У СКАРБНИЧКИ ВАШОГО ДОСВІДУ
Соковиті, добре підсмажені котлети з картопляним пюре - що може бути краще для смачної домашньої трапези? Однак по достоїнству оцінити смак такого блюда можна тільки в тому випадку, якщо котлети будуть приготовлені самостійно - жоден напівфабрикат не йде ні в яке порівняння з ароматними домашніми котлетками. Як приготувати смачні домашні котлети?
Помічено, що котлети едятся швидше, ніж будь-яке інше м'ясне блюдо. З ними роблять бутерброди, вони смачні і в гарячому, і в холодному вигляді, до них підійде будь-який гарнір. Якщо в холодильнику є суп і котлети, то чоловік і діти в першу чергу з'їдять саме смачні домашні котлети!
Котлета - це найпопулярніше і нескладне м'ясне блюдо, яке роблять з фаршу. Хоча спочатку котлета була просто шматком м'яса на реберної кістки. Робили це блюдо в Європі, і тепер вважається, що слово «котлета» походить від французького cotelette - ребро.
У Росії котлети навчилися готувати завдяки Петру I, який, як відомо, любив все європейське і всіляко вводив в російський побут не тільки закордонні звичаї, а й кулінарні рецепти.
До кінця 19-го століття котлета в Росії видозмінилася і перетворилася в ту саму корж з рубленого м'яса. А потім котлетою стали вважатися не тільки м'ясні страви, а й рибні, овочеві, з птиці, з рису.
Чи варто говорити, що рецептів котлет багато, але краще домашніх котлет нічого ще не придумали! Ніякі котлети кращих рестораторів світу не зрівняються з тими, які тільки що зійшли зі сковорідки хорошої господині.
Головний секрет приготування котлет - правильно їх посмажити. Можливо, і ви не раз стикалися з такою проблемою, коли верх котлети вже добре засмажений, а всередині вона залишається сирою. Щоб цього не сталося, треба знати прості правила:
Не починайте готувати на теплій сковороді! Сковорода для смаження котлет повинна бути розпечена!
Якщо смажите котлети в панірувальних сухарях, то не кидайте їх відразу на сковороду. Обваляйте котлети в паніровці і покладіть в холодильник на 15 хвилин і вже потім смажте. Тоді сухарі НЕ будуть обсипатися і горіти.
Смажити краще не на соняшниковій олії, а на розтопленому жирі.
Коли котлети підсмажилися з двох сторін, додайте в сковорідку трохи води, накрийте кришкою і тушкуйте до готовності.
Дотримуйтесь цих правил, і ваші котлети завжди будуть просмаженими, соковитими і апетитними!
Ви вже готові крутити фарш і ліпити котлети? Зачекайте ще трохи! Прочитайте ще кілька порад. Можливо, ви знайдете щось новеньке. А поради насправді дуже прості:
Найніжніші котлети виходять з вирізки, в цілому ж краще брати найбільш ніжні частини тушки.
Якщо для фаршу також використовується шпик, його має бути не більше 20-30%, для яловичих, свинячих, яловиче-свинячих котлет - 10%, для баранячих - до 30%.
Кістлявий окорок обов'язково буде соковитим, якщо на третину складатиметься зі свинини.
Якщо смажити котлети відразу після приготування фаршу ви не збираєтеся - НЕ соліть його, щоб не виділився сік, посолити його краще безпосередньо перед смаженням.
Фарш не буде липнути до рук, якщо їх під час ліплення котлет змочувати водою.
Щоб котлети були більш ніжними, додайте у фарш трохи води.
Щоб котлети були більш соковитими, в фарш можна додати вершкове масло.
Виявляється, в котлети зовсім не обов'язково додавати яйця. Мало того, через яйця котлети можуть стати жорсткими.
Не бійтеся додавати в фарш овочі за смаком - картопля, морква, капусту!
Для ароматних котлет з рубленого м'яса додайте в фарш свіжу зелень.
Якщо хочеться смачних котлет, але більш корисних і менш калорійних, що не смажте їх в сковороді, а запечіть в духовці. Готовність перевіряється так само, як при готуванні в сковороді: проткніть котлету в центрі гострим тонким ножем - якщо виділяється сік прозорий, значить, вони готові.
