Кефаль як приготувати? Як приготувати кефаль смачно: рецепти, фото
«Шаланди повні кефалі» - фраза з пісні, відома багатьом. Мабуть, вже тоді ця цариця морів була популярна у рибалок і жителів Одеси (та й не тільки). І зараз на споживчому ринку як має смачне і ніжне м'ясо цінується риба кефаль. Як приготувати її, зберігши всі корисні властивості?
Джерело вітамінів і мікроелементів
Вживання в їжу цієї риби запобігає такі захворювання серця, як інсульт або інфаркт. Вся справа в омега-3, що містяться в достатку в її м'якоті, що сприяють підтриманню артерій в здоровому стані. І дорослим, і дітям рекомендується вживання риби не менше ніж два рази на тиждень (не дарма в їдальнях раніше існував так званий «рибний день» - у вівторок і четвер). У кефалі містяться жири - до 10 відсотків, білки - до 20 відсотків, майже зовсім немає вуглеводів. Відварна або запечена в духовці, кефаль корисна для хворих на атеросклероз і людей похилого віку. Така ось корисна риба - кефаль. Як приготувати її повкуснее? Існує маса страв, до складу яких входить ця риба. Розглянемо рецепти приготування деяких з них.
Кефаль. Як приготувати заливне з неї? Інгредієнти: риба - 1 кілограм, вино виноградне - 50 грамів, желатин - 50 грамів, цибуля зелена, часник, імбир, сіль, перець - за смаком.
Рибу чистимо, потрошимо, моєму. Розрізаємо на дві половини - уздовж. Звільняємо від кісток. Робимо приправу з вина, солі, перцю, часнику, імбиру - всього потроху. Маринуємо в ній рибу півгодини. Варимо замариновану кефаль 20 хвилин (краще - на пару). Желатин розводимо в рибному бульйоні або у воді. Розкладаємо рибу в невеликі мисочки для холодцю. Заливаємо желатином, даємо охолонути і відправляємо в холодильник. Там блюдо повністю застигає. Подавати нарізаним порціями з вареним яйцем і зеленою цибулею в якості закуски. Це один із способів того, як приготувати кефаль смачно.
Це оригінальне блюдо прикрасить будь-який святковий стіл! Інгредієнти: листя салату - 150 грамів, філе кефалі - 150 грамів, помідори - 100 грамів, оливкова олія - одна столова ложка, цедра лимона, петрушка. Запікаємо кефаль в духовці при температурі 180 градусів 15 хвилин на деку, змазаним оливковою олією. На салатну тарілку кладемо листя салату, на них - запечену кефаль. Прикрашаємо все четвертинками помідорів і петрушкою. Посипаємо зверху цедрою.
на шпажках
Цей рецепт найбільше підходить для пікніка на природі. Але можна приготувати рибу так і вдома, на сковорідці. Інгредієнти: філе кефалі - 1 кілограм, кабачки - півкілограма, оливкова олія - дві столові ложки, помідори дрібні - 10 штук, листя салату - 100 грамів, сік одного лимона, сіль і перець за смаком.
Філе натираємо сіллю і перцем. Нарізаємо смужками шириною 3-5 сантиметрів. Смужки звертаємо шкірою всередину (якщо без неї, то стороною, де була шкіра). Кабачки також нарізаємо тонкими стрічками уздовж. Варимо в солоній воді 2-3 хвилини. Викладаємо на паперові або матерчаті рушники, просушують. Кабачкові стрічки також звертаємо рулетами. Тепер нанизуємо на довгі дерев'яні шпажки, чергуючи між собою згорнуті стрічки кефалі і кабачків (по дві). На сковорідці розігріваємо оливкове масло, злегка обсмажуємо рулети (по кілька хвилин з кожного боку). На тарілку викладаємо листя салату, на них - шпажки з рулетами, прикрашаємо половинками помідорів, поливаємо соком лимона.
Ще один спосіб, як приготувати кефаль смачно - зробити шашлик з неї. Інгредієнти: філе - один кілограм, невеликі кабачки - 2 шт. дрібні помідори - 10 штук, масло оливкове - дві столові ложки, сіль, перець - за смаком, сік одного лимона.
Готуємо так само, як на шпажках, тільки нанизуємо рулети на шампури і запікаємо на мангалі. Прикрашаємо готову страву помідорами і зеленню, поливаємо лимонним соком. Можна подати соус тартар. Таке блюдо добре готувати на природі, в галасливій кампанії. Запивати готовий шашлик варто пивом або білим сухим вином.
Рибний суп
Це перша страва добре їсти в піст, коли дозволяється вживання риби. Інгредієнти: кефаль - одна штука, картопля - чотири штуки, цибуля ріпчаста - дві штуки, морква - одна штука, рис - півсклянки, оливкова олія - одна столова ложка, сік одного лимона, сіль і перець - за смаком. Рибу чистимо, потрошимо, видаляємо зябра, промиваємо. Нарізаємо великими шматками.
Кип'ятимо в каструлі три літри води. Кидаємо туди порізану картоплю. Цибулю і моркву ріжемо дрібно і обсмажуємо на сковороді в оливковій олії до золотистого кольору. Висипаємо в каструлю. Рис промиваємо і теж додаємо в суп. Рибу кладемо останньої, разом зі спеціями. Варимо до готовності на повільному вогні. Знімаємо з вогню і видавлюємо в суп сік лимона. Такий простий супчик - як бальзам на душу: смачний, нежирний і дієтичний.
кефаль запечена
Ну і, звичайно ж, найсмачніша кефаль - запечена в духовці на овочевій подушці. Ця страва також є цілком дієтичним. Можна використовувати фольгу, а можна запікати в спеціальних формочках або на деку, якщо риби багато. Ефект один і той же: смачна хрустка скоринка і печені овочі на гарнір.
Інгредієнти: кефаль - 1 кілограм, картопля - півкілограма, цибуля - 200 грамів, морква - 200 грамів, сметана - півсклянки, сіль і спеції - за смаком. Беремо філе кефалі, ріжемо на невеликі шматочки. Картоплю чистимо (якщо молода, то просто добре моєму) і ріжемо кільцями. Цибулю - півкільцями, морква - кубиками (або натираємо, хто як любить). У форму для запікання укладаємо картоплю. Зверху - шар філе. На нього - шар моркви з цибулею. Промащуємо сметаною. І знову робимо три шари. Останній - промазуємо сметаною і посипаємо спеціями. Запікаємо в духовці при температурі 180-200 градусів 20-30 хвилин. Перед готовністю можна посипати зверху тертим сиром. Ця страва подають із зеленню. Можна відварити рис. Добре підходить до нього біле сухе вино.
в'ялена кефаль
А наостанок пропонуємо рецепт приготування в'яленої кефалі. Це чудова закуска до пива на природі, в компанії друзів. Справа в тому, що приготувати таке диво дуже просто. Знадобляться: кефаль і велика сіль (співвідношення один до одного). Рибу добре промиваємо, але не чистимо і не потрошимо. Злегка просушують на рушник. Засипаємо в глибоку велику миску або таз шар солі. Потім укладаємо рибу. Зверху - ще шар солі. Зверху потрібно поставити гніт (найпростіший - кришка від каструлі і гантель або цегла). Час засолювання - 12 годин. Потім виймаємо рибу і промиваємо від солі і слизу в проточній воді. Нанизуємо через очі або зябра на волосінь або дріт нашу кефаль. Як приготувати її далі? Підвішуємо в теплому і провітрюваному приміщенні (наприклад, на кухні або на балконі). Можна обмотати рибу шматком марлі від комах. Тепер кілька днів вона буде сушитися. Ступінь готовності залежить від пріоритетів: хтось любить «мокру» рибу, хтось - таку, щоб можна було нею стукати по столу. У будь-якому випадку виходить смачно. Приємного всім апетиту!