Для приготування страви за рецептом Кухня ТВ Вам знадобляться продукти:
Севіче з кефалі: сіль, часник, ріпчаста цибуля, кінза, лимон, петрушка, болгарський перець, сік лайма, гострий перець, лайм, кумін, філе кефалі
Перуанський крем: цукор, яйце, молоко, шоколад, жовток, стручок ванілі, холодна вода, кавові зерна
Для приготування страви Севіче з кефалі нам буде потрібно:
900 г філе свіжої кефалі (камбала, морський язик, тріска)
1 ст.л. морської солі
100 мл соку лайма
2 лайма
2 лимона
3-4 зубчики часнику
1 червоний солодкий перець
1 зелений солодкий перець
1 середня цибулина
1 стручок гострого перцю
1 невеликий пучок петрушки
1 невеликий пучок кінзи
щіпка кумина
Салат латук для подачі
1. Наріжте рибне філе шматочками розміром з невеликий волоський горіх, складіть в миску і акуратно залийте соком лайма. Приправте сіллю і кумином.
2. Лимони і Лайми наріжте на часточки, як кавун. Часник і гострий перець дрібно накришити. З'єднайте з рибою.
3. Лук наріжте пір'ям, солодкий перець - квадратними шматочками. Перемішайте з рибою.
4. Маринуйте рибу в холодильнику 15-20 хвилин.
5. Перед подачею розкладіть севиче на листя латуку і посипте нарубаної зеленню кінзи і петрушки.
Для приготування страви Перуанський крем нам буде потрібно:
600 мл молока
60 г свежеподжаренних кавових зерен
½ стручка ванілі
90 г цукрової пудри
2 ст.л. холодної води
2-3 ст.л. гарячої води
100 г гіркого шоколаду
5 яєчних жовтків
1 ціле яйце
Горщики для крему
1. Налийте в каструлю молоко і доведіть до кипіння.
2. За цей час розкладіть на деку кавові зерна і нагрійте їх в духовці при температурі 180 С протягом декількох хвилин, поки зерна не почнуть виділяти олію.
3. Зніміть з вогню кипляче молоко, покладіть в нього кавові зерна і стручок ванілі. Накрийте каструлю і поставте на самий повільний вогонь приблизно на 30 хвилин.
4. Тим часом налийте в невелику каструлю холодну воду, розчиніть в ній цукор і варіть на середньому вогні, поки цукор не досягне стадії карамелі дуже блідого кольору. Зніміть з вогню.
5. В окрему миску покладіть шоколад і через друшляк залийте настояним гарячим молоком. Ретельно перемішайте і втрутився карамель.
6. В окремій мисці змішайте жовтки і ціле яйце, злегка збийте. Потроху додавайте суміш з молока, шоколаду та карамелі, постійно збиваючи, щоб яйця добре змішувалися. Однак не збивайте занадто енергійно: в цьому немає необхідності, а крім того, може утворитися надмірна піна.
7. Процідіть суміш через дрібне сито, щоб видалити частки яєць, що не змішалися з рідиною.
8. Приготуйте велику каструлю, здатну вільно вмістити маленькі порційні горщики для крему. Заповніть горщики кремом і поставте їх в каструлю, а потім налийте в неї стільки окропу, щоб горщики були занурені в нього на дві третини.
9. Поставте каструлю в духовку, нагріту до 150 С. Відразу накрийте каструлю щільно прилягає кришкою: це необхідно, щоб поверхня крему не піддалася занадто сильного нагрівання. Вода в каструлі повинна постійно перебувати близько точки кипіння, але не кипіти.
10. Час приготування залежить від розміру горщиків. У горщиках місткістю 80-90 мл крем буде готовий через 18-20 хвилин; в 100 мл - 23-25 хв. Перед тим як дістати каструлю з духовки, перевірте готовність крему, торкнувшись його поверхні: крем повинен тремтіти, але залишатися твердим.
11. Дістаньте каструлю з духовки. Залиште горщики в воді ще на кілька хвилин, а потім дістаньте їх і поставте в холодильник приблизно на 2.5 години.
12. Перед подачею на стіл ретельно протріть горщики і розставте їх на Блюда або підносі, покритому серветкою. Завдяки серветці горщики НЕ будуть ковзати по страві під час сервіровки.