Найкращий фарш той, який ви тільки що прокрутили самі в м'ясорубці. Фарш з блендера виходить гірше. На якість купленого фаршу, природно, доведеться тільки сподіватися.
В котлети можна додати тертий сир! Тоді страва буде тільки смачніше.
Якщо смажити котлети в такий спосіб, вони вийдуть соковитіше: на початку смаження кожну хвилину перевертайте котлети, готуючи їх на сильному вогні, поки вони як слід не засмажити, потім зменшіть вогонь і доводите до готовності під кришкою або без неї - в залежності від бажаної твердості скоринки .
Якщо зовні котлети обсмажити до граничної ступеня, а всередині не готові - поставте їх в мікрохвильову піч на пару хвилин при високій потужності.
А тепер приступаємо до готування!
Домашні котлети з яловичого фаршу
Знадобиться: півкілограма фаршу з яловичини, 1 ріпчаста цибуля, 1 яйце, 2-3 шматка білого хліба, 150 мл молока, сіль, борошно (або панірувальні сухарі).
Приготування: Розламати на шматочки хліб і замочити в молоці. Після того як розмокнув, добре розім'яти його руками до отримання однорідної кашки з молока і хліба. Ріпчасту цибулю потерти на тертці. Викласти в миску яловичий фарш, додати потертий ріпчасту цибулю, викласти кашку з молока і хліба, розбити туди яйце, посолити. Добре вимішати руками фарш разом з усіма інгредієнтами. Зліпити з отриманого фаршу котлети. Обваляти котлети в борошні або панірувальних сухарях. Обсмажити котлети в сковороді на рослинній олії до готовності.
Домашні котлети з картоплею
Знадобиться: півкілограма фаршу яловичини або свинини, 200 грамів картоплі, 50 грамів цибулі ріпчастої, 2 столових ложки молока, 2 яйця, сіль, перець, сухарі панірувальні, рослинне масло.
Приготування: Лук перетерти на тертці, картоплю очистити і теж натерти на тертці. Змішати м'ясо з цибулею, картоплею, додати молоко (щоб картопля не потемнів), яйця, 2 ст. ложки рослинної олії, перець і сіль. Можна додати подрібнений часник. Все ретельно перемішати. Якщо фарш вийшов рідким, то додати борошна. Сформувати котлети, посипати панірувальними сухарями. Обсмажити на сковороді з двох сторін. Потім зменшити вогонь, накрити кришкою і тушкувати котлетки 10 хвилин. Смажити можна і без панірувальних сухарів!
Курячі котлети з сиром
Знадобиться: Куряча грудка - 500 г; Батон - 200 г; Молоко (тепле) - 1/2 склянки; Вершкове масло - 6 столових ложок; Сіль - 1/2 чайної ложки; Щіпка перцю; Панірувальні сухарі - 1/2 склянки; Часник - 1 зубчик; Соняшникова олія - 1 столова ложка; Сир - 100 г
Батон залийте теплим молоком, курку дрібно наріжте. Пропустіть через м'ясорубку курку, замочений батон, часник. Посоліть і поперчіть. Перемішайте фарш. Зліпити невеликі котлети і в середину помістіть невеликий прямокутник сиру. Закрийте, щоб сир не витік.
Духовку розігрійте до 180 градусів. Обваляйте котлети в панірувальних сухарях. Розтопити вершкове масло і обсмажте з обох сторін котлети (по 3 хвилини). Перекладіть котлети в термостойкое блюдо і відправте в духовку на 15 хвилин.
Котлети зі свинини з гречкою
Знадобиться: 400 г свинини, 300 г гречаної каші, 70 г цибулі, 2 яйця, 5-6 ст. л. борошна, 3 ст. л. рослинного масла, по 1/4 ч. л. солі і перцю меленого чорного.
Перекрутити м'ясо з цибулею в м'ясорубці, додати до них яйця, гречану кашу, поперчити і посолити, перемішати. Брати мокрими руками по одній жмені фаршу (близько 80 г), формувати котлети, панірувати їх у борошні, викладати на сковороду з рослинним маслом і смажити до готовності з двох сторін.
До таких котлет можна не подавати гарнір - адже це два в одному!