Якщо вам довелося забути пляшку з вином в морозилці або в багажнику стоїть на вулиці машини, і благородний напій замерз - не поспішайте засмучуватися. При замерзанні вино не завжди є незворотнім втрачає смакові якості. Цілком можливо, його ще можна врятувати.
Статті по темі «Що робити, якщо вино замерзло» Як приготувати домашнє виноградне віноКак навчитися розбиратися в вінеКак зберігати домашнє вино
1 Обережно необхідно розморозити вино при кімнатній температурі. Не намагайтеся сунути пляшку в гарячу воду - від перепаду температур вона може лопнути. Чи не струшуйте і не перевертайте пляшку, поки вино не розморозиться до кінця, потім акуратно відкрийте. Якщо вино замерзло в повному обсязі і в ньому плавають крижинки - не прибирають їх, дайте їм повністю розтанути і розчинитися. Проціджене від льоду вино буде більш міцним, так як міститься в ньому вода частково замерзне, а спирт залишиться; крім того, букет його буде зруйнований.
2 На дні пляшки після розморожування може з'явитися осад - це утворюються кристали винного каменю. Чи не збовтувати його, а обережно злийте і профільтруйте напій, не чекаючи, поки осад розчиниться (це станеться, якщо продовжиться зігрівання). Якщо ж ви все-таки струснули пляшку, їй доведеться день-два відстоятися. Проціджене вино буде менш кислим і злегка посвітлішає. Фахівці користуються охолодженням вина для його очищення і освітлення, але в домашніх умовах не слід намагатися це робити.
3 Наскільки зміниться смак вина після його заморозки, залежить від його виду. Червоне неминуче втратить всі свої достоїнства, смак його помітно погіршиться. Зате на біле вино заморожування нерідко сприятливо діє - воно стає м'якше, гармонійніше, солодше, аромат посилюється і здається ніжніше. Природно, це справедливо в тому випадку, якщо ви придбали справжнє вино - якщо ж вам попався підроблений продукт, зміни, які відбудуться після заморозки, передбачити неможливо.
4 При заморожуванні вино сильно розширюється і може розірвати пляшку або виштовхнути пробку і витекти. Тому все ж намагайтеся не залишати його на морозі надовго, а якщо вам необхідно охолодити пляшку вина перед подачею до столу, краще помістіть її в ємність з холодною водою або льодом на годину-півтори.