Повний гід по улун Фен Хуан Дань Цун (Чаочжоу Ча)
Що таке Чаочжоу ча або Фен Хуан Дань Цун. Це один з найбільш насичених за смаком і ароматом чаю. У ньому дивним чином і без будь-яких зовнішніх ароматизаторів переплітаються ягідні, медові, фруктові ноти, запашний аромат і довгий післясмак. Це яскравий, самобутній, дуже різний за смаком і дуже позитивний за своєю дією улун, в загальному, абсолютний чайний мастхев. Може бути легким і ніжним, може бути міцним і пряним, може бути практично будь-яким. Головне, як завжди, знайти чай хорошої якості, і ми зараз розповімо, як.
На відміну від «ті гуань інь - так хун пао - пуеру», ці улун поки не розкручені так масово. Як результат, про них не пишуть сео-тексти, які рясніють особливими «несуча» властивостями, зрідка лише в рунеті зустрічається він під виглядом «галюциногенні Чаочжоу» (жахливий маркетинг).
Ці улун мають величезну кількість назв: Фен Хуан Дань Цун, Чаочжоу Ча, гуандунські улун, Феніксових улун, данина цуни. Йдеться про один і той же чай, відомий в Китаї з часів династії Мін (14-17 ст) і вирощується в районі Феніксових гір, розташованих біля міста Чаочжоу провінції Гуандун.
Чаочжоу
Чому «Одинокі кущі з гори Фенікса» такі самотні
Улюблений питання наших покупців: чому «Одинокі кущі» такі самотні? По-перше, на відміну від безлічі інших чаїв, це завжди дерева, а не кущі. По-друге, завдяки особливій пластичності сорту, в результаті селекції і природних умов (клімат, склад грунту, висота і т.д.) на сьогоднішній день існує більше 80 сортів чайного куща, об'єднаних загальною назвою - Дань Цун ( «Одинокі кущі») , але не в тому сенсі, що їх все кинули, а, кажучи менш поетично, поодинокі, окремо розташовані або сортові.
Особливість чайних дерев цього виду в тому, що кожне з них, виростаючи в дикому середовищі на схилах гір, має свою форму куща і листа і дає чай з характерним, особливим смаком і ароматом. Звідси назви сортів - по нотах, відчутним в готовому чаї: «Аромат мигдалю», «Аромат персика», «Медова орхідея» і ще багато-багато (кориця, грейпфрут, османтус, лотос, імбир, тубероза, жасмин і т.д. ).
Виняток становить чай Я Ши Сян Дань Цун «Качиний послід». Згідно з легендою, таку назву чаю дав селянин, щоб уберегти свій чайний сад від нічного злодійства. Швидше за все, це правда, тому як інших причин назвати чай так - немає. У будь-якому випадку, це один з кращих представників гуандунськая улунов з дуже потужним орхідеевим ароматом і легким терпким смаком.
Так і виходять нескінченно довгі і погано вимовлені назви чаїв, наприклад Мі Лань Сян Удун Шань Дань Цун, Сін Жень Сян Фен Хуан Дань Цун і т.д. Насправді все просто: назва складається з: сорт + місцевість + тип дерева (завжди «данину цун»).
Як роблять Фен Хуан Дань Цуни
В'янення. Зібране листя розкладають тонким шаром на 15-30 хвилин під сонячними променями. Вони втрачають частину вологи. Після цього листя переносять в прохолодне приміщення, де вони остигають годину-дві.
Окислення (ферментація). Основний процес виробництва улунов. Листя струшують і в результаті їх пошкодження ферменти клітинного соку, взаємодіючи з киснем, утворюють речовини, які надають смак і аромат чаю. Процес починається ввечері в день збору і триває 10-12 годин до ранку. Ферментацію припиняють, коли трав'янистий запах змінюється квітково-фруктовим, а кромка листа стає бурою. Майстер завжди на око визначає, чи готовий чай.
Прожарення і скручування. Для зупинки ферментації лист швидко прожарюють в котлах або печах при високій температурі. Потім лист скручують, домагаючись виходу соку з листа на його поверхню. Потім знову відправляють на прожарювання, що як би «запечатує» ароматний сік на поверхні.
