Танці від плити і до компа.
Рецептів чебуреків мільйон і маленький візок, але повірте мені ці Чебуреки особливо смачні ну просто неймовірно смачні. тісто шарувату, хрустке, добре розкочується, не рветься, добре защипують. Я однозначно буду тепер смажити чебуреки тільки з такого тесту. Фарш до речі так само, оочень смачний.
Складові:
борошно - 3 склянки (ємність - 250 мл); вода холодна - 1 стакан;
маргарин вершковий - 125 г; фарш м'ясний - 450 г, цибуля ріпчаста - 1-2 шт., сіль, перець чорний мелений - за смаком; спеції для фаршу - 0,5 ч. л.; прованські трави - 0,5 ч. л., масло рослинне - для смаження;
вода крижана (для фаршу) - 100-150 мл залежить від колічесттва фаршу у мене пішло 100мл.
Приготування за матеріалами сайту: rutxt.ru/node/4453
У глибоку миску просіяти потрібну кількість борошна. Додати 0,5 чайної ложки солі. Влити воду і швидко, за допомогою вилки, змішати все до утворення слоістоко грудкуватого тесту.
Маргарин розтопити і довести до кипіння.
Влити гарячим в тісто і також, за допомогою вилки, швидко все змішати. Потім домесіть руками. якщо потрібно підсипте ще ложки дві муки коли підмішують руками тісто не повинно прилипати до рук.
Вийде дуже м'яке, ніжне тісто. Тісто зібрати в кого, загорнути в харчову плівку і помістити в холодильник на 1,5-2 години Потім тісто скачати в рулет. Розділити тісто на 20 шматочків.
До м'ясного фаршу додати цибулю я нарізану цибулю ще й розтираю в руках і дерев'яним товкачем, до виділення соку, додаю сіль і перець - за смаком, спеції. Добре перемішати, додати крижаної води (кількість залежить від м'яса, з якого приготовлений фарш - він повинен бути в результаті зарідка). Ще раз перемішати.
Робочу поверхню подпиліть трохи борошном. Кожен кульку тіста розкачати тонко. Викласти 1 столову ложку фаршу. І фарш по хорошому треба намазувати на тісто саме намазувати.
Сформувати чебуреки - розкачане тісто загорнути разом з м'ясною начинкою, качалкою прокатати краю, позику виделкою притиснути краю.
У сковороду або сотейник влити достатню кількість рослинного масла. Викласти підготовлені чебуреки в масло, обсмажити на середньому вогні по 2-4 хвилини з кожного боку (час обсмажування залежить від вашого смаку). Викладати готові дуже смачні чебуреки на блюдо. Подати в гарячому вигляді.
Це рецепт з сайту Тарелкина
1/2 ст окропу, 1/2 ст раст. масла (або 1/4 масла і 1/4 окропу, якщо начинка м'ясна), 1 ст л лимонного соку або білого оцту
1 ч. Л горілки, 1/4 ст теплої води або молока (скільки буде потрібно; молоко кладеться, якщо начинка нем'ясних), Щіпка солі, Приблизно 300 гр борошна, 1 жовток (можна не класти, але з ним смачніше)
В окропі розмішати сіль, заварити їм, швидко заважаючи 100 гр борошна. Додати половину раст. масла і лимонний сік (оцет). Додати борошна, жовток (якщо використовується), горілку і по 1 ст л теплої води або молока так, щоб замісити м'яке, як мочка вуха, тісто. Відмінно вимісити тісто (у мене місить хлібопічка, а потім я домішують (б'ю тісто об стіл, б'ю його калаталом, мну) ще трохи. Залишити під теплою мискою відпочивати (я залишаю просто в хлібопічці на циклі тісто - там тепло). Коли відпочине ( мінімум 40 хвилин) покласти в пакет, відрізати по шматочку і розгортати, що не посипаючи стіл борошном - це тісто не прилипає. Воно розтягується і розкочується просто до прозорості, так що через нього видно малюнок столу. заклеюють добре, але заклеєні пельмені раджу відразу заморожувати , а чебуреки (Кутаб) піч, не відкладаючи, щоб не розклеїлись.
Фарш.
Пропорції такі: на 100 гр м'ясного фаршу беру 50 гр цибулі, 10-15 гр часнику, багато пряних трав - петрушки, кропу і киндзи, чайну ложку кефіру. Приправи: чорний перець, червоний перець, трохи меленого коріандру. Але це на наш смак. Вам може знадобитися підібрати своє співвідношення часнику, якщо ви не любите гостре.
Кількість м'яса на таку кількість тіста: приблизно 400 -450 гр. Точніше не скажу, роблю на око.
З фаршем поступаю так. Спочатку розмелюю в дрібну пасту цибулю (колись терла на терці). Для цього кладу в гущавину блендера нарізаний крупно цибулю і трохи крупної солі. Коли цибуля готовий, перекладаю його в миску, а в блендер кладу трави, часник і знову трохи солі. Коли і трави з часником подрібнилися, кладу в блендер фарш, цибулю і трави з часником, а також прянощі (чорний і червоний перець, приблизно пів чайної ложки меленого коріандру), все знову подрібнюю. Це надає фаршу особливу легкість.
Тепер уточнюю кількість солі і додаю кефір так, щоб фарш став рідкуватим. Фарш розмазують по чебуреку, а не начиняють їм. Починаю гріти масло.
ліплення
Потім ділю тісто на рівні шматочки, підкочують шматочки в кульки, розкочують перший кульку до розміру тарілки, обрізаю по ній. На половині розмазую фарш, іншою половиною закриваю, придавлюючи рукою, щоб не було всередині повітря. Потім ліплю другий чебурек і т. Д. Перекладаю сирі чебуреки нарізаними шматочками паперу для випічки.
Після смаження, чебурек хрусткий. Але мене вчили в Криму скручувати чебуреки в трубочку, для того, щоб можна було відкусити відразу по всій ширині пиріжка, не проливши бульйону.
Щоб чебурек став м'який і його можна було закрутити в трубочку, я ставлю у велику каструлю друшляк, кладу на нього готовий чебурек і закриваю кришкою. Зайве масло стікає на дно каструлі, а пар від чебурека дозволяє йому отмякнуть.
Хочу поділитися лекцією клінічного фармаколога про наших популярних противірусних препаратах. Почну з того, що клінічні випробування нових препаратів на дітях в нашій країні заборонені, але! Напевно всі ви помітили, що як тільки в апетеке з'являється новий препарат, педіатри (не всі, але багато) починають призначення препарату, а потім дивляться, чи допомогло. Це я про випробування (всі зрозуміли). Тепер строго по фактам.
Я ставлюся до малому увазі "матуся-пофигист". Навчається дитина, і ладно. Золота медаль в будинку вже є, висить-порошиться на видному місці. Свій мозок в голови дочок все одно не вкладеш, тому доводиться обходитися заводський комплектацією. На кожні збори приходжу з відкритою душею новонародженої дитини: закономірні питання інших, відповідальних мам, типу "як ви вирішували №768 зі сторінки 878787 за підручником засланці-марсіанського" вводять мене в ступор. Однак і мене не обійшла стороною конфлікт з учителем. Але я змогла вирішити його з найменшими втратами. Як? Про це розповім у своєму записі.