Ви пам'ятаєте смак радянської згущеного молока? Зараз продають величезну кількість марок згущеного молока, але ... якщо почитати склад ... рідко потрапиш на дійсно натуральні інгредієнти. На деяких банках навіть написаний старий радянський ГОСТ, за яким готувалася згущене молоко раніше. Але це, так би мовити, «ні про що». Тому що ГОСТи зараз не є обов'язковими до виконання, і мало хто виробляє продукти строго по їх вимогам.
Але ж згущене молоко можна приготувати і вдома, самостійно. І в її рецептуру входитимуть тільки натуральні інгредієнти. Вона буде свіжою і смачною. Свого згущене молоко я додала какао - вийшло дуже смачне шоколадне ласощі.
Час підготовки: 5 хвилин.
Час приготування: 2-2,5 години.
Вихід готового продукту: 700-800 мл.
Складові:
коров'яче молоко - 2 л;
цукор - 500гр;
какао - 3-5ст.л;
ванільний цукор - 2ч.л;
морська сіль - щіпка;
сода - на кінчику ножа.
Як приготувати домашнє згущене молоко:
Насипте цукор в глибокий сотейник, бажано з товстими стінками. Товсті стінки допоможуть згущеному молоці не пригорає.
Потім влийте молоко кімнатної температури і розмішуйте. Молоко обов'язково використовуйте тільки свіже.
Увімкніть вогонь, всипте какао і ванільний цукор. Ретельно розмішайте віночком, щоб не залишилося грудочок.
Доведіть молочну суміш до кипіння, постійно легенько збиваючи її віночком.
Потім необхідно додати трохи соди в сотейник, вона не дасть молоку згорнутися.
Приготуйтеся, що після додавання соди буде підніматися піна, помішуйте віночком, зменшіть вогонь або на час зніміть сотейник з вогню. Після того як піна осяде, поверніть молоко на невеликий вогонь і готуйте 1 годину.
Далеко не відходьте від плити, поки готуєте згущене молоко, тому що час від часу робитиме утворюватися піниста шапка, яка може вилитися з сотейника. Через годину молоко почне густіти і темніти. Проваріть ще 30 хвилин, пінку опускайте в молоко. Ступінь густоти, яка вам потрібна, визначайте самі. Чим довше буде варитися згущене молоко, тим густіше буде вона в результаті.
Готову згущене молоко можете збити злегка міксером, щоб вся пінка розчинилася, якщо така є.
Після приготування. згущене молоко виставте на холод і тримайте його там близько п'яти годин.
Таку шоколадну згущенку дуже добре використовувати для промазування тортів і млинців, для приготування масляних кремів.
