Одним з широко використовуваних бодибилдерами видів протеїнів, є казеїн - складені білок, який є результатом ферментного створаживания молока. Потрапляючи в шлунок людини, казеїн утворює згусток, який перетравлюється тривалий час і довгостроково забезпечує організм необхідними амінокислотами. У той же час казеїн не тільки повільно розщеплюється в порівнянні з сироватковим, він має властивість уповільнювати перетравлення інших видів білка, має меншу біологічну цінність, пригнічує апетит і робить менш виражений анаболізму.
Він ідеально підходить для прийому на ніч тому протягом усього сну буде утримувати вас необхідними амінокислотами, що дуже важливо під час відновлення організму і зростання ваших м'язів!
Як правило, казеїн вводиться в суміші для дитячого харчування, що за сучасними уявленнями вважається біологічно виправданим. Так при попаданні в шлунок казеїн створаживается, перетворюючись в згусток, який перетравлюється тривалий час, забезпечуючи порівняно низький темп розщеплення білка. Це призводить до стабільного і рівномірного надходження амінокислот в організм інтенсивно росте дитини. При порушенні цього ритму засвоювання (застосування сумішей на основі білків молочної сироватки) призводить до того, що організм дитини на цьому етапі розвитку не встигає засвоювати інтенсивний потік амінокислот, що може призводити до різного роду відхилень у розвитку дитини. Тому дієтологи рекомендують для грудних дітей застосовувати суміші на основі казеїну. Що ж стосується дорослої людини, то низька засвоюваність, а також повільне проходження згустків казеїну по шлунково-кишковому тракту неприйнятні, особливо при підвищених фізичних навантаженнях. Тому харчові добавки створені на основі одного казеїну (казеїнатів), цілком ймовірно, малоефективні.
Однак вихід з положення може бути знайдений за рахунок використання білкових композицій на основі казеїну і сироваткових білків. Після відповідних досліджень був визначений максимальний коефіцієнт ефективності білка і відповідні йому пропорції сироваткових білків і казеїну. Цією пропорцією виявилося співвідношення 63:37 при коефіцієнті ефективності білка 3,49. Отримане значення біологічної цінності для даного співвідношення білків виявилося дуже високим і, судячи з даних літератури, що не поступається таким для інших високоцінних білків тваринного походження.
Що стосується засвоюваності, то в міру збільшення вмісту сироваткових білків вона поступово зростала. Отримані дані підтвердили відомий факт кращої перевариваемости сироваткових білків травними ферментами в порівнянні з казеїном.
важливі факти
Казеїн при наборі м'язової маси
Казеїн при спалюванні жиру
- Вживайте казеїновий протеїн, якщо для вас важливо усунути голод. Якщо головна мета - зберегти м'язи і простимулювати розпад жиру, то використовуйте переважно сироватковий, приймаючи казеїн тільки на ніч. Дослідження говорять про те, що казеїн менш ефективно захищає м'язи від руйнування і має слабкий термогенним ефект, але в значно більшому ступені пригнічує апетит у порівнянні з іншими видами протеїну.
- Під час зниження ваги казеїновий коктейль випивається 2-4 рази на добу: вранці, перед тренуванням, перед сном і в перервах між їжею.
- У новому дослідженні було показано, що сироватковий білок в поєднанні з кальцієм представляє не менше користі, ніж казеїн під час схуднення.
Алергія на інші види білка
- Казеїновий протеїн є довгостроковим джерелом білка, а крім того, він незамінний для тих, у кого є алергія на сироваткові і яєчні протеїни.
дослідження
1. Швидкість засвоєння
Довгий час залишався незрозумілим питання, що краще для харчування спортсменів, які займаються силовими видами спорту: казеїн або сироватковий білок. У даній статті ми розглянемо відмінності між казеїном і швидким протеїном.
Те, що існують швидкі і повільні вуглеводи відомо всім. Залежно від того, з якою швидкістю засвоюються різні вуглеводні продукти, був створений показник, який отримав назву глікемічного індексу.
Французькі вчені ще в середині минулого століття задумалися, а чи не є це правильним і по відношенню до білків. Іншими словами, необхідно було з'ясувати чи впливає швидкість абсорбції білків на організм і м'язовий зростання зокрема. Для вирішення цього питання були проведені спеціальні експерименти.
Потрібно сказати, що на відміну від інших досліджень, які зазвичай проводять на хворих пацієнтах, це дослідження проводили на абсолютно здорових добровольцях, що відіграло важливу роль достовірності експерименту. Адже в разі дослідження, проведеного на хвору людину чи отримав травму, не можна з абсолютною впевненістю стверджувати, що і для здорового культуриста результат буде таким же. Саме тому для участі були відібрані добровольці-бодібілдери, які мали достатній досвід тренувань, не приймали анаболічних стероїдів і будь-яких добавок на період експерименту.
Які погодилися взяти участь у випробуваннях добровольці були поділені на дві групи, перша з яких брала сироватковий білок, в той час як друга група використовувала харчову добавку з казеїном. Ніхто з випробовуваних не знав про те, який саме протеїн вони приймають - сироватковий або казеїновий. Результати однозначно показали, що сироватковий білок засвоюється організмом набагато швидше і може бути віднесений до розряду швидких протеїнів. Тоді як, казеїн явно належить до повільним протеїнів, оскільки на засвоювання потрібно набагато більше часу.
2. Вплив на м'язовий зростання
У той же час є меншість робіт, в яких не було виявлено відмінностей в здатності стимулювати ріст м'язів у сироватки та казеїну. що можна пов'язати з неадекватним дизайном дослідження.
3. Казеїн при схудненні
Десятки досліджень підтверджують, що протеїн будь-якого виду при схудненні необхідно з наступних причин:
- Для придушення апетиту
- Для підвищення термогенеза (специфічно динамічна дія їжі)
- Для збереження м'язів
Дослідження перераховані раніше довели, що сироватковий протеїн ефективніше зберігає м'язи і підвищує термогенез, однак для придушення голоду краще використовувати казеїн:
На ніч (або перед довгим перерв між прийомами їжі, від 3 годин і більше) розвести 2-3 столові ложки на 300-350 мл води.