Сьогодні ми продовжуємо говорити про сербської кухні - з точки зору того, хто за столом.
Ось весь блок важливих статей, які дозволяють орієнтуватися в сербських стравах:
- Сербський роштіль: м'ясні страви в картинках - про м'ясних стравах, приготованих «на решітці».
- Сербські м'ясні страви. спілкуємося з офіціантом - про м'ясних стравах взагалі.
- Сербські страви. орієнтуємося в меню - про самих різних блюдах сербської кухні (цю статтю ви як раз читаєте).
А статтю про 15 особливостей сербської кухні від дилетанта, зануреного в тему, вже пора доповнити.
Отже, сьогодні розбираємося, з яких розділів складається зразкове меню сербського ресторану. і що за страви в цьому меню представлені. Кожен ресторан може формувати меню трохи по-своєму: наприклад, яєчня (каjгана), або омлет, або яєчня (jaja на око) можуть ставитися до групи «Страви з яєць» (jела од jаjа), «Сніданок» (дОручак) або « теплі закуски »(топла предjела) - але основна структура меню, як правило, зберігається.
- Хочу запитати: чи треба поставити наголоси?
Салаті (салати)
Шопська салату (Шопський салат) - цей салат має не-сербське назва, але є практично в кожному меню сербського ресторану і завжди потрапляє в фаворити. Це шматочки помідорів, огірків, іноді паприки і цибулі (іноді навіть одні помідори), приправлені олією і щедро посипані зверху домашнім сиром чи бринзою - крупинками або ж натертим на тертці).
Српска салату (сербський салат) - те ж саме без домашнього сиру (бринзи).
Грчка салату (грецький салат) - овочі, оливки і фета.
Урнебес (урнебес) - гострий салат, складається з домашнього жирного сиру (бринзи), приправленою рослинним маслом, меленої червоною паприкою, подрібненої гострої паприкою (љута паприка) і часником.
Купус салату (капустяний салат) - дрібно нарізана свіжа капуста, приправлена олією і оцтом.
Киселі купус (кисла капуста) - дрібніше або крупніше порізана кисла (засоленість в бочках цілими качанами) капуста, приправлена меленої червоною паприкою і рослинним маслом.
Зелена салату (зелений салат) - дуже просто: салат на основі листового салату.
Урнебес - дуже гострий салат з домашнього сиру з «лютим перцем»
Сіреві (сири)
Це розділ, котрий виділяють деякі ресторани, у яких є Хорошоя постачальники сиру (коров'ячого, овчего, козячого) та інших кисломолочної продуктів. Як правило, сири відрізняються за назвами, але варто мати на увазі:
Сир - це м'який кисломолочний продукт, схожий на солоний сир, тільки жирніше, і робиться він до іншої технологиии. В меню може стояти, наприклад, крівовірскі сир, златарскі сир і т.д. Сир часто розрізняють як «Млада» - більш схожий на сир - і «стари» - жирніше, важче.
Качкаваљ - то, що в Росії називається «сир».
Гейлз Павлака - сметана.
Слатка Павлака - вершки.
Каjмак - щось середнє між підсоленими вершками і маслом.
Маслац або бутер - це масло.
Хладна предjела (холодні закуски)
Паприка у павлаці - маринована паприка в густої сметани. Ця страва у багатьох фаворит. 🙂
Сир у папріці - маринована паприка, фарширована м'яким домашнім сиром.
Печенa љутa папрічіцa - гострий печений перець в соусі (подається штучно)
Кулен - тонкі шматочки особливої свинячий сирокопченої ковбаси з приправами червоного кольору.
Пршута - тонкі шматки особливим чином копченої свинячої шиї.
Чварці, дуван чварці - шкварки.
Топл предjела (гарячі закуски)
Белмуж - специфічне блюдо з домашнього сиру і меленої паприки.
САРМ - голубці з кислої капусти (бувають пісними і немає).
Пуњене паприці - фарширована паприка (бувають пісними і немає, і паприка може бути свіжою або сушеною (сувенірної чи паприці)).
Пасулю пребранац - квасоля, приготована тим чи іншим способом.
Поховань качкаваљ - панірований обсмажений сир.
Грубці на спеку - гриби, приготовані «на вугіллі».
Сюди ж відносяться ріжото (різотто) і шпагеті (спагеті).
Супі і чорбу
Разлічются супи - прозорі, «звичні» супи і - характерні для Сербії юшки - чорби. Чорба, як правило, добре проварена і приготовлена з додаванням піджарки з борошном.
Телећа чорба - теляча юшка.
Пілећа чорба - куряча (курчачі) юшка.
Jагњећа чорба - чорба з ягняти.
Рібља чорба - рибна юшка.
Jела са роштіља
У цьому розділі я перерахую м'ясні страви, які готуються на решітці і є дуже характерними для сербської кухні, через кому, а докладну статтю з фотографіями страв можна знайти за посиланням сербський роштіль. Отже:
ПљЕскавіца, пУњена пљЕскавіца, карађорђева шњіцла, Бела вешаліца, пУњена (фарширована) вешаліца, дІмљена (копчена) вешаліца, рАжњіћі, ЋевАпі або ЋевАпчћіћі, пУњені каре, уштіпці, кобасіце і т.д.
У цьому розділі перераховані види печеного м'яса.
готова jела
Гулаш - яловичина в густому наваристому соусі.
Мусака - запіканка з картоплі з м'ясом і овочами.
Папрікаш - густе рідке змішане блюдо, в якому можна знайти картопля і м'ясо.
Ђувеч - страва з рису, м'яса і овочів.
Тавче - густа, добре проварена квасоля.
Чорбаст пасуљ - квасоля в підливі.
Подварaк - м'ясне блюдо з кислою капустою.
Свадбарскі купус - капуста з трьома видами м'яса.
Грашак - м'ясне блюдо, в якому м'ясо вариться разом із зеленим горошком.
Ћуфте - тефтелі.
Ягнятина або що-небудь інше «испод Сача» - означає, що блюдо приготовлено в глиняному посуді під кришкою.
Найчастіше риба подається сильно підсмаженої або спечений на решітці.
специалітет куће
В цьому розділі страви можуть бути дуже різноманітними і відрізнятися дуже сильно, тому що мова йде про оригінальні стравах закладу. Наприклад - ось який вишуканий варіант:
Кнежева шніцла - княжий шніцель. У складі свіњско Месо (свинина) пуњено козјім сиром (фарширована козячим сиром), јабуком (яблуком), вргањіма (білими грибами) у сосу од Брусниці (в брусничним соусом).
Або ще один, которийвстречается частіше:
Медвеђа Шапа - ведмежа лапа. Це велика котлета, фарширована грудинкою, сиром і шинкою).
Посластіце
Крім тірамісу. в цьому розділі можна знайти характерні сербські блюда солодкого столу:
Баклава - пахлава з тонкого тесту (сербські корі) і волоських горіхів з цукровим сиропом.
Піта са jабукама - випечені вироби з тонкого тесту (сербські корі) з начинкою з яблук (можна зустріти і піту з різноманітними іншими начинками - вшнямі, гарбузом і т.д.).
Колачі - маленькі тістечка холодного приготування.
- Решта солодощі частіше можна зустріти не в ресторані, а в посластічаре (кондитерської).
Сподіваємося, що ця публікація допоможе зорієнтуватися в сербських стравах.
Дякую за увагу і (при нагоді) - смачного!