Кефаль - невелика (близько 60 сантиметрів) промислова риба роду Mugilidae, що мешкає в основному в морських і солонуватих водах всіх тропічних і теплих морів; кілька видів кефалі водяться в прісних водах тропічної Америки, Мадагаскару, Південно-Східної Азії, Австралії і Новій Зеландії. У США, де кефаль виловлюють переважно біля берегів Флориди, найбільш поширені дві її різновиди: смугаста кефаль, яку в Росії називають Лобанов, і біла кефаль.
Обидва ці виду зазвичай смажать або запікають, а на півдні США нерідко подають на сніданок.
У кухнях більшості країн світу можна зустріти найрізноманітніші страви з кефалі: її гасять в соусі з білого вина з ріпчастою цибулею і рибним бульйоном, панірують і смажать в олії до утворення хрусткої рум'яної скоринки, запікають з білими грибами або просто запікають.
Історія і поширення
Кефаль мешкає в прибережних водах всіх тропічних і теплих морів. Кілька її видів мешкають в прісних водах тропічної Америки, Мадагаскару, Південно-Східної Азії, Австралії і Новій Зеландії. У США кефаль виловлюють переважно біля берегів Флориди.
Кефаль - найзнаменитіша риба Чорного моря. Тут мешкає 4 види кефалі: споконвічно чорноморські лобан, сингіль і гостроніс, а також прибулець з Японського моря - пеленгас. Останній в Чорному морі з'явився в кінці минулого століття, коли через різке зниження чисельності кефалі було вирішено завести її більш невибагливий вид.
У 30-х роках XX століття роках чорноморську кефаль вдалося поселити і в Каспійському морі. Чорноморська кефаль зустрічається на всьому його узбережжі.
Харчується в основному рослинною обростанням підводних субстратів.
Зовні всі види кефалі схожі.
Лобан (смугаста кефаль) - найбільший вид кефалі (він поширений практично по всьому світу), виростає до 55 см в довжину і досягає ваги близько 2,5 кг.
Сингіль - найчисленніший вид споконвічно чорноморської кефалі, поступається Лобану. Його вага рідко перевищує 1 кг, а довжина 35 см.
Гостроніс - найменший вид Чорноморської кефалі, вагою до 500 г і довжиною до 25 см.
У 100 г свіжої кефалі міститься 124 кКал. Вона досить живильна завдяки підвищеному вмісту білків. У 100 г відвареної кефалі - 115 кКал. Калорійність смаженої кефалі - 187 кКал на 100 г продукту. А 100 г тушкованої кефалі містить 79 кКал. Калорійність кефалі холодного копчення порівняно невисока і складає всього 88 кКал. Помірне вживання даного виду риби не принесе шкоди фігурі.
Харчова цінність в 100 грамах:
Щоб блюдо з кефалі було смачним, слід правильно її вибрати. Для цього дотримуйтесь таких рекомендацій:
- В першу чергу подивіться на очі риби. Якщо вона свіжа, то вони будуть опуклими, ясними, з чорним зіницею. Наявність каламуті - це ознака псування продукту.
- Подивіться на луску, вона повинна щільно прилягати до тушки, мати блиск і на сонці переливатися. Якщо ви бачите плями, якісь пошкодження, то від покупки варто відмовитися, так як риба несвіжа.
- Натисніть на поверхню риби, що утворилася ямка повинна практично відразу відновитися. В іншому випадку ви можете сумніватися в її свіжості.
Корисні властивості кефалі
Кефаль, має дуже цінне, ніжне і смачне м'ясо. Кефаль містить жири, білки, фосфор, кальцій, хлор, цинк, хром, фтор, молібден, нікель, вітаміни РР, В1, провітамін А.
Споживання риби допомагає запобігти серцевим захворюванням і інсульт. Це тому, що в рибі, а також у молюсках і ракоподібних є особливий тип масла, званий омега-3, яке підтримує артерії в здоровому стані.
Інфаркт або інсульт - це наслідок того, що згустки крові забили артерію. Чим корисно масло омега-3? - Воно запобігає утворенню цих згустків. Крім іншого воно сприяє зниженню кров'яного тиску, і це як раз те, чому у людей, які споживають багато риби, значно рідше бувають інфаркти та інсульти.
Взрослием рекомендується включати в свій раціон рибу хоча б два рази на тиждень. Корисна будь-яка риба, але деякі види риби містять особливо багато масла омега-3, - це лосось, тунець, оселедець, форель, тріска, скумбрія і кефаль.
З кефалі готують в'ялену і копчену продукцію, консерви, а також реалізують її в охолодженому, морозиві і солоному вигляді. Жиру в кефалі міститься від 4 до 9%, білка від 19 до 20%.
Запечена в духовці і відварна кефаль дуже корисна при атеросклерозі, а значить, особливо корисна людям в літньому віці.
Кефаль рекомендується при гострих і хронічних захворюваннях кишечника.
Секрети приготування смачної кефалі
Є кілька рекомендацій, які дозволять вам з легкістю приготувати смачну страву з кефалі:
Перед тим, як почистити рибу, її варто на 30 сек. покласти в окріп. Ця маніпуляція допоможе впоратися з чищенням. Починати процес варто з хвоста.
Якщо ви хочете запекти кефаль, то рибу варто ставити в уже розігріту духовку, температура не повинна бути більше 180 градусів. Для початку варто відварити кефаль протягом 20 хв.
Шкода і протипоказання
Відомі випадки виникнення алергічної реакції через індивідуальної нестерпності риби.
Останні дослідження вчених показали, що харчування рибою активно допомагає при депресіях. Така дія риби пояснюється наявністю в ній поліненасичених кислот (Омега-3). Вживаючи рибу 2-3 рази на тиждень, ви позбудетеся від депресії і поганого настрою.