Перш за все давайте визначимося з тим, що слід розуміти під словом «цукор». На кухні він буває білим буряковим, коричневим тростинним або навіть кленовим, але коли мова заходить про обмін речовин, цукор - це будь-який низькомолекулярний вуглевод. Причому зовсім не обов'язково міститься в солодких продуктах.
Потрапивши в травну систему, цукор розчиняється, розпадаючись на більш дрібні молекули. Серед таких молекул найбільше значення має глюкоза. Саме вона використовується організмом в якості основного джерела енергії. Під рівнем цукру в крові зазвичай розуміють концентрацію в ній глюкози.
Глюкоза використовується клітинами тіла для вироблення енергії. При виникненні надлишків глюкози, вона може запасатися печінкою у вигляді глікогену - спеціальної речовини, яка легко може знову перетворитися в глюкозу, коли в цьому буде необхідність.
Однак в раціоні сучасної людини часто міститься так багато цукру, що депонування у вигляді глікогену стає недостатньо. Тоді глюкоза починає перетворюватися в жир. Саме тому ми гладшаємо від тортиків і фастфуду. Крім того, в цьому процесі є одне «слабке місце».
За те, щоб глюкоза витрачалася клітинами, вступаючи в них з крові, відповідає єдиний гормон - інсулін. Тому якщо інсуліну стає занадто мало або він не може нормально реагувати з клітинами, глюкоза перестає нормально засвоюватися і приносити користь. Ця хвороба називається цукровим діабетом.
За те, щоб глюкоза витрачалася клітинами, вступаючи в них з крові, відповідає єдиний гормон - інсулін. Тому якщо інсуліну стає занадто мало або він не може нормально реагувати з клітинами, глюкоза перестає нормально засвоюватися і приносити користь. Ця хвороба називається цукровим діабетом.
Насправді рівень цукру (т. Е. Глюкози) в крові повинен бути нормальним. А саме - від 3,3 до 5,5 ммоль / л у крові, взятої з пальця. Якщо концентрація глюкози опускається нижче цих значень, виникає енергетичне голодування організму. Людина стає загальмованим, може втратити свідомість, а якщо йому вчасно не надати допомогу, може впасти в небезпечну кому.
На щастя, така ситуація виникає досить рідко. Наше тіло розуміє, наскільки важливо для нього підтримувати хоча б мінімальний рівень глюкози в крові. Однак недолік глюкози можливий у діабетиків, якщо помилково була введена занадто велика доза інсуліну. (Саме тому інсулін вводять спеціальними шприцами з дуже точною шкалою).
2. «Цукор міститься тільки в солодкої їжі»
До глюкози можуть розщеплюватися взагалі все вуглеводи. Деякі (наприклад, сахароза - знайомий всім цукор з кухні) роблять це легко, інші (скажімо, крохмаль в рослинній їжі) - зі значно великими труднощами, вимагаючи помітних витрат енергії і «спрацьовує» не відразу.
Тому навіть якщо ви не їсте нічого солодкого, налягаючи на вегетаріанські салати, ваш організм як і раніше отримує цукор. Ось тільки при цьому йому потрібно попрацювати, переробивши складні вуглеводи до простої глюкози. Причому ця глюкоза буде надходити в кров більш плавно, в менших кількостях, а значить має куди менше шансів залишитися невикористаною і перетворитися в жир.
3. «Для того щоб в організмі був цукор, його потрібно з'їсти»
Можливо, ви не знаєте, але наше тіло саме може виробляти глюкозу. Цей процес називається складним науковим терміном «глюконеогенез». Для синтезу глюкози наш організм використовує речовину під назвою «піруват», що утворюється в ході обміну речовин в нашому тілі. Всупереч ще одному поширеній міфу, отримувати глюкозу безпосередньо з жиру організм не може.