Спробуємо справжній гастрономічний шедевр горян - блюдо під назвою хаггис.
Цього разу ми зробимо невелику кулінарну подорож до Шотландії і спробуємо справжній гастрономічний шедевр горян - блюдо під назвою хаггис.
Як же з'явилося це блюдо? А справа була так: коли в Шотландії забивали баранчика до святкового столу. то внутрішньо не викидали, а дозволяли слугам залишити собі для приготування в їжу. Так і з'явився хаггис.
Правда, є й інша версія. Дружини горян, які вирушають продавати стадо овець на ярмарок, готували в дорогу чоловікам їжу - рубані, приготовані на вогні, тельбухи овець. А «завертали» їх в шлунок, так як це було зручно і практично.
Близько 40% туристів, що приїжджають до Шотландії, вважають, що хаггіс - це тварина;
Хаггіс є найзнаменитішим національним блюдом Шотландії, хоча і має не дуже привабливий вигляд. Кожен, хто хоч раз чув про це блюдо, я не можу встояти перед спокусою його спробувати.
Сам Роберт Бернс, відомий шотландський поет, написав оду Хаггіс! І до цього дня існує традиція: справжні шотландці Новомосковскют цей вірш, їдять хаггіс і п'ють віскі:
Молю я промисел небесний:
І в будній день, і в день недільний
Нам не давай юшки прісної,
Яви нам добро
І пошли рідний, чудовий,
У будь-якому випадку, хаггис - блюдо, яке потрібно спробувати хоча б один раз в житті!
У ресторані «Шотландська клітина» хаггис подається з перлової різотто. І, звичайно, блюдо неможливо оцінити без келиха шотландського віскі - dram, що на сленгу означає «ковток».
Загалом, будете в Шотландії - обов'язково спробуйте. А якщо ви бажаєте приготувати це дивовижне блюдо будинку, ми з величезним задоволенням підкажемо фірмовий рецепт від шеф-кухаря ресторану Юрія Ламонова.
баранячий шлунок - 1 шт.
цибуля ріпчаста - 3 шт.
перець чорний - 1/2 ч. л.
перець кайенский - 1/4 ч. л.
мускатний горіх - 1/2 ч. л.
бульйон - 3/4 склянки
Ретельно промиваємо баранячий шлунок з усіх боків і замочуємо на добу. Якщо немає можливості замочити під проточною водою, то можна просто періодично міняти воду. Субпродукти нарізаємо кубиком, приблизно в 5-6 мм. Обсмажуємо на салі разом з нашинкованнимцибулею. Обсмажені субпродукти тушкуємо близько години. За бажанням можна додати бульйону.
За десять хвилин до готовності покладете спеції: перець, мускатний горіх. Остужаем і не дуже щільно начиняє шлунок, так як при готуванні стінки шлунка будуть скорочуватися. Варимо хаггис дві години на підсоленій воді, підливаючи воду в міру википання. Як звариться, підпікають в духовці п'ять хвилин, щоб вийшла зайва волога і вийшла корочка.
Читайте також від fraufluger.ru