вирощування
грибів Глива
Реальний Домашній Бізнес
для Одного Людини, Родині
або Колективу.
Елементи сухих шиітаке капелюшки ніжки
Фосфор (mg / g) 10.7 13.9
Калій (mg / g) 33.9 27.3
Натрій (mg / g) 0.2 0.5
Кальцій (mg / g) 0.2 0.6
Магній (mg / g) 1.9 3.8
Мідь (мікрограми / грам μg / g) 15.4 9.1
Залізо (μg / g) 88.3 46.5
Цинк (μg / g) - 83.0
Окис магнію (μg / g) 37.2 60.9
Азот (мікрограми / грам μg / g) 37.5 14.3
Знайомство з шійтаке і його властивостями
Шиітаке - це традиційний делікатесний гриб. Росте в країнах Південно-Східної Азії. Уже понад тисячу років шиітаке вирощують на деревних обрубках в помірному поясі гірських районів Китаю, Японії і Кореї. В даний час популярність шиітаке еше більш зросла завдяки виявленим у цього гриба цінним лікувальним властивостям. Лікувальна сила цього гриба відома з давніх-давен. Але найбільший інтерес в 21-му столітті представляє протираковий і противірусна активність гриба шиітаке. Японськими вченими з плодового тіла шиітаке було виділено ліки, назване лентинан. При розробці захисту від променевого ураження лентинан зарекомендував себе як ефективний засіб від радіоактивного зараження. Лікування мишей лентінаном, перш опромінених, забезпечувало їм повну зашиту від збільшення кількості білих клітин крові. Таким чином, лентинан - дуже перспективний лікарський засіб. В даний час вивчаються і інші біологічно активні речовини, виділені не тільки з плодових тіл, але також з суперечка, міцелію і з середовища культивування і продуктів життєдіяльності шиітаке. В даний час вже починається виготовлення медикаментозних препаратів на основі біологічно активних сполук, які виділяються з шиітаке, продукт нескладної nepepaботкі плодових тіл і міцелію: мазі, порошки, настої і відвари. У цьому є свої позитивні сторони. По-перше, спільне застосування деяких біологічно активних з'єднанні посилюється. По-друге є дуже хорошим профілактичним засобом від таких захворювань як атеросклероз, тромбоз, гіпертонія, діабет і ракові утворення в прямої та ободової кишці. Властивості гриба посилюються при специфічної кулінарній обробці: при висушуванні, обсмажуванні, приготуванні відварів і настоїв і ін. Це, поряд з високою кулінарної цінністю робить доцільним вирощування шиітаке в масштабах харчова продукту.
Капелюшок 5-20 см в діаметрі, напівсферична, опукла і ущільнюється при дозріванні. Забарвлення капелюшка темно-коричнева, що світлішає при дозріванні. Краї капелюшки рівні, потім загинаються і стають більш щільними, часто хвилясті у зрілих грибів. Пластинки білі, рівні спочатку і зубчасті при дозріванні. При пошкодженні пластинки корічненеют. Ніжка волокниста, центральна або ексцентрична. Тканина при пошкодженнях коричневеет. У молодих грибів пластинки захищені покривалом - тонкою мембраною, яка поширюється від ніжки до країв капелюшка. У період дозрівання суперечка покривало розривається і його залишки видно у вигляді бахроми на краях капелюшки і на ніжці. Гриби ростуть поодиноко. У природних умовах шиітаке плодоносить навесні і восени після минулих дощів. Гриби шиітаке мають міцнішу кутикулу, ніж глива і стійкіше до коливань вологості повітря. Урожайність шиітаке досягає 20-30% від маси субстрату, а в деяких випадках доходить до 40-50% (сильно збагачені субстрати). Збирають від 3 до 6 хвиль плодоношення. Плодоношення закінчується, коли блоки починають розсипатися.
Більшість ферм з вирощування шиітаке мають однокамерні систему. У такому варіанті стійкий щотижневий збір грибів досягається розміщенням в одному приміщенні багатьох різновікових партій блоків. Нові блоки сусідять зі старими. На одних блоках відбувається утворення примордіїв, на інших дозрівають гриби, і тут же частина блоків «відпочиває» між хвилями плодоношення. Це робить неможливим створення оптимальних для кожної стадії умов мікроклімату. Використання хімічних препаратів для контролю хвороб і шкідників обмежено через постійної наявності плодоносних блоків. Камера не може бути очищена і дезінфікована без зупинки всього виробництва. Однокамерна система дуже невдала, але часто використовується, так як коштує істотно дешевше багатокамерною. Багатокамерна система (4 і більше камер) дозволяє ефективно контролювати стан культури, створювати найбільш оптимальні для кожної фази умови мікроклімату, проводити захисні заходи від шкідників і хвороб. Компромісний варіант - це пристрій окремої камери для 1-ої хвилі плодоношення, коли блоки найбільш чутливі до інфекції. При такій системі грибовод не може змінювати клімат або для цього очищати приміщення вентилюють свіжим повітрям. Для створення рівномірних умов клімату в камері застосовують рециркуляцію повітря. У камері змішувача рециркуляционний повітря змішується зі свіжим і надходить в камеру через поліетиленовий роздатковий рукав з перфорацією. Для нормального плодоношення шиітаке потребує освітленні 8-12ч на добу, в межах 100-200 люкс. Температура в камері плодоношення підтримується на рівні 14-20 ° С. Відносна вологість повітря повинна бути високою на початку плодоношення (80-95%) і низькою в період збору грибів (50-70%). Весь інкубаційний процес (колонізація - освіту вузликів - покорічневенія - початок освіти примордіїв) може проходити всередині пакетів, що виключає потрапляння конкурентних організмів в субстрат.
Вирощування на пеньках
Вирощування на тирсі
Вирощування на тирсі в даний час представлено досить великими фермами, які здійснили значні інвестиції в обладнання для термообробки субстрату, в системи фільтрації повітря, в обладнання камер системами підтримки і контролю мікроклімату. Зазвичай субстрат для культивування шиітаке містить суміш тирси дуба з висівками і зерном злаків. наприклад з додаванням вівсяної муки і води в співвідношенні 7: 3: 9. Після пророщування міцелію в субстраті блоки переносять на плодоношення в більш холодні і вологі умови. Плодоношення проходить з відкритих блоків протягом 3-6 місяців. Таким чином, повний цикл розвитку шиітаке в такому варіанті значно коротші природного плодоношення, що забезпечує і більшу економічну вигоду. Крім того, тут більше можливостей для швидкої реакції виробництва на зміну ринку. Така технологія вирощування шиітаке називається інтенсивної, і, як правило, плодоношення відбувається цілий рік в спеціально обладнаних камерах. Обробіток Шиитаке не вимагає строгого дотримання температурного режиму він добре росте як при денній температурі в межах від 11 до 26 ° С, так при постійній Т-16 ° С. Весь період з початку інокуляції і до кінця плодоношення займає 14-19 тижнів. Середня врожайність - близько 135% свіжої маси грибів на одиницю сухої маси субстрату, тобто приблизно в 3 рази вище врожайності гливи. Для збагачення субстрату використовують солому ячменю, вичавки пивного виробництва, пшеничні висівки, кукурудзяний шрот. У субстрат з добавками наливають 75% води, після чого суміш піддають термообробці. Після охолодження вносять міцелій в кількості 5% від маси субстрату. Час проростання грибів на тирсі хвойних порід - 31-35 днів, листяних порід - 26-27 днів. Найбільший урожай (20-30% грибів від маси субстрату) отримують на субстратах з тирси листяних порід. Шиітаке можна вирощувати на різних лігніно-целюлозних матеріалах, таких як тріска і тирса листяних порід дерев, солома зернових культур, бавовняні пачоси та лушпиння.