Перш за все давайте визначимося з тим, що слід розуміти під словом «цукор». На кухні він буває білим буряковим, коричневим тростинним або навіть кленовим, але коли мова заходить про обмін речовин, цукор - це будь-який низькомолекулярний вуглевод. Причому зовсім не обов'язково міститься в солодких продуктах.
Потрапивши в травну систему, цукор розчиняється, розпадаючись на більш дрібні молекули. Серед таких молекул найбільше значення має глюкоза. Саме вона використовується організмом в якості основного джерела енергії. Під рівнем цукру в крові зазвичай розуміють концентрацію в ній глюкози.
Глюкоза використовується клітинами тіла для вироблення енергії. При виникненні надлишків глюкози, вона може запасатися печінкою у вигляді глікогену - спеціальної речовини, яка легко може знову перетворитися в глюкозу, коли в цьому буде необхідність.
Однак в раціоні сучасної людини часто міститься так багато цукру, що депонування у вигляді глікогену стає недостатньо. Тоді глюкоза починає перетворюватися в жир. Саме тому ми гладшаємо від тортиків і фастфуду. Крім того, в цьому процесі є одне «слабке місце».
За те, щоб глюкоза витрачалася клітинами, вступаючи в них з крові, відповідає єдиний гормон - інсулін. Тому якщо інсуліну стає занадто мало або він не може нормально реагувати з клітинами, глюкоза перестає нормально засвоюватися і приносити користь. Ця хвороба називається цукровим діабетом.
А тепер ми підходимо до найцікавішого. Повинно бути, ви вже зрозуміли дві важливі речі: з одного боку, нашому тілу потрібен цукор, а з іншого - бажано, щоб він розпадався до глюкози плавно і повільно, інакше частина її обов'язково перетвориться в жир. Як наслідок, в нашому раціоні повинно бути більше продуктів, які розпадаються до глюкози повільно. Як дізнатися, що це за продукти?
Передбачувано найбільш високий глікемічний індекс - у солодких продуктів і фастфуду. Наприклад, для здобного хліба він може досягати 95, для картоплі-фрі - 75, а у фініків він і зовсім дорівнює 103!
Підбір правильного харчування з точки зору глікемічного індексу має значення в спортивному харчуванні. Так, перед інтенсивною, але короткою навантаженням доцільно отримати велику кількість доступної глюкози. (Для цього існує спеціальне солодке спортивне харчування.) І навпаки, перед тривалими фізичними навантаженнями не обійтися без продуктів з більш низьким глікемічним індексом. Вони повільніше розщеплюються до глюкози і здатні постачати тіло енергією протягом довгого часу.
Підбір правильного харчування з точки зору глікемічного індексу має значення в спортивному харчуванні. Так, перед інтенсивною, але короткою навантаженням доцільно отримати велику кількість доступної глюкози. (Для цього існує спеціальне солодке спортивне харчування.) І навпаки, перед тривалими фізичними навантаженнями не обійтися без продуктів з більш низьким глікемічним індексом. Вони повільніше розщеплюються до глюкози і здатні постачати тіло енергією протягом довгого часу.