Хун Пей - сушіння на вугіллі. Цей процес видаляє залишки вологи в листі і фіксує аромат на його поверхні. Може проводитися до двох разів. Від цього буде залежати кінцевої вигляд і смак чаю:
- Цин сян в назві чаю означає одну сушку, свіжий квітковий смак і аромат, світлий настій, зелений колір сухої заварки.
- Нун сян (подвійна сушка): більш міцний настій, темний колір сухої заварки, соковитий фруктово-медовий смак, печені ноти.
Що впливає на ціну і якість Чаочжоу ча
Тип чайного дерева, з якого зібрали сировину - ось що впливає на якість чаю.
Чаочжоу ча: тип чайних дерев
плантаційні кущі
Їх висаджують стрункими рядами в чайних садах на низьких висотах, і чай цей йде на масовий ринок. Тут немає сортових дерев, листя збирають автоматичними способами (машини-ножиці, машини-пилососи), кущі удобрюють, обрізають і т.д. Такий чай має усереднений смак. За ідеєю, це найдешевший чай, і не має право називатися «самотніми кущами» (данина цун). Однак, називається, і часто продається втридорога.
здичавілі дерева
Вони висаджуються селянами на схилах гір, і ростуть в дикому середовищі, що не удобрюються, що не обприскуються. Збір відбувається 1-2 рази на рік, тому у листя є час накопичити мінерали і поліфеноли - то, що впливає на смак чаю. Відмінне співвідношення ціни-якості в більшості випадків.
Старі дерева (приставка до назви «лао цун»)
Це дерева, що ростуть в диких умовах, віком від кількох десятків до кількох сотень років (найстарішому дереву, з якого заборонено збирати чай, 500 років).
Старе дерево ( «лао цун») має дуже довге коріння з великою площею поверхні, що дозволяє їм увібрати набагато більше мінеральних речовин, які вносять вклад у смак, аромат і післясмак чаю.
Зазвичай, якщо дереву більше 100 років, то це дуже дорогий чай. Але сьогодні старими називають і 50-річні дерева.
Як заварювати улун Чаочжоу ча?
Смак улунов дуже залежить від способу заварювання. Взагалі, і уішанскіе улун (та хун пао, шуй сянь), і ці - досить примхливі. Тут необхідно використовувати обов'язково м'яку питну воду (в жорсткій буде гіркий і плоский смак), правильно її нагрівати (недо- і перекип'яченої однаково псують смак) і намагатися не допускати її охолодження в ході заварювання. В принципі, при дотриманні цих простих умов і при наявності хорошого чаю у вас все вийде на 5+
Чай: в середньому, для чайника або гайвані в 150-200 мл береться
5-7 м
Вода: м'яка питна (мінералізація менше 300 мг / л - Новомосковськ етикетку!). Нагріваємо її до появи перших великих бульбашок, що піднімаються з дна (коли поверхня води в чайнику ще не вирує з клубами пара). Бажано перелити воду в термос, щоб вона не остигала. Термос взагалі дуже зручна штука для будь-якого чаю.
Посуд: підходить все, що добре тримає тепло - глина, фарфор і т.д. Висока температура води важлива для «темних» улунов.
Завжди прогрівайте посуд окропом перед заварюванням.
Промиваємо чай: кладемо заварку в прогріту посуд, заливаємо її водою рівно настільки, щоб вона закрила заварку і моментально зливаємо - це була промивка чаю і його підготовка до заварювання. Цей настій не п'ють.
Не бійтеся зливати перший настій. Якщо ви тримали заварку всього кілька секунд, вона не віддасть з першого разу воді весь свій смак і аромат.
Протоки. Заварюємо короткими протоками: 1, 2, 3 заварювання - 5-10 секунд, далі кожен раз збільшуючи час на 10 секунд. Якщо ви заварюєте чай в чайнику або в гайвані, то в ідеалі необхідно використовувати чахай - глечик для зливу води для того, щоб чай не перезаварілся.
Фішка в чому: поки ви розливаєте з гайвані, або вже тим більше через маленький носик чайника чай, він сильно перезаварівается. Тому і використовується проміжний посудину, звідки чай спокійно розливається по піалах.
Ефект Чаочжоу Ча
Повертаючись до визначення цього чаю як «галлюциногенного Чаочжоу ча». Ніякого відношення до дійсності це не має. Ніяких галюцинацій від чаю бути не може в принципі, тому розглядайте це як один із способів стимуляції продажів чаю середньої якості і не давайте себе обдурити.