Шалено смачний яблучний пиріг - шарлотка, здавалося б, надзвичайно простий в приготуванні, але це не зовсім так! Якщо ви не знаєте всіх докладних нюансів у створенні цієї ароматної випічки, то вас чекає повний провал - шарлотка може впасти після випікання, тісто може бути занадто рідким або ж не солодким, а яблука можуть потемніти і вид у випічки буде не зовсім привабливим. Щоб такого не сталося - повторюйте етап за етапом розписаний покроковий рецепт з фото яблучної шарлотки за нами.
До речі, сама шарлотка відрізняється від яблучного пирога лише тим, що її після випікання перевертають догори дном так, щоб яблучні дольки виявилися на поверхні, а не знизу.
Для великої і пишної шарлотки з яблуками вам знадобляться:
- 1 ст. цукрового піску;
- 1 ст. пшеничного борошна;
- 0,5 ч.л. соди, гашеного 9% оцтом;
- 1 ст.л. соку лимона або 2 щіпки лимонної кислоти, розведеної в 50 мл води;
- 1 ст.л. рослинного масла;
- 3-4 ст.л. цукрової пудри.
(Фото: підготовка продуктів для Шарлокі з яблуками)
Пропорції інгредієнтів міняти не слід - вони оптимально підібрані для створення пирога. Відразу ж обмажте форму, в якій збираєтеся випікати шарлотку, вершковим маслом або маргарином.
Розділіть білки і жовтки в різні ємності, розбиваючи охолоджені курячі яйця.
У жовтки відразу ж всипте половину цукрового піску і збийте їх міксером до стадії побіління (як на фото нижче).
Білки відкладіть в сторону і займіться нарізкою яблук. Промийте яблука в воді, розріжте їх на 4 частини і виріжте насіннєві коробочки. Потім знову промийте і наріжте часточками, виклавши на тарілку.
Наколів лимон або розвівши лимонну кислоту у воді, облийте яблучні дольки так, щоб всі шматочки виявилися скропити. Таким чином вони не почорніє від контакту з повітрям.
Посуд, в якій будуть збивати білки не повинна бути мокрою - навіть від однієї краплі води вони можуть осісти і не збити в міцну піну. Всипте в білки 2 щіпки солі - вона поліпшить їх в'язкість і білки швидше зіб'ються.
Збийте їх міксером на найвищій швидкості до подвоєння або потроєння маси протягом 3-4 хвилин.
Потім всипте в білкову масу, що залишилася половину цукрового піску і збивайте ще 1-2 хвилини, поки не отримаєте на виході рівний білий крем.
Далі посипте змащену форму цукровою пудрою - з її допомогою яблучні дольки стануть солодкими і легше відстануть від стінок форми після випікання завдяки чому шарлотка вийде гарніше.
Викладіть часточки з яблук в довільному порядку на дно форми.
У збиті жовтки погасіть соду оцтом або всипте 1 ч.л. розпушувача - вони допоможуть тесту піднятися і зроблять його (а отже і вашу шарлотку з яблуками) пишніше (див фото нижче).
У жовтки введіть збиті білки, але робіть це міксером на невеликій швидкості, щоб не втратити дорогоцінні бульбашки повітря в кремі (див фото нижче).
Влийте рослинне масло і введіть пшеничне борошно, замішуючи тісто також на мінімальній швидкості міксера.
Ваше тісто має вийти кремоподібним і густим.
Залийте половину тіста на яблучні дольки, намагаючись всіх їх їм накрити. У цей момент включіть її на 180С, так як шарлотка з яблуками поміщається тільки в розігріту духовку. До речі це правило стосується всієї бісквітної випічки!
Потім викладіть на тісто ще шар яблучних часточок і присипте їх цукровою пудрою. Пудрою часточки посипаються для того, щоб вони не розм'якли при випіканні і переміщалися разом з пишним тестом. Якщо їх не присипати, то ваша шарлотка виявиться плоскою.
Залийте часточки яблук рештою тестом і розрівняйте його поверхню (як виглядає ваша шарлотка з яблуками перед приміщенням в духовку ви можете побачити на фото нижче). Після чого помістіть форму в максимально розігріту духовку і випікайте шарлотку близько 40-50 хвилин, стежачи за її поверхнею.
Як тільки зазначений час пройде - втикніте в тісто зубочистку. Якщо вона залишиться сухою - випічка готова! Якщо ж ні - дайте їй ще 5-10 хвилин для готовності.
Вийміть гарячу шарлотку з яблуками з духовки і накрийте її тарілкою, більшою за діаметром ніж сама форма. Потім за допомогою прихватки або рушники переверніть форму з тарілкою так, щоб пиріг сам випав на тарілку (див фото нижче).
Дайте яблучної Шарлотці трохи охолонути, а потім наріжте її на порційні шматочки і посипте цукровою пудрою. За бажанням - можете прикрасити ягодами і листочками м'яти (див фото), подаючи пиріг разом зі свіжозавареним чаєм. Приємного вам апетиту!
Тепер ви повністю вникли в процес приготування шарлотки з яблук і знаєте всі його секрети, а отже - пора підрахувати, скільки ж коштує такий смачний і ароматний яблучний пиріг:
- 3 курячих яйця - 9 руб .;
- 1 ст. цукрового піску - 15 руб .;
- 1 ст. пшеничного борошна - 10 руб .;
- 0,5 ч.л. соди, гашеного 9% оцтом - 2 руб .;
- 3 яблука - 15 руб .;
- 1 ст.л. соку лимона - 2 руб .;
- 1 ст.л. рослинного масла - 1 руб .;
- 20 г маргарину - 5 руб .;
- 3-4 ст.л. цукрової пудри - 5 руб.
Разом: Шарлотка з яблуками з даного рецептом коштує близько 65 рублів. а її щільний і великий шматочок (1 порція) - 8 рублів. Це дуже вигідно і дуже смачно!