Опис продукту
Ризикуючи викликати глузування рибалок, скажімо, що риби з по імені короп в природі не існує. Тільки в рибальському промислі і на прилавках магазинів. У чёние колись виділили ціле сімейство коропових. в яких входить безліч риб - від карася до вобли, але ось коропа там, в переліку природних видів риб цього сімейства, немає. Вся справа в тому, що «короп» - це повсякденне і торгова назва одомашненої сазана. З точки зору біологів це Cyprinus carpio carpio. і повтор другого слова не випадковий: виходить «сазан Сазанович», «сазанів син», культурний сазан.
У культурного сазана, тобто коропа, дуже смачне, ніжне, трохи солодкувате м'ясо. Середня вага коропів - 2-2,5 кілограма, хоча зустрічаються унікальні екземпляри вагою до 35 кілограмів.
Батьківщина цієї риби - Китай. У Піднебесній коропів розводили ще в найдавніші часи, а страви з коропа завжди вважалися ласощами, гідним імператора. В Європу коропа завезли лише в XII столітті, але сьогодні вона мешкає в прісних водах по всьому світу за винятком, мабуть, Південної Америки, Австралії та острова Мадагаскар.
В результаті тривалої селекції на світ з'явилися кілька видів коропів, які відрізняються не м'ясом, а, перш за все, лускою.
Види і сорти
В результаті тривалої селекції на світ з'явилися кілька видів коропів, які відрізняються не м'ясом, а, перш за все, лускою. У коропа лускатого луска рівномірно покриває тіло. Короп дзеркальний покритий блискучою золотистою лускою () але. як правило, лише наполовину. У коропа рамчатого луска зберігається лише на спині і череві. Є і голі коропи, безчешуйчатие.
Як готувати
У коропів дуже смачне, ніжне, трохи солодкувате м'ясо, але багато дрібних кісток.
Якщо ви збираєтеся робити рибний фарш, можна перемолоти м'ясо коропа разом з кістками - вони не будуть відчуватися. Якщо ж ви собірется коропа посмажити, надріжте рибу по всій довжині з боку спинки і смажте в гарячому маслі - кістки стануть значно м'якше, а дрібні немов розчиняться.
Страви з коропа зустрічаються в кухнях різних стран.В Китаї короп дуже популярний. У Китаї коропа варять, смажать, запікають з овочами, готують в кисло-солодкому соусі. У Болгарії коропа фарширують горіхами, смажать з шпиком, запікають і маринують. В меню німецьких і польських ресторанів можна знайти коропа, тушкованого в пиві, а в Угорщині коропа готують з копченим салом і з паприкою. У Франції коропа начиняють рибно-грибним фаршем і гасять в червоному вині. Таке блюдо називається короп а-ла Шамбор.
Щодо зимового лову коропа думки різняться. Взагалі-то короп може обходитися без їжі до місяця, тому втрачає у вазі і не дуже активно клює. Однак в періоди відлиги і в світлий час доби поведінку коропа змінюється.
Як вибирати і зберігати
Свіжий короп долен пахнути тільки водою. Око риби не повинен бути замутнен.
Зябра коропа повинні бути червоно-рожевими: чи не каламутними, що не синіми, що не зеленими. Рожеві зябра - ознака того, що риба свіжа, недавно спіймана.
Визначте, наскільки короп пружний. Якщо при натисканні на коропа, ніякого сліду не залишається - риба свіжа.
Хвіст коропа повинен лежати рівно. Якщо він загнувся, то риба стара, підсохлий.
Зберігати коропа можна в холодильнику до 3 днів. Перед зберіганням коропа краще очистити, випатрати, прибрати зябра; після цього тушку риби треба покласти в скляний посуд і накрити харчовою плівкою.
У морозилці короп може зберігатися і до 2-3 місяців.
Короп, особливо, коли свіжий, - риба смачна й поживна. Однак багато його недолюблюють. І.
Річкова риба в російській кухні - один з найважливіших продуктов.Как визначити свіжість риби.
Страви з коропа зустрічаються в кухнях різних країн. У Піднебесній його розводили ще в найдавніші.