Вперше заговорили про нітрати в нашій країні в 70-х роках, коли в Узбекистані трапилося кілька масових шлунково-кишкових отруєнь кавунами, при їх надмірної підгодівлі аміачною селітрою.
У світовій науці про нітрати знали вже набагато раніше. Зараз загальновідомо, що нітрати мають високу токсичність для людини і сільськогосподарських тварин:
Нітрати під впливом ферменту нітратедуктази відновлюються до нітритів, які взаємодіють з гемоглобіном крові і окислюють в ньому 2-х валентний залізо в 3-х валентний. В результаті утворюється речовина метгемоглобін, який вже не здатний переносити кисень. Тому порушується нормальне дихання клітин і тканин організму (тканинна гіпоксія), в результаті чого накопичується молочна кислота, холестерин, і різко падає кількість білка.
Особливо небезпечні нітрати для грудних дітей, тому що їх ферментна основа недосконала і відновлення метгемоглобіну в гемоглобін йде повільно.
3) Нітрати сприяють розвитку патогенної (шкідливою) кишкової мікрофлори. яка виділяє в організм людини отруйні речовини токсини, в результаті чого йде токсикації, тобто отруєння організму. Основними ознаками нітратних отруєнь у людини є:
Синюшність нігтів. особи, губ і видимих слизових оболонок;
Нудота, блювота, болі в животі;
Пронос, часто з кров, збільшення печінки, жовтизна білків очей;
Головні болі, підвищена втома, сонливість, зниження працездатності;
Задишка, посилене серцебиття, аж до втрати свідомості;
При вираженому отруєнні - смерть.
5) У вагітних жінок виникають викидні, а у чоловіків - зниження потенції.
6) При тривалому надходженні нітратів в організм людини (нехай навіть в незначно дозах) зменшується кількість йоду, що призводить до збільшення щитовидної залози.
7) Встановлено, що нітрати сильно впливають на виникнення ракових пухлин в шлунково-кишковому тракті у людини.
8) Нітрати здатні викликати різке розширення судин, в результаті чого знижується кровоносне тиск.
При всьому вищевикладеному слід пам'ятати, шкоди завдають організму людини не самі нітрати, а нітрити, в які вони перетворюються при певних умовах.
Допустимі норми нітратів для людини.
Для дорослої людини гранично допустима норма нітратів 5мг на 1 кг маси тіла людини, тобто 0,25 на людину вагою 60 кг. Для дитини допустима норма не більше 50 мг.
Порівняно легко людина переносить денну дозу нітратів в 15-200мг; 500мг - це гранично допустима доза (600мг- вже токсична доза для дорослої людини). Для отруєння грудного малюка досить і 10мг нітратів.
У Укаїни допустима середньодобова доза нітратів - 312мг, але в весняний період реально вона може бути 500-800мг / добу.
Допустиме добове споживання нітратів для людини не повинно перевищувати 5 мг на 1 кг маси тіла тобто не більше 350мг на добу для людини масою 70 кг.
У табл. 1 наведені динячі, що характеризують здатність різних сільськогосподарських культур накопичувати нітрати.
Біолог налічують близько 30-40 факторів, що впливають на накопичення нітратів в рослинах, основним з яких є надмірне внесення добрив, особливо їх нітратних форм (аміачна, калійна, натрієва селітра). Підгодовувати рослини краще амідних або амонійними формами добрив (карбамід або сечовина, сульфат амонію), т.к аміачних азот поглинається рослинами і відразу включається в амінокислоти і білки без накопичення нітратів.
Збільшення кількості нітратів в продукції можна отримати і при надмірному добриві грунту органікою. Важливий фактор регулювання змісту врожаю, тим менше NO3- міститься в рослині. Найбільш ефективні підживлення азотом в період інтенсивного росту рослин. В цей час азот швидко втягується в процес росту і тому не накопичується у вигляді нітратів. При зниження інтенсивності росту, викликаному старінням рослини або дією несприятливих зовнішніх чинників, азот перестає втягуватися в обмін речовин і накопичується у вигляді NO3- іонів. Хороший ефект дає застосування повільно діючих форм азотних добрив (карбамідформ урамік, оксамід, уреа - Z і ін.), Які, поступово розчиняючись, забезпечують більш рівномірний азотне живлення рослин.