Сьогодні можна нерідко почути або прочитати про безглютенової дієті. Але не всі люди поки ще знають і розуміють, про що йде мова. Глютен: що це і чому він шкідливий? Спробуємо з цим розібратися.
Що таке глютен?
Глютен являє собою складний білок і має іншу назву - клейковина. Він виділяється в складі зерен багатьох злакових - овес, пшениця, жито, ячмінь. Зрозуміло, що самі ці злаки і будь-які похідні від них містять в своєму складі таку речовину. Воно є в хлібі, лаваші, кондитерських виробах, макаронах і навіть пиво. Але ще один цікавий факт: оскільки глютен підвищує еластичність маси, його штучно можуть додавати в ті продукти, де його бути не повинно. Наприклад, речовина можна зустріти в кетчупу, цукерках, морозиві та багатьох-багатьох інших продуктах. Розпізнати його буває непросто, тому що далеко не всі знають, що за написом «текстурований рослинний білок» і «гідролізований рослинний білок» теж ховається герой нашої статті.
Де ще можна знайти цей рослинний білок?
Ця речовина додається не тільки в продукти харчування - нерідко його можна зустріти і в косметичних засобах. Найчастіше воно трапляється в губній помаді або пудрі. Люди, що мають непереносимість такого білка, обов'язково повинні мати це на увазі. Але є ще більш несподівані моменти: так, вітамін Е, який входить до складу багатьох косметичних засобів, отримують з пшениці. І при цьому в косметичному засобі можуть залишатися сліди глютену.
Чим шкідливий глютен?
Говорячи про шкоду складного білка, ми маємо на увазі насамперед людей, які страждають таким захворюванням, як целіакія. Це генетична непереносимість глютену, яка серйозно впливає на самопочуття і стан здоров'я. Якщо у людини така хвороба, то його імунна система розпізнає даний білок як чужорідний. Після цього починається атака «чужака», а під удар потрапляють і клітини самого організму. Починаються запальні процеси, пошкоджуються суглоби, кишечник, серце, мозок і т. Д. При сильно виражених симптомах проблема видна вже з дитинства і постановка діагнозу не стає проблемою.
Слабко виражені симптоми хвороби
Сьогодні всього лише один відсоток населення страждає такою складною хворобою, але реакція на глютен різних форм проявляється у кожної третьої людини. Це може бути один якийсь симптом або цілий комплекс слабовираженних станів. Нерідко пацієнт звертається з проблемою до лікаря (наприклад, шлункові болі і швидка стомлюваність), а фахівець тільки за поєднанням ознак розуміє, що за проблема проявилася у хворого. Для її підтвердження потрібна спеціальна проба - але і вона не дає 100% результату. Іноді лікар призначає дієту з профілактичною метою, і симптоми після цього дійсно пропадають. Це дозволяє говорити про те, що багато людей навіть не підозрюють, що їхні проблеми пов'язані з харчуванням.
Симптоми непереносимості глютену, про які ви не знали
Оскільки цей напрямок досі активно вивчається, поступово до загальновідомих ознаками додаються ті, на які люди не завжди звертають увагу. Назвемо лише деякі з них. Це акне, втома навіть після оптимального часу сну, тривожність і часті зміни настрою, головний біль і безпричинні болі в суглобах. Коли ці проблеми виникають окремо, їх рідко пов'язують з вживанням глютену, особливо якщо не знають про цю речовину. Але практика показує, що нерідко в спеціальній дієті і знаходиться порятунок.
Чи потрібна безглютеновая дієта здоровій людині?
Сьогодні весь світ схиблений на відмову від чого-небудь. Існує маса напрямків, в яких під забороною перебувають то ті, то інші продукти. Ми ж говоримо в даному випадку не про певну філософії, а про лікування. Якщо людина не має об'єктивних причин відмовлятися від зернових і їх похідних, йому робити це і не варто. Така дієта має виключно лікувальні цілі - вона не призначена для зниження ваги. А нерідко безглютенові продукти набагато калорийнее звичайних. Тобто немає ніякого сенсу перекроювати своє харчування в тому випадку, якщо організм не дає ніяких тривожних сигналів.
Похід до лікаря - важливий етап при відмові від глютену
Якщо ви виявили у себе якісь незрозумілі симптоми, проблеми з травленням або реакцію на конкретні продукти, слід неодмінно звернутися до лікаря. Навіть безглютенової дієту повинен призначати фахівець. В іншому випадку можна не врахувати інші нюанси свого здоров'я і посилити захворювання, про яке раніше не доводилося навіть здогадуватися. Це стосується абсолютно всіх дієт, при яких доводиться повністю виключати велику кількість продуктів.