Глютен в сучасному світі став «страшилкою». Люди переходять в магазинах від стелажа до стелажу в пошуках продуктах із заповітною написом «gluten free» і шарахаються від цінників на них. Тепер прийнято обходити за 3 кілометри всі продукти, що містять глютен, тобто пшеницю і всі продукти, зроблені з неї.
Давайте ж розбиратися. Що таке глютен, чому він шкідливий і шкідливий він насправді? Ми з'ясуємо, кому варто вживати безглютенові продукти, а для кого це не має ніякого сенсу.
Що таке глютен?
Клейковина, глютен (лат. Gluten - клей) - поняття, що об'єднує групу запасающих білків, виявлених в насінні злакових рослин, особливо пшениці, жита і ячменю. Більш зрозумілою мовою: глютен - це білок, який є в складі злакових рослин, таких як пшениця, жито, овес і ячмінь.
Глютен = клейковина. Сирий глютен (змочений водою) має сіруватий колір, по консистенції липкий і еластичний; в сухому вигляді ж він просвічується і не має смаку. Глютен робить тісто еластичним і впливає на швидкість його підйому при випічці.
У яких продуктах міститься глютен?
В середньому людина вживає від 10 до 40 грамів глютену на добу (Scott Adams: How much gluten is in a normal diet, and how much does it take to cause damage in a celiac?). Велика частина споживання припадає на різний хліб, макарони і хлібобулочні вироби, 10-15% сухої ваги яких безпосередньо є глютеном. При цьому сліди глютену можуть зустрічатися в вівсянці і перловки.
Непереносимість глютену - целіакія
Алергія на глютен, непереносимість глютену або ж целіакія - це генетичне захворювання, схоже на непереносимість лактози.
Що ж таке алергія на глютен? Імунні клітини таких людей сприймають білок глютену, як чужорідний і небезпечний, тому вони активно починають з ним боротися, тим самим руйнуючи не тільки сам білок, але і ті тканини, де він знаходиться, і основний удар припадає саме на стінки кишечника, далі потерпають серце , суглоби, щитовидна залоза, мозок і інші системи органів людини.
Тому таким людям потрібно строго обмежити споживання продуктів, що містять глютен, з метою збереження здоров'я і життя в цілому.
Чи варто боятися непереносимості глютену? Так, якщо хтось із ваших родичів хворів на целіакію, то є велика ймовірність, що і у вас вона може проявитися. Але якщо ж у роду ні в кого не було важкої алергії на глютен, то ймовірність, що у вас вона буде мізерно мала.
Симптоми непереносимості глютену
Симптоми бувають явні і вторинні. Більшість явних симптомів непереносимості глютену відносяться до порушення роботи травної системи - здуття живота, діареї та інші розлади шлунка. У хронічних випадках стілець стає блідим і пінистим, з різким неприємним запахом.
До вторинних симптомів відносяться головні болі, втрата волосся, зниження імунітету, погіршення обміну речовин.
Чи є у мене непереносимість глютену?
Спробуйте виключити з раціону хліб і містять глютен продукти на кілька днів і уважно стежте за своїм самопочуттям. Мікрофлорі кишечника потрібно 10-14 днів для відновлення.
- Здуття живота (іноді навіть поява величезної випираючого живота)
- Біль в животі
- діарея
- Прискорений пінистий стілець з неприємним запахом
- Різке зниження ваги
- шкірний висип
- Загальна слабкість і нездужання
- Головні болі
- втрата волосся
- Різке виснаження і падіння імунітету.
тобто ймовірність целіакії. Терміново йдіть до лікаря і позбавляйтеся від сумнівів!
АЛЕ. Не поспішайте ставити собі діагноз «непереносимість глютену» і кидатися купувати книги з дієтою без глютену і купувати продукти «gluten free». Вони не так корисні, як хотілося б.
Так що ж робити? Чи не кидатися в новомодне рух і не займатися самодіагностикою. Ідіть до фахівців.
Отже, алергія на глютен дійсно існує, і вона може бути серйозною проблемою для людини з таким діагнозом, як целіакія. Але що на рахунок інших людей, такою хворобою не страждають?
Чи шкідливий глютен?
Відповідь однозначна: якщо у вас немає непереносимості глютену, то і не беріть собі зайвого в голову, вам що, турбот мало?
Глютен НЕ винен у вашому зайвій вазі, проблеми з травленням і аж ніяк не вимиває кальцій / залізо та інші корисні речовини, як прийнято пропагувати в інтернеті.
Чи можемо ми стверджувати, що виключивши, наприклад, хліб і всі хлібобулочні вироби, ви стали краще себе почувати саме через те, що ви виключили глютен? Думаємо, немає. Крім глютену ви ще виключили зі свого раціону пристойний список інших шкідливих харчових добавок, які так само вносили не малий внесок у ваше погане самопочуття.
Це цікаво
FODMAPS - короткоцепочние вуглеводи, які погано перетравлюються в тонкому кишечнику, що призводить до підвищеного газоутворення, здуття живота, діареї та інших симптомів, які за своєю природою схожі на глютенову непереносимість, але по факту не мають з нею нічого спільного.
Було проведено дослідження: 34 піддослідним, які скаржилися на глютенову непереносимість, виключили з їх раціону харчування FODMAPS. Хворобливі симптоми повністю зникли, хоча глютен в цьому був абсолютно ні при чому. Чи варто довіряти даним дослідженням? Даних дуже мало і обсяг інформації також невеликий (як і число піддослідних), але раціональне зерно точно є. Перш ніж все валити на бідну пшеницю, припиніть дозволяти собі на вихідних трохи шоколаду / картопельки фрі / піци / алкоголю та інші шкідливі вольності. А то люблять люди прикупити амарантових хлібців, безглютенових каш та інших «супер корисних» продуктів, нав'язаних маркетологами, а потім в ресторані шматок торта зжерти.
До речі, ситуація з глютеном дуже нагадує ситуацію з замінниками цукру, які радять направо і наліво без урахування наслідків їх застосування для здоров'я (а вони є і серйозні) і щосили розхвалює користь для схуднення продуктів зі штучними підсолоджувачами. Але про це в іншій статті ..