Торт Наполеон - це улюблений багатьма рецепт. Який же самий кращий з численних варіантів цього торта? Я найбільше люблю НЕ классческій наполеон із заварним кремом, а з кремом з вареного згущеного молока і вершків. І мої замовники багато разів підтверджували, що це дуже смачно. Є люди, які замовляють у мене раз по раз тільки його і більше нічого іншого не хочуть. Один раз навіть пожартували, що цей рецепт наполеона в домашніх умовах містить в собі якийсь наркотик, тому що викликає звикання.
Природно, це все той же самий торт наполеон з листкового тіста, але новий крем для Наполеона змінює весь рецепт. Ось і вся магія. Просто з заварним кремом виходить занадто вологий тортик, а з цим в самий раз.
Взагалі Наполеон смачний і просто з кремом з вареного згущеного молока, але він виходить трохи нудотним. А поєднання згущеного молока з вершками прибирає нудотність, додає м'який вершковий смак.
Як готувати торт Наполеон. Рецепт Наполеона в домашніх умовах
Для коржів:
1 ст. л. оцту 6%
Для крему (приблизно):
Вершки 33-35% - 0,5 л
варене згущене молоко - 3 банки
Торт Наполеон рецепт з фото крок за кроком
Приготувати листкове тісто: 3,5 склянки борошна (+ пів чайної ложки солі) порубати, а потім розтерти з 2 пачками масла в крихту. У півсклянки води додати 1 столову ложку оцту 6%, швидко замісити тісто. Поставити в холодильник на годину. Детальніше тут.
Розкачати тонкі коржі. На присипаної борошном поверхні, і при необхідності посипати тісто борошном, щоб не липнуло.
Я вимірюю відразу формою, яка мені потрібна, і вирізаю корж трохи більше, приблизно на 0,5-1 см, так як при випічці корж може деформуватися і зменшитися. Деякі відразу вирізують за формою і роблять багато наколів виделкою, щоб не було бульбашок. Але я вважаю, що листкове тісто і має підніматися.
Мені зручніше за все віддають перевагу катанню на пергаменті або на силіконовому килимку і відразу на ньому і випікати. Але можна також випікати просто на трохи посипати борошном деку, акуратно перенісши на нього тонкий корж, а потім двома лопатками його вийняти.
Випікаєте при температурі 190 градусів (або на який у вас духовка пече), хвилин 10, поки не зарум'яниться.
Залежно від діаметра вашого торта і від того, як ви розкочуєте, повинно вийти приблизно 9-10 коржів.
Гарячі коржі можна відразу обрізати за формою, якщо хочете ідеально рівний торт, або залишити, як є, щоб надати більш домашній вид.
Крем для торта Наполеон
Крем я завжди роблю на око. Просто я завжди готую півтори порції торта або дві, так як зазвичай замовлення великі. Спробуйте почати з 300 грам вершків і двох банок згущеного молока, якщо боїтеся, що крему вийде занадто багато. Але я думаю, що вам доведеться додавати потім.
Головне, щоб кількість вареного згущеного молока було приблизно дорівнює кількості вершків, або навіть згущеного молока трохи більше. Врахуйте, що не вага дорівнює, а саме обсяг, тобто, по вазі вершків повинно бути менше. На початку ви їх збиваєте, а потім на око порівнюєте кількість.
В окрему чашку викладіть 2-3 банки вареного згущеного молока, на око, перемішайте міксером на маленькій швидкості до однорідності.
Поступово додавайте збиті вершки до згущеному молоці, перемішуючи ложкою. Можна і міксером, але ложкою краще)
Краще, коли згущеного молока все-таки трохи більше, тобто, крем не повинен стати занадто світлим. Просто можете спробувати, коли він перестав бути нудотним, тоді і досить вершків.
Торт наполеон - покроковий рецепт збірки
Можна підстелити під краю торта смужки пергаменту (які потім витягніть) щоб блюдо залишалося чистим. Або можна просто робити на одній страві, а потім акуратно перенести на інше (або протерти краю потім). Якщо ви не оформляєте торт кремом або мастикою, то залиште 1-2 коржа на оформлення (або 1 корж і обрізки). На фото видно, що я підстелила смужки пергаменту.
Викладаєте корж і змащує його приблизно 2 столовими ложками з гіркою крему або більше, крему не шкодувати.
І так все коржі. Якщо коржі роздувся, то можна їх класти вниз головою, так як нижня частина у всіх плоска, і її зручніше змащувати кремом.
Так збираєте весь торт, він може вийти дуже високим за рахунок роздулися коржів. Верхній корж поки не змащуйте кремом.
Дайте торту постояти хвилин 20-30, потім покладіть на нього щось плоске (дошку) і трохи притисніть, щоб він став нормального розміру, але не перестарайтеся.
Якщо ви хотіли рівний торт і все коржі обрізані за формою, то при видавлюванні на боках з'явився крем, просто змастити їм рівномірно боки, а також змастити кремом верх торта. Потім посипте торт крихтою. Для додання ідеальної форми можна пристукував крихту лопаткою і сформувати чіткий кут між верхньою та бічною частиною за допомогою двох лопаток (ножів).
Якщо ви хотіли не дуже рівний торт, то теж змастити кремом і посипте крихтою.
Торт, який випікала в цьому рецепті, я прикрашала мастикою. Ось що вийшло:
