Тільки вчора дізналася термін "севіче". Вчора зустріла з курки, сьогодні - з риби. Просто, модно, смачно, і малокалорійні.
Отже, севіче з риби.
- Філе свіжої морської риби з щільною білою м'якоттю або лосося нарезаеть невеликими кубиками (
1х1 см) або пластинами під кутом 45 °, скласти в скляний або фарфоровий посуд. Посолити.
- Цибулину (краще фіолетову) нарізати "пір'ям", скласти в друшляк, посипати сіллю (краще великої), а можна і цукром. Пом'яти рукою до виділення cока. Залишити на пару хвилин, промити під струменем холодної води, добре віджати і додати до риби. Перемішати.
- Залити соком лайма так, щоб всі шматочки, якщо їх злегка ущільнити, були покриті маринадом.
- Дрібно нарізати гострий перчик (рокіт, чилі), додати до риби.
- Поставити на холод на +/- годину.
Подивіться, як до цього часу змінився колір і вид лосося.
- Перед подачею відкоригувати сіль і гостроту, посипати рясно грубо нарізаною кінзою. Подавати на аперитив або на закуску.
Розрахунок іде по 100 г на порцію. Я можу спокійно з подвійною кількістю впоратися, але тоді це весь обід - потім вже ні гарячого, ні десерту.
Риба маринується без кінзи, її додають безпосередньо перед подачею.
Дуже нарядно виходить, якщо змішати два сорти риби - червону і білу.
Спекотного літнього дня немає нічго прекрасніше! А якщо ще під піско-сауер. * Закотила очі в напів-непритомності * Це такий традиційний Перуанско-чилійський коктейль з місцевим виноградним дистилятом піско, лаймовим соком і цукровим сиропом, збитий з крижаною крихтою і краплею яєчного білка. Десь можна порівняти з кай-ПІРИН
Дюкановкам і дюкановцам, а також всім любителям чарівної трави кін-дза-дза.
Случаетcя Чи є у вас, що залишається нез'їдений шматок смаженої, вареної або запеченої курки? У мене - регулярно.
При цьому більший протест, ніж приготовлена напередодні нічим не прикрашена курка з холодильника, у мене викликають хіба що лежать в холодильнику помідори. Вчора якраз не розрахувала сили: здолала половинку курчати тютюну (та), другу треба якось рятувати. Моя улюблена хвостата помічниця відгукнулася б всією душею, але у неї сувора дієта, я їй корм на вагах зважую, понад норму ні-ні. Ні б мені хто таке добре діло зробив, так ні ж - сама на раздачe стою! Втім, я відволіклася.
Ось, що у мене вчора вийшло. На наступний день спробувала, і відірвати мене і за вуха було неможливо, та ніхто й не наважився б. А надійшла я гранично просто, при цьому чисто інтуїтивно і виходячи з того, що було в холодильнику.
1. Жареного курчати (1/2) очистила від шкіри, відокремила м'якоть від кісток, нарізала, а частково порвала пальцями на невеликі шматочки, склала в підходить за розміром посуд.
2. Нерезала півкільцями половинку солодкої соковитою цибулини, злегка пожамкать і виклала поверх м'яса.
3. Дрібно нарізала жовтий острів перець (aji amarillo) - це особливий різновид, цілком можна чилі, кількість регулюйте в завсімості від огнеупорности їдців. Посолити, не перемішуючи.
4. вичавити на вміст сік лайма (лимон не забороняється, спочатку половинку - додати завжди можна).
5. Крупно подрібнити (xe) пристойний пучок кінзи, засипала все зверху. Рука за звичкою потягнулася до пляшки з оливковою олією, але я її зусиллям волі зупинила.
6. Затягла все плівкою і прибрала в холодильник. У мене вийшло на ніч. Якщо немає терпіння, можна і раніше починати пробувати.