Блюдо "Кокован" прийшло до нас з французької кухні. І в перекладі воно означає "Півень у вині". Готується півень у якого за своєю природою м'ясо жёсткое- вино і довгий гасіння роблять м'ясо іягкім і соковитим. При теперішньому достатку продуктів готують не петухов- в хід йдуть кури цілими тушками або вроздріб. Складові:
Курку розрізаємо на порційні шматочки. У сковороді на оливковій олії підсмажуємо цибулю, потім до нього додаємо часник і гриби. Підсмажуємо до золотистого кольору грибів. В іншій посудині з товстим дном прожарюємо шматочки птиці, додаємо цибульний-часникову суміш, все приправи, перемішуємо, вливаємо вино і тушкуємо близько години. М'ясо має починати відокремлюватися від кісток. Готову страву тримаємо під кришкою ще хвилин 15.
"Кокован", "Кок-о-вен" - півень у вині. Варіантів приготування і складу - безліч.
Одна з переваг цієї страви, на мою думку - зникає "курячий" аромат. А це важливо для тих, хто не любить курячого м'яса і його запаху. Та й за витратами це блюдо не дуже дороге, а результат - приголомшливий.
курка 1,2 кг-1,5 кг
100-150 г бекону (солоне сало з прорости або солона свиняча грудинка)
150-200 г печериць
8-10 цибулин-шалот (сімейний цибулю)
2 середніх зубчики часнику
2-3 стол.ложки вершкового масла
0,5 л червоного сухого вина
сіль, чорний мелений перець, кілька гілочок чебрецю
1 стол.ложка борошна.
Розрізаємо курку на невеликі шматочки, промиваємо та нарізаємо скибочками шампіньйони.
Бекон нарізати скибочками і обсмажити на вершковому маслі до рум'яної скоринки.
Очистити цибулю-шалот, розрізати уздовж навпіл, якщо цибулини середнього розміру (дрібні цибулинки залишити цілими), часник очистити і дрібно нарубати.
Отруїти до бекону цибулю і часник, обсмажити, поперчити; додати гриби.
Коли випарується сік, вливаємо коньяк і кладемо курку. Тушкуємо все 10-15 хв.
Потім перемішуємо, додаємо чебрець, заливаємо курку вином і тушкуємо 15-20 хв. від моменту закипання.
Окремо розігріваємо маленький шматочок масла, додаємо борошно і прогріваємо.
Курку викладаємо на блюдо. У соус (в якому тушкувалось куряче м'ясо) додаємо суміш борошна і масла, добре розмішуємо і поливаємо курку.
Зверху можна посипати нарубаної зеленню петрушки.