Акуратно необхідно розморозити вино при кімнатній температурі. Не намагайтеся сунути пляшку в гарячу воду - від перепаду температур вона може лопнути. Чи не струшуйте і не перевертайте пляшку, поки вино не розморозиться до кінця, потім акуратно відкрийте. Якщо вино замерзло в повному обсязі і в ньому плавають крижинки - не прибирають їх, дайте їм повністю розтанути і розчинитися. Проціджене від льоду вино буде більш міцним, так як міститься в ньому вода частково замерзне, а спирт залишиться; крім того, букет його буде зруйнований.
На дні пляшки після розморожування може з'явитися осад - це утворюються кристали винного каменю. Чи не збовтувати його, а обережно злийте і профільтруйте напій, не чекаючи, поки осад розчиниться (це станеться, якщо продовжиться зігрівання). Якщо ж ви все-таки струснули пляшку, їй доведеться день-два відстоятися. Проціджене вино буде менш кислим і злегка посвітлішає. Фахівці користуються охолодженням вина для його очищення і освітлення, але в домашніх умовах не слід намагатися це робити.
Наскільки зміниться смак вина після його заморозки, залежить від його виду. Червоне неминуче втратить всі свої достоїнства, смак його помітно погіршиться. Зате на біле вино заморожування нерідко сприятливо діє - воно стає м'якше, гармонійніше, солодше, аромат посилюється і здається ніжніше. Природно, це справедливо в тому випадку, якщо ви придбали справжнє вино - якщо ж вам попався підроблений продукт, зміни, які відбудуться після заморозки, передбачити неможливо.
При заморожуванні вино сильно розширюється і може розірвати пляшку або виштовхнути пробку і витекти. Тому все ж намагайтеся не залишати його на морозі надовго, а якщо вам необхідно охолодити пляшку вина перед подачею до столу, краще помістіть її в ємність з холодною водою або льодом на годину-півтори.
______________ $$ ____ $$ Черепаха Тортилла вручаючи ключик Буратіно, томно прошепотіла "триста восьмий".