Печиво «Дамські пальчики» або по-іншому савоярді - знамените італійське ласощі, яке подається до чаю в якості смачної випічки, або використовується для приготування різних тортів.
Рецепт печива "Дамські пальчики"
- куряче яйце - 3 шт .;
- пшеничне борошно - 3 щіпки;
- крохмаль - 1 ст. ложка;
- цукровий пісок - 3 ст. ложки;
- сіль - щіпка;
- ванілін - щіпка.
Давайте розберемося, як зробити печиво "Дамські пальчики». Духовку розігріваємо до 160 градусів, деко покриваємо папером для випічки, змащуємо маслом і готуємо кондитерський мішок. Далі відділяємо акуратно білки від жовтків. У жовтки додаємо дрібку цукру і ванілін за смаком. Збиваємо масу до пишного стану і повного розчинення цукрових кристалів. Потім всипаємо заздалегідь просіяний крохмаль і перемішуємо.
Білки збиваємо міксером, як слід з дрібкою солі до збільшення їх в обсязі. Маса повинна вийти пишною, густий і не стікати зі стінок посуду. Потім додаємо цукор, що залишився і злегка все збиваємо вінчиком або міксером до утворення стійких піків і розчинення цукру. Якщо білкова маса виходить не досить стійкою і щільною, додаємо ще трохи цукру. Після цього акуратно викладаємо жовтки в білкову масу. Борошно просіваємо через сито, висипаємо в тісто і обережно перемішуємо ложкою зверху вниз, як би піднімаючи його. Маса повинна вийти щільною і не розтікається.
Далі швидко перекладаємо тісто в кондитерський мішок і обережно видавлюємо на деко палички довжиною близько 10 см. Акуратно відправляємо все в духовку приблизно на 15-20 хвилин. Під час випічки дверцята не відкриваються. Коли бісквітні палички стануть ніжно золотистого кольору, значить, вони готові. Духовку вимикаємо, даємо паличок повністю охолонути в ній і підсохнути. Якщо після охолодження палички вийдуть недостатньо хрусткими, знову нагріваємо духовку, ставимо печиво ще на 5 хвилин і вимикаємо. Перед подачею до чаю, можете посипати ласощі цукровою пудрою або цукром.
Бісквітне печиво "Дамські пальчики"
- пшеничне борошно - 150 г;
- цукровий пісок - 150 г;
- куряче яйце - 3 шт .;
- цукрова пудра - 100 г.
Пропонуємо ще один варіант, як приготувати печиво «Дамські пальчики». Отже, спочатку беремо яйця і обережно відділяємо жовтки від білків. Білки збиваємо з половиною цукру до утворення міцних піків. Жовтки збиваємо з іншою половиною цукру до білого кольору. Потім потихеньку змішуємо жовтки з білками, акуратно всипаємо борошно і перемішуємо. За допомогою кондитерського шприца викладаємо печиво на змащене деко, посипаємо цукровою пудрою і ставимо в розігріту духовку приблизно на 12 хвилин. Випікаємо печиво при температурі 180 градусів і дверцята не відкриваються, щоб не зіпсувати випічку.
Торт з печива "Дамські пальчики"
- печиво "Дамські пальчики» - 200 г;
- солодкий холодну каву - 200 г;
- згущене молоко - 200 мл;
- ромова есенція або коньяк - за бажанням;
- сметана - 200 мл.
Форму застилає харчовою плівкою і варимо каву, додавши в нього трохи ромової есенції або коньяку. Потім напій охолоджуємо і акуратно опускаємо в нього по одному печінкою «Дамські пальчики». Чекаємо приблизно 2 секунди і відразу ж виймаємо його, так як печиво швидко вбирає кави і розмокає. Перекладаємо підготовлені палички в форму шарами по порядку, змащуючи кожну сметанним кремом до тих пір, поки не закінчиться печиво. Потім прибираємо готовий торт в холодильник приблизно на всю ніч. Прикрашаємо ласощі на свій розсуд - глазур'ю, тертим шоколадом або цукровою пудрою.