Чай з сімейства Дань Цун зачаровує небесним ароматом, в його мелодії ягідні, квіткові і медові ноти, а разом з тим він яскравий і вогненний. Протягом заварювання слухайте його мелодію, гру смаку і аромату. Він не монотонний, а складний і багатогранний. Такий чай хочеться дізнатися ближче і глибше. Перенесемося на південь Китаю в гори Фенікса, оповиті туманом?
Дань Цун, Чаочжоу ча, гуандунської улун - три назви для "одного чаю"
Саме так називаються чаї сімейства бірюзових з південно-східної прибережної провінції Гуандун (см.на карту нижче) виростають в дуже вузькій географічній області на околиці міста Чаочжоу (潮州).
І якщо "гуандунській улун" вказує на провінцію зростання чаю, а Чаочжоу ча більш локально на околицю однойменного міста, то що означає Дань Цун?
Дань Цун в дослівному перекладі означає «одинокі кущі»? Чому таке здавалося б сумне і поетична назва? Звідки цей чай бере початок і як розвивався? Як правильно заварювати і розкрити всі грані і відтінки? Спробуємо відкрити дверцята в світ чайного сімейства Чаочжоу Ча.
Де росте Дань Цун?
У більшості назв китайських чаїв явно або побічно вказується місце зростання чаю, тому багато про чай ми дізнаємося в його імені. Фен Хуан Дань Цун - самотні 单 кущі 丛 з гір Фенікса 凤凰. Гори Фенікса цілком певне географічне місце, розташоване на сході провінції Гуандун в повіті Чаоань. Гори мають висоту 700 - 1100 метрів над рівнем моря.
Якість чаю Чаочжоу ча безпосередньо залежить від висоти і орієнтації гірського схилу, щільності огортають туманів і контрастів температур, що характерно для всіх бірюзових чаїв. Густий туман забезпечує вологу чайним листям і блокує прямі сонячні промені. На південно-східній стороні гір чайні дерева ростуть повільніше, а коренева система розвивається швидше. Поєднання цих факторів, що впливають формує кілька мікроклімат навіть у настільки малій географічної області тим самим породжуючи різноманітність чаїв з сімейства і багату палітру смаків.
Гори Фен хуан Шань оповиті густим туманом
Історія гуандунськая улунов
Протягом століть Ліянь (Лі - давня національність Китаю, походить від древнього племені Юе) проживали і вирощували чай в горах Фенікса. За часів династії Сунь (581-618 рр.) Страшний землетрус породило пожежі, які занапастили чайні дерева. Ліянь переселялися в Фуцзянь, оскільки гори Фенікса межують з південною частиною провінції. Можливо саджанці потрапили в Фуцзянь таким шляхом?
Гуандунській улун з гори Фенікса
Можна лише припускати про історичну батьківщину куща. Як відомо, Уї Шуйсянь і Фен Хуан Дань Цун - мають один сорт куща Шуйсянь. Тобто Дань Цун - це гуандунській Шуйсянь. Чайне дерево Шуйсянь в процесі еволюції «рухалося» з півдня провінції Фуцзянь на північ. У популяції постійно накопичувалися зміни, але родинні ноти очевидні. У северофудзянскіх уішаньскіх улун проявляються вогненність і яскравість Півдня.
Особливості збору Данина Цунов
Особливість грунтів і кліматичні умови створили сімейство чаїв зі своїми унікальними смаковими якостями. У сімействі Чаочжоу ча (Данина Цунов) поділяють:
- Ми Лань Сян Дань Цун 蜜 蘭香 - поодинокі кущі з медовим ароматом орхідеї;
- Юй Лань Сян Дань Цун 玉蘭 香 - одинокі кущі з ароматом магнолії і т.д;
- Фен Хуан Дань Цун 凤凰 单 丛 - Самотні 单 кущі 丛 з гір Фенікса 凤凰;
- і т.д.
Останній є найвідомішим представником гуандунськая улунов. Часто в спеціалізованих магазинах або чайних клубах можна чути жаргонне вимова чаелюбов "ФХДЦ" Аби не допустити змішувати аромати, збір проводиться окремо з кожного куща, окремо обробляється і не змішується.
Поділитися в соціальних мережах: