятує від втоми. Калій підтримує систему кровообігу і покращує обмін речовин.
Фосфор, що входить до складу грибів у вигляді лецитину (складного органічного з'єднання), необхідний для нормального функціонування нервової системи. Цинк, також міститься в білій м'якоті, покращує імунітет.
З молодих грибів виготовляють антибіотик кампестрін.
У народній медицині є рецепт мікстури з оливкового масла і печериць, яким виліковують псоріаз.
Ці ніжні гриби є натуральним сечогінним засобом.
При захворюваннях шлунка (гастрит і виразка) рекомендується вживати в їжу сухі печериці.
Не варто захоплюватися грибними стравами при запаленні підшлункової залози, панкреатиті, онкологічних захворюваннях.
Печериці в косметології
Регулярне вживання печериць в їжу благотворно позначається на стані шкіри і дозволяє попереджати передчасне поява зморшок. Австралійські вчені спеціально провели дослідження, в ході якого підтвердили ці факти. Вони пояснили ці властивості тим, що пантотенова кислота і селен, є ефективним антиоксидантами, вдало поєднуються в печерицях.
Можливо, це гучна заява, але після досліджень регенерують якостей ці гриби назвали «коктейлем молодості». В присудження цього звання вніс свою лепту і селен, що входить в якості основи до складу багатьох антивікових косметичних засобів.
Висновок такий: 500 г грибів в тиждень - оптимальна норма для підтримки тонусу шкіри і навіть профілактики целюліту.
Професійні косметологи теж не обійшли увагою ароматні гриби і пропонують в салонах маски на основі печериць.
Слідом за майстрами з салонів можна провести подібну процедуру в домашніх умовах. Для цього потрібно прокрутити кілька свіжих грибочків через м'ясорубку, додати столову ложку сметани або кефіру і нанести кашку на обличчя хвилин на 20. Після цього суміш потрібно змити теплою водою.
Печериці для схуднення
Вживання печериць допомагає підтримувати тіло в тонусі.
Низька калорійність грибів дозволяє використовувати їх як дієтичний продукт без відмови від необхідних білків, вітамінів і мікроелементів. Крім того, гриби швидко викликають відчуття ситості, що призводить до зниження маси продуктів, що з'їдаються за день.
У Британії провели дослідження на добровольцях. Їм 4 рази на тиждень замінювали м'ясні страви грибними. Брали участь в експерименті швидко почали худнути і скинули від 5 до 9 кг за 5 тижнів спостережень.
Корисно знати
Справжні цінителі грибних страв повинні знати цікаві факти про своїх улюбленців:
- Забобонні єгиптяни стверджували, що така їжа, як печериці, приносить безсмертя. В силу цього гідними є гриби вважалися тільки фараони.
- Першими в Європі печериці стали вирощувати французи в XVII столітті. Вони використовували для цього підземні приміщення і підвали.
- Найбільші врожаї штучно вирощених грибів нині збирають в США.
- Існує близько 200 видів печериць. Є навіть токсичні види цих грибів.
- Справжні грибники іноді називають печериці «лісове м'ясо». А в деяких країнах їх прозвали і зовсім дивно: овочева яловича відбивна.
- Гриби прекрасно вбирають в себе різні речовини з грунту і атмосфери: це стосується як корисних, так і шкідливих речовин. Тому потрібно обережно ставитися до дикоростучих грибів, зібраних в невідомих місцях.
Як зберігати печериці
Щоб довше зберегти куплені печериці, ні в якому разі не потрібно мити їх. Зберігати гриби краще в пластиковому провітрюваному контейнері або папері, розмістивши на нижній полиці холодильника. Не слід зберігати цей продукт більше 5 суток.Перед приготуванням гриби слід добре очистити від землі і бруду, не замачівая в воді. оч
істіть їх можна ножем, тканиною або рушником, після чого злегка обполоснути під краном. Якщо гриби довго тримати у воді, вони стануть водянистими, ввібравши рідина.
Якщо ви вирішили порізати гриби, щоб приготувати їх пізніше, то спосіб зберігання той же - в закритій пластиковій тарі в холодильнику. У цьому випадку продукт слід приготувати якомога швидше.
Нарізані на шматочки гриби можна заморозити в щільно закритих пакетах. Тоді термін їх зберігання збільшується до півроку.
Деякі заморожують смажені і варені гриби в невеликих ємностях або надійно закритих пакетах.
Чи можна мамі, що годує печериці
Печериці в раціон годуючої мами слід вводити дуже обережно і тільки тоді, коли малюкові виповниться три місяці.
Зрозуміло, це повинен бути куплений в перевіреному магазині продукт, а не грибочки, зібрані дідусем у дороги.
Спеціально для netkilo.ru - Вероніка Малова