Процес виготовлення домашнього вина складний і простий одночасно. Він може бути складний, якщо було порушено технічний процес. Тоді для відновлення смакових якостей доведеться докласти масу зусиль, при цьому немає ніякої гарантії, що клопоти принесуть бажаний результат. Вино дуже легко зіпсувати і дуже складно відновити. А ось якщо все стадії виробництва вина були дотримані, все зроблено за рецептами, в потрібні терміни і при потрібній температурі, то прекрасний результат може бути отриманий з мінімальними витратами сил і засобів.
Однією з проблем, з якою стикаються домашні винороби, неприємний запах. Чому домашнє вино пахне брагою? Чому це може статися?
У процесі приготування вина етап бродіння - перший і найважливіший. Запускається, коли в ємності зустрічаються ягоди (або ягідне сусло), цукор і дріжджові грибки. Грибки починають інтенсивний процес розмноження, використовуючи в якості поживного середовища сусло і цукор. В результаті процесу виробляється алкоголь. Фортеця натурального вина не може бути вище 18 градусів, так як спирт в цій концентрації негативно впливає на бактерії, пригнічує їх ріст.
Великий вплив на інтенсивність і якість бродіння надає температура. Зазвичай вино ставлять на бродіння при кімнатній температурі. від 16 до 22 градусів Цельсія. При таких умовах протягом декількох тижнів або місяців дріжджові грибки переробляють наявний матеріал в спирт. Звичайний термін бродіння вина від чотирнадцяти до тридцяти днів. Однак іноді, через особливості сусла, зміни температури, кількості цукру, процес може затягнутися. І молоде домашнє вино пахне брагою. Хоча за всіма параметрами начебто вже процес закінчено і запаху бути не повинно. В такому випадку може врятувати додавання цукру і повторний запуск процесу бродіння.
Якщо вдалося позбутися неприємного запаху, значить процес бродіння успішно закінчено. Вино можна розливати по ємностей і ставити на дозрівання. Або додати ще цукру, розлити по пляшках від шампанського, і запустити процес виготовлення ігристого вина. Або ... втім, варіантів подальшого розвитку безліч, все залежить від фантазії і бажання. Шлях домашнього винороба тернистий і не дуже гладкий. На ньому завжди є місце тривогам і хвилюванням, небезпекам і несподіваним сюрпризів. Однак, якщо винороб все зробив правильно - в кінці його завжди чекає ковток освіжаючого і смачного напою, приготованого власними руками.
- Як поліпшити смак домашнього вина
- Обклеювання вина в домашніх умовах
- Як зробити домашнє газоване вино
- Що робити якщо зауксілось домашнє вино
- Витримка домашнього вина
- Сухе виноградне домашнє вино
- Як зробити домашнє біле вино
