Чебуреки - не що інше, як пельмені, точніше, їх різновид. Виготовляються чебуреки з прісного, рідше дріжджового тіста, мають м'ясну начинку, смажаться в маслі і подаються з гострим соусом. У рідкісних випадках начинкою для чебуреків служить сир.
Чебуреки відносять до традиційної кримськотатарської та азербайджанської турецької кухні. Ця страва годиться і на буденному і на святковому столі. Якщо російській кухні характерні пироги і пиріжки, то для кавказьких кухонь і кухонь країн сходу більш характерні саме чебуреки, які вважаються найпростішим продуктом.
Сьогодні вироби під назвою «чебуреки» продаються в багатьох закусочних, бістро і ларьках на вулицях, але якість цих «чебуреків» незавидне і обгрунтовано викликає лише серйозне побоювання.
Але, якщо приготувати чебуреки з якісних інгредієнтів і користуючись традиційними рецептами, то страва виходить дуже смачне і поживне. Начинку для чебуреків можна приготувати з м'ясного фаршу на будь-який смак. Годиться фарш зі свинини, баранини, яловичини, риби і різної птиці, а також з яєць, грибів, але з обов'язковою присутністю в різних прянощів і приправ. Гострий соус, що подається до чебуреками, може бути будь-яким і теж приготованим на свій смак.
У процесі приготування тіста для чебуреків, обов'язково додається цукор, який додасть готовому виробу золотистий відтінок, а ще в тісто вливають рослинне масло або інший годиться для цієї мети жир. Завдяки присутності масло, чебуреки набувають, характерну тільки для них, пухирчастість. На пухирчастість також впливає додається яйце, надаючи тесту одночасно і міцність. Найкращим тестом для чебуреків вважається заварне тісто, тоді коржі виходять пластичними і м'якими. Але це не обов'язково. Ряд рецептів пропонує використання простого прісного тіста, а також листкового і дріжджового.
Чебуреки мають витягнуту плоску форму, що нагадує півмісяць, і защипнути краю. Чебуреки - досить великі вироби. Звичайна довжина у них 15-20 сантиметрів, а ширина - вдвічі менше.
Чебуреки за традицією смажаться у фритюрі, точно також, як і біляші. Але чебуреки з успіхом можна засмажити в киплячому маслі на сковороді або запекти в духовці.
Маленькі секрети по приготуванню чебуреків
Щоб чебуреки вийшли ще смачніше, варто прислухатися до деяких секретам.
Цукор в тісто додається в обов'язковому порядку. Солодким воно не буде, але виріб підрум'яниться краще.
При виготовленні тесту краще користуватися мінеральною водою. Тоді тісто виходить більш ніжне.
Тісто вийде хрустким, якщо під час замішування влити в нього 2-3 столових ложки горілки.
Замість води в фарш, яким начиняють чебуреки, можна додати нежирний кефір, йогурт або кисле молоко. А ще можна попередньо заморозити бульйон і додати його в начинку, розкришивши попередньо на дрібні крижинки, які допоможуть стати готовому чебуреку неймовірно соковитим.
Для смаження чебуреків можна брати будь-яку посудину, але обов'язково має товсте дно. Для цього процесу годиться з високими бортами сковорода, невисока каструля, гусятница, казан тощо. Діаметр ємності не повинен набагато перевищувати розмір чебурека - це дозволить заощадити масло, шар якого не повинен бути менше 3-х сантиметрів. Борти ємності бажано мати мінімум в 8 сантиметрів. Найбільш раціональний розмір чебурека має параметри 8х16 сантиметрів.
Якщо в процесі виробництва чебуреків залишилося тісто, то його можна розрізати на смужки і засмажити в рослинному маслі. Вийде оригінальне і дуже смачна страва, не гірше самих чебуреків